スイーツのプロ推薦！ フランスで認められた世界最高峰のミルフィーユとは？
スイーツコンシェルジュのはなともさんが、お店に行くと必ず注文してしまうスペシャリテとは？ スイーツのプロが選ぶ！ とっておきの一品をご紹介。
教えてくれる人
はなとも
日本スイーツ協会認定のスイーツコンシェルジュ。スイーツ専門のライターとしてさまざまなweb媒体で記事を連載中。著書「スイーツ男子はなともの I love パンケーキ」（KADOKAWA）、はなとも監修パンケーキミックス粉、その他、監修商品やコラボメニューなど多数。前職はお花屋さんという異例の経歴を持つ。
東京・世田谷にあるフランス菓子の名店「フレデリック・カッセル 経堂アトリエ店」。伝統のフランス菓子に日本の要素を取り入れたスイーツは、重厚ながらも繊細でとても魅力的です。中でもミルフィーユは、タヒチバニラを使ったクリームがとにかく絶品で、何度食べても感動するおいしさ！ 今回は世界最高峰とも言われる「フレデリック・カッセル 経堂アトリエ店」の絶品ミルフィーユをご紹介します。
世界的パティシエが手掛ける、日本初の路面店
「フレデリック・カッセル 経堂アトリエ店」は、小田急線・千歳船橋駅から徒歩6分。戸建てや低層マンションなどが立ち並ぶ住宅街の一角にあります。
日本の常設店は「銀座三越店」のみでしたが、2024年8月にスイーツ工房兼ショップの「経堂アトリエ店」をオープン。銀座に行かずとも購入できるとあって、オープンから半年以上経った今でも多くの人が訪れています。
フレデリック・カッセル氏は、フランスのフォンテーヌブローを拠点に、世界中で活躍するパティシエ＆ショコラティエ。30歳という若さで世界最高峰のパティシエ、ショコラティエで結成される国際的な協会「ルレ・デセール」のメンバーとなり、2003年には会長、2018年には名誉会長に就任し、現在も菓子職人のトップとしてフランス菓子界を牽引している人物です。2013年の「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」では、フランス代表の監督を任され見事優勝。2016年には、フランス経済財務産業省が伝統工芸を伝承・推進する優れた企業に対して認定する「EPV（無形文化財企業）」の称号を授与されています。
店内は木の質感を活かした温かみのある空間。ガラス越しにアトリエの一部が見え、フレデリック・カッセルの世界観を身近に体験できるようになっています。
そしてショーケースには、旬のいちごを使ったケーキをはじめ、エクレアやシュークリーム、チョコレートなどがずらり。本店（フォンテーヌブロー）とベースは同じですが、日本とフランスでは気候が違うため、砂糖の量やパイの焼き時間などを多少変えているそう。日本の材料を使っている商品もあるそうですが、基本的にはフランス産の材料（小麦粉、バター、ピューレなど）を使い、ムースの比重などに気を付けながら、ひとつひとつ丁寧に作り上げています。
今回はそんな同店こだわりスイーツの中から、僕が特におすすめしたいとっておきの2品をご紹介します。
僕のスペシャリテ!!! シンプルな見た目も美しいミルフィーユ
同店のスイーツはどれも最高峰のおいしさ。その中でも僕が一番におすすめするのは「ミルフイユ・ヴァニーユ」1,188円。タヒチ産バニラが香る濃厚なクリームをサクサクのパイ生地でサンドした、僕の中でナンバーワンのミルフィーユです。
2010年のフランスパティスリー連合主催のコンテストで「ベスト・ミルフィーユ」の栄誉に輝いた同店のミルフィーユ。クリームはバニラの香りがするようしっかりとアンフュゼ（素材の香りをソースなどに移すこと）し、通常のクレームパティシエールよりも強火で炊いて濃厚な味に仕上げているそう。またパイ生地は生地を折り込む時の温度に気を付けながら成形。生地の状態を見ながら170℃のオーブンで40分ほど焼き上げ、その後、表面をキャラメリゼしたら完成です。
そんな手間暇かけて作るミルフィーユは、サクサクとしたパイ生地となめらかなクリームが絶妙なバランス。ひとくち食べる度にバニラの芳醇な香りが口いっぱいに広がって贅沢な余韻が続きます。濃厚ながらも上品な後味で、たっぷりのクリームでも決して重く感じることはありません。
ところでミルフィーユって上手に食べるのが難しいですよね。パイ生地とクリームを一緒に食べるにはちょっとした工夫が必要です。
まずミルフィーユを横に倒し、層の重なりをナイフでカットしていくのがおすすめ。そうすることによってパイ生地とクリームをバランス良く食べることができます。自宅で食べる場合はぜひ試してみてくださいね。
コーヒーのほろ苦さがクセになる「オペラ」
コーヒーシロップをアンビバージュしたビスキュイジョコンド生地に、バタークリーム、バタークリームビスキュイジョコンド、ガナッシュなどを重ねた一品。表面はチョコレートでグラサージュし、金箔とショコラのマカロンをトッピングしています。
コーヒーシロップをたっぷり染み込ませたほろ苦いビスキュイジョコンド生地に、コクのあるバタークリームと濃厚なガナッシュが相性抜群。チョコレートの甘さだけではなくコーヒーのほろ苦さもしっかりとあり、重厚感のある大人な味わいに仕上がっています。密度がありながらも軽やかな口どけは、フレデリック・カッセルならでは。視覚と味覚の両方を満足させるチョコレートケーキ、ぜひ食べてみてください。
定番のサブレや店舗限定のクッキーにも注目
ケーキの他に、ギフトに最適な焼き菓子も販売しています。中でもショコラ味とバニラ味の2種類が6枚ずつ入った「ショコラ＆ヴァニーユ」972円は筆者の大のお気に入り。サクサクの食感に加え、ショコラの上品な甘さとバニラの芳醇な香りがたまりません。白と黒のコントラストがかわいいので、ギフトやプレゼントにもおすすめです。
経堂アトリエ店限定の「ブロッキー・ピスターシュ」994円も見逃せない一品。チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2025」限定で販売したのが好評だったため、この春から経堂店限定で復活することになりました。ブラウニーとクッキーを組み合わせたアメリカ生まれの「ブロッキー」のアイディアをベースに、フレデリック・カッセルらしさを加えたもので、とろりとしたガトーショコラ「サオトゥボ」とピスタチオ香るアメリカンクッキーを重ねて焼き上げています。しっかりとした重みで食べ応え十分。この時期はフランボワーズジャムを使った「アメリカンクッキー・クランベリー」486円もあるのでお見逃しなく！
新しいフランスの味を取り入れていきたい
最後に同店のスイーツについて、シェフ・パティシエの上久保春華さんにお話を伺いました。
「これまでは銀座店のみでしたが、新たに路面店ができたことによってたくさんの人たちにカッセル氏のお菓子を届けられることをうれしく思います。古き良きも大事ですが新しさも取り入れて、少ない店舗でもしっかりと色を出す、そんな仕事ができればと思います。今後は通販限定商品や冷凍ケーキなどにも挑戦し、多くの人にフレデリック・カッセルの味を届けていきたいです」
“食べた人から笑みがこぼれるお菓子”をモットーに、伝統を守りながら時代に沿ったフランス菓子を作る「フレデリック・カッセル 経堂アトリエ店」。今後も注目していきたいお店です。
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆フレデリック・カッセル 経堂アトリエ店
住所 : 東京都世田谷区経堂4-12-12
TEL : 03-6413-7439
食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/
文：はなとも、食べログマガジン編集部 撮影：ジェイムス・オザワ
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