失敗しない！茶碗蒸しの作り方
とろけるような口当たりで、風邪で食欲がないときでも食べやすい茶碗蒸し。
お出汁を味わえる和食の基本料理としても覚えておきたいですよね。
蒸し器がなくても、普通のお鍋でできるので、おうちで作ってみませんか？
手作り茶碗蒸しのいいところ
- 基本は卵とお出汁だけ。あと一品ほしいときに便利
- 添加物の心配がないので子供にも安心
- 身近な食材を使っているのに、豪華に見える
茶碗蒸しの作り方
【1】具材の下ごしらえをする
海老や白身魚、鶏肉を入れる場合は、蒸す時に出る臭みを防ぐため酒をふりかけておく。
【2】卵とだし汁、調味料を混ぜ合わせる
だし汁はあらかじめ冷ましておく。卵はよく溶きほぐしておく。
【3】卵液をこす
全体が均一に混ざったら、こし器やザルで卵液をこす
【4】器に具材と卵液を入れ、蒸す
蒸し器がない場合は、鍋に器の半分くらいの高さまで水を入れ、沸騰させる。蒸気があがったら、器を並べて蒸す。
「す（気泡）」が入らないコツ
弱火でゆっくり蒸すのがポイントです。グツグツした状態で蒸し続けると「す」が入ります。また、蒸らしが終わったら、鍋から取り出しておきましょう。
なめらかに仕上げるには
少し手間でも、卵液はこし器やザルでこすと、つるんと滑らかな茶碗蒸しに仕上がります。
スタッフが今回試作したレシピはこちら！
ふるふるツルン♪大満足の茶碗蒸し
試食したスタッフみんなが太鼓判を押した、王道の茶碗蒸しが作れます！
簡単！20分で茶碗蒸し
ふるふるツルン♪大満足の茶碗蒸し。とコメント頂きました。失敗なしの基本の茶碗蒸しです。
特集スタッフが作ってみた感想
お出汁や素材の旨みを味わえる、なめらか〜で優しいお味です。子どももパクパク食べてくれると思います！
人参などの固い野菜を入れる場合は、事前に下茹でしておきましょう。
（調理時間：30分）
茶碗蒸しのバリエーション
うどんを入れた小田巻蒸しや豆腐を入れた空也蒸しなど、いろいろなバリエーションレシピを集めました！
簡単♪ 黄金比 小田巻蒸し
話題入り・感謝♡茶碗蒸しにうどんが入った物を「小田巻蒸し」と言います。受験生の夜食や胃腸の調子が悪い時等に！離乳食にも♥
空也蒸しの大葉餡かけ
お豆腐入りの茶碗蒸しを空也蒸しと言うそうです。とても簡単です。
茶碗蒸しの革命！？洋風チーズ茶碗蒸し
♡ニュース掲載レシピ♡
茶碗蒸しの革命！？
和風に飽きたら洋風♡牛乳で作った濃厚な茶碗蒸し液にチーズがとろけてたまらない
試作をしてわかったこと
いくつかの鍋や器で試作してみましたが、厚みがあるもののほうが、火の通りがゆるやかになるため「す」が入りづらかったです！
家庭によって使っている鍋や器の厚みが違うので、レシピの蒸し時間を参考にして、様子を見ながら加減すると、つるんと滑らかな茶碗蒸しができると思います。
文：栃木由子 写真：北村文乃
