【私にもできる！】「刺身」の上手な切り方＆きれいな盛り付け方
普段はスーパーで調理済みの刺身を購入しているけれど、サクのほうがお買い得だし、自分で切ってみたい…。という人にオススメなのが、基本がわかりやすい「刺身」の上手な切り方＆きれいな盛り付け方です！
マグロやアジなど種類やサクの厚みによって、それぞれに適した切り方をマスターできますよ。盛り付け方も美しいものばかり！今夜は大好きなお酒も用意したくなるはず。
サクの切り方＆キレイな盛り付け方
簡単☆お刺身・冊(さく)の切り方・盛付方
by ♪ぽっちゃ♪
引き切り…1へ
あじ・腹冊など引き切り応用…18へ
そぎぎり…27へ
いか…43へ
※全ての冊＝刺身用に対応しています
「引き切り」
厚めに切って、しっかりとした味わいや歯応えを楽しむなら、引き切りがおすすめ。
マグロ、サーモン(背)、ブリ(背)、カツオ(背)、鯛(背)
１.包丁をサクに垂直に入れます。
２.包丁についた刺身を、まな板の右側に置いていきましょう。これを繰り返せばできあがり。
アジ、イワシ、カツオ(腹)、ブリ(腹)
１.飾り包丁を入れると見栄えがよくなって、しょうゆも入りやすくなります。
２.刺身の長さが均一になるように、端のほうは斜めに切るのがポイント！
３.だいたい同じ長さにそろいました。
「そぎ切り」
お寿司や薄造りにする場合や、サラダやカルパッチョにして、ほかの食材と和える場合は、そぎ切りがおすすめ。
サーモン(腹)、鯛、ヒラメ(腹)など厚みのないサク
１.こちらはサクの左側から、包丁の角度を斜めにして切ります。
２.断面が下になるように置くと切り口が綺麗になります。
美しい盛り付け方
「マグロ」(引き切り)
「カツオ」(引き切り)
「アジ」(引き切り)
「マグロ」(そぎ切り)
「ヒラメ」(そぎ切り)
魚の種類やサクの厚みに適した切り方がいろいろありますが、落ち着いて確認すれば意外と簡単にできそう！盛り付け方を工夫して、家族を驚かせてみたくなったはず。今夜は豪華な晩酌で、冬の日々のがんばりをねぎらいませんか？（TEXT：八幡啓司）
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