フォロワー10万人超の「うつわ千鳥」店主が語る「一生モノのお皿」。海外旅行に持参した一枚
うつわはもっと気楽で、もっと自由であってよい
”古い印刷所の一角を借りて、小さなうつわ屋をはじめたのは35歳のときでした。ただ好きという思いだけで飛び込んだ世界です。この業界で働いた経験のないことに、しばらくのあいだ引け目を感じていました。「正しい知識」を求められたらどうしよう。「深い理解」が自分にはあるのだろうか。いつも少し緊張していたのを覚えています。けれども二十年近く経った今、心から思うのは、うつわはもっと気楽で、もっと自由であってよいということです。”
これは、2008年に開業し、水道橋駅前の店舗は都内最大級の広さをほこる「うつわ千鳥」の柳田栄満さんの著書『うつわと料理のおいしい関係』（実業之日本社）の「はじめに」に書かれた文章だ。
うつわと料理、というと、「センスがないから」とか「料理をあまりしないから」と苦手意識を持つ人もいるかもしれない。しかし約70名ほどの作家のうつわが並ぶ常設展示もしている「うつわ千鳥」の柳田さんから「自由でいい」と言ってもらえると、ふっと肩の力が抜けるのではないだろうか。
本書は、「自由でいい」のお手本を、料理やレシピとともに伝える一冊だ。抜粋して編集の上お届けする第1回は、4月22日のアースデイにもちなみ「一生モノのお皿」について。
柳田栄萬（やなぎだ・えいまん）1972年、福岡県生まれ。東京・水道橋のうつわギャラリー「千鳥」店主。国際中医薬膳師の資格を持ち、料理家として活動するうち食器に目覚める。2008年に同店をオープン。「素朴で温かみのある、料理がおいしく見える、使い込むほどに美しくなるうつわ」をテーマに、幅広いタイプのうつわを取り扱う。
旅先でも頼れる、軽やかで丈夫な一生もの
海外旅行にうつわを持参したことがあります。行き先はパリ。お店で買ったケーキやパン、惣菜などを宿に持ち帰って食べるとき、せっかくならお気に入りを使いたいと思ったのです。選んだのはステンレス製の皿。薄くて軽いので持ち運びも容易ですし、なにより割れる心配がありませんから。写真は、共に旅した記念として、最終日に撮ったものです。ステンレスがいい具合に光を反射し、ケーキをよりドラマティックに見せてくれました。
普段の暮らしの中でも、金属のうつわは私にとって欠かせないものです。あわただしい朝には、気兼ねなく使える丈夫さがなにより頼もしいですし、夕食時に陶磁器やガラスと一緒に並べれば、食卓をより多彩で楽しいものにしてくれます。アルミは軽やかさが特徴で、そのチープさがちょっとジャンクな食べ物と好相性。真鍮は金色の鈍い輝きが、夏野菜などのビビッドな色を引き立てます。無機質でクールな素材ですが、作家が槌をふるって一枚ずつ形作った金属のうつわには情緒がありますし、使い込めば親しみもわいてきます。なんと言っても壊れる心配がないのですから、嫌でも一生もの。長い付き合いになりますから、そのつもりでお気に入りを探してください。
うつわとして、調理道具として私はこのステンレスプレートを普段からキッチンの手の届く場所に置いて、調理道具として毎日のように使っています。下ごしらえした食材を置くのにうってつけなのです。そしてときには写真のように美しいケーキをのせることもありますし、ジャンクな揚げ物を無造作に盛ることもあります。やや酷使しすぎな気もしますが、とにかく頼れる相手なのです。
アルミのチープさはB級料理と好相性
永島義教 アルミリムプレート
アルミの持つチープさがB級料理と好相性。しかしフォルムの完成度が高いため、雑に盛りつけてもバチっと決まります。工業製品のようにも見えますが、手で叩いて作っているからなのか、かすかなゆらぎが感じられます。金属なのに、どこかあたたかいのです。
アルミリムプレート×「こてっちゃん焼きうどん」
作り方（１人分）
1 ゆでうどん1袋はパッケージの端を1�僂曚廟擇蝓�500Wの電子レンジで1分加熱する。
2 フライパンに油小さじ2を熱し、キャベツ、にんじん、玉ねぎ各適量を炒める。火が通ったら「こてっちゃん コク味噌味」1袋、1のうどん、焼肉のタレ少々をくわえて炒める。
point
うどんは粘り気が出ないよう、ゆっくり箸を動かして味をからめていきます。味の濃さは焼肉のタレで調整。紅生姜を添えても。
役に立ちそうもない「耳」が意外と便利
永島義教 アルミ片耳プレート
溶接でくっつけた耳がなんとも愛らしい。お菓子をのせても似合いますし、私たちのまかないでは畳んだおしぼりを置くこともあります。役に立ちそうもないこの耳が意外と便利で、棚の奥のほうからでもひょいっとつまんで取り出せるので馬鹿にできません。
アルミ片耳プレート×パセリトースト
作り方（４人分）
1 フライパンにつぶしたニンニク1個とオリーブオイル大さじ2を入れて弱火にかけ、じっくりと香りを移す。バゲット1本は５�冑�に切り、十字に深く切れ目を入れる。
2 ニンニクを取り出してバター20gをくわえ、バゲットの断面を下にして焼く。ひっくり返して反対の面を焼きつつ、切れ目からみじん切りのパセリをたっぷりとはさみ込む。
point
パセリはこれでもかとたっぷりはさんでください。オイルとバターの量もお好きにどうぞ。やっぱり多いほうがおいしいですね。
