サクッと耳まで完食！ イタリア人シェフが作る、ローマさながらの本格派ピッツァが目白で楽しめる
おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下ながら、点数以上にうまい店」を教えてもらう本企画。食雑誌で編集やライターをこなす武智新平さんが教えてくれたのは、本格ローマピッツァを提供する店だ。
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〈食べログ3.5以下のうまい店〉
巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。
そこで、グルメなあの人にお願いをして、まだまだ広く知られていない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は武智さんが「本場さながらのピッツァが味わえるお店」としてオススメの目白の店をご紹介。
教えてくれる人
武智 新平
1970年生まれ。食雑誌をメインにフリーの編集＆ライターとして活動中。食事では寿司、そば、カレー、洋食全般など、お酒は特に日本酒が好きで、仕事でもそれらを担当することが多い。一見でも心地よく、かつリーズナブルに楽しめる店を中心に紹介していきたい。
住宅街に潜む、隠れた名店
最寄りは都電荒川線「学習院下」停留場。目白と高田馬場の中間、神田川に沿って伸びる住宅地のマンションの1階に同店はある。知る人ぞ知る感たっぷりのロケーション。しかしながら大きな窓からは店内がよく見え、内装も明るくアットホームな雰囲気。場所こそ隠れ家めいてはいるが、気軽にドアをくぐってほしい。そこにはローマの美味が待っているのだ。
武智さん
ランチでの利用なら、少し早めに出かけて、周囲を散策するのはいかが。料理だけでなく、四季によって表情を変える神田川沿いもぜひ楽しんでみてほしいポイント。夜での利用なら、高田馬場や早稲田周辺の喧騒から離れたエリアなので、落ち着いてシェフの逸品を堪能できますよ。そういう意味で、特に夜は大人向けのお店かもしれませんね。
地元を愛するシェフが供する、本格派ローマ料理に舌鼓を打つ！
シェフはジャンルカ・カサソーラさん（47歳）。イタリアはローマに生まれ、料理人に。ローマ4ツ星ホテルの料理長やサッカーワールドカップで選手の帯同シェフを経験し、6年前に来日。神楽坂の有名店でも客を唸らせてきたが、昨年7月、自身の店「トラットリア ピッツェリア カサソーラ」をオープンさせた。日本のイタリアンはトスカーナなどで修業したシェフの店が多く、愛するローマの味を心から楽しめない！ と、素材からこだわって、ピッツァやパスタ、パンにいたるまで、ローマで食べ慣れた「ボーノ！」を提供する。
シェフの郷里である“ローマのおいしい料理をカジュアルに楽しんでもらえる店”がコンセプト。そこでピッツァ、パスタは1,600円〜、ランチコースも2,500円〜とお手頃価格でいただける。食後酒も揃えており、会社帰りや一日の〆に、グラッパやリキュールをキュッと飲んでいく人もいるのだとか。ローマの味もさることながら、使い勝手の良さも魅力だ。
武智さん
カサソーラさんも翻訳機も使いつつ、なんとかコミュニケーションを図ろうとしてくれる姿勢がうれしいです。そして、にこやかにしているカサソーラさんですが、料理を作り始めると真剣な表情に早変わり。晶子さんの声も客の声も聞こえないくらい集中して仕上げていきます。そのギャップに惹かれること必至です。
これがローマ流！ 本格ピッツァの作り方をご説明
ピッツァを頼む。お腹を鳴らしながら待つこと約10分。目の前に出されたピッツァは楕円で、しかも生地が結構薄め。見慣れぬ形状に少し戸惑いつつも、ひと切れ頬張れば、サクッとした歯応えで香ばしく、生地はみっちり。ふわっとしたナポリとは違った食感が心地よい。小麦の風味、ソースのおだやかな酸味、具材の旨み……全てが口の中で絡み合って、これはうまい！
完熟トマトにオレガノ、バジルを加えたソースも自家製だ。酸味がおだやかで香り豊かな味わいで、いくらでも食べられそうなおいしさだ。
成形した生地にトマトソースを塗っただけの状態で電気窯に入れ、一度軽く加熱する。ローマピッツァはナポリのそれに比べ、低温で時間をかけて焼くのが特徴。
生地がこんがりとして膨らみ、チーズもしっかりと溶けたら完成。窯から取り出して食べやすい大きさにカットして提供する。
武智さんおすすめのメニューはこちら！
耳までパリッとおいしい、軽やかなピッツァ
ローマピッツァ職人のライセンスも持っているカサソーラさん。ローマで食べていた味を再現するために、イタリアの小麦粉で生地を作り、自家製のトマトソースを使用する。ナポリピッツァにはない、香ばしく軽やかながらみっちりした食感は単品で食べても、ワインやビールと合わせていただいてもおいしい。
武智さん
ピッツァといえば、香ばしく焼かれ、ふんわり柔らかな生地のものを想像しますが、それはナポリのもの。シェフが焼き上げるローマピッツァはサクッと香ばしく、しかし密度の濃い生地で、噛むほどに小麦の香りとソースや具材の味わいが渾然一体となって口中に広がっていきます。ピッツァの奥深さ、おいしさにきっと驚かされるはずです。
ピッツァだけではない！ ぜひ食べていただきたいパスタはこちら
パスタも自家製。手打ちならではのもっちりした食感が楽しめる。中でもオススメはローマのパスタと言えばの「アマトリチャーナ」「カルボナーラ」、そして「カチョエペぺ」。手打ち麺にしっかりとソースが絡み、食べ応えも十分。
またパンでパスタソースをすくって食べる（スカルペッタ）のがローマ式。ランチではリクエストがあれば自家製のパンも提供してくれるので、ぜひローマっ子よろしく、スカルペッタで楽しみたい。ただし、おいしいが故の食べ過ぎに要注意！
武智さん
紹介したのはチーズをベースにしたシンプルなソースのパスタ2種。でも、シンプルだからこそパスタの風味もよくわかり、この濃厚な味わいのソースにはもちっとした自家製パスタしかないと思わせる絶妙の組み合わせです。紹介したスパゲッティの他にも、タリオリーニやニョッキなどいろいろな種類のパスタが用意されていますが、そちらも自家製。またソースはパンですくって食べても美味です。シェフ自慢の味をとことん堪能してください。
肉料理、魚介料理、パスタにピッツァ。イタリア料理を数多く食べていますが、それはトスカーナだったりシチリアだったり、ナポリだったりで、そういえばローマの料理って一体どんなもの？ あらためて考えると、意外と知らないローマの味。パン、パスタ、サラミにソースなど、できるだけ手作りすることでシェフの郷里・ローマの味を再現し、楽しませてくれる同店。家庭っぽさも残しながら、洗練された味わいの数々に、食事だけでも、お酒と合わせてもおいしいことがすぐにわかるはずです。立地も隠れ家めいて面白く、小さなローマを思い思いに楽しんでください。
＜店舗情報＞
◆Trattoria Pizzeria Casasola
住所 : 東京都豊島区高田3-5-17 101
TEL : 050-5589-5759
※価格は税込です。
撮影：長尾 真志
取材、文：武智 新平、食べログマガジン
