つるんと艷やか。冷たいうどんは、冷水で締めることで、白い麺肌がより美しくなる。それを箸で手繰れば、つるっもちっ、がっちり。食べ方で表情が変わるのも面白い。今回は2024年〜2025年に開店した店の“ひやかけ”を厳選してご紹介。新風と共に涼を感じて。

【’24年12月2日OPEN！】香川に一番近い店は、ズルズルとのど越し良好『考えるな、うどん食え。』＠三田

ドーンとリッチにはみ出しているアスパラガスは、香川県の特産ブランド「さぬきのめざめ」。サイズがでかいが根元までシャキシャキに揚がっている。いやあ、初めて見ました。

さぬきのめざめ天冷かけ1350円

『考えるな、うどん食え。』さぬきのめざめ天冷かけ　1350円　イリコの香りは瀬戸内海の穏やかな香り

ここは「空気や水のように、うどんを吸ってきました」という生粋の讃岐人・九野大将店主が開いた店。麺は香川から直送し、伊吹いりこにサバ、アジ、昆布を加えてとった飴色に輝くダシは体が覚えた風味を出し……、というわけで「地元で食べるうどんやないか、懐かしい」と都内の香川県人が感涙しながら三田に集結するほどにホンモノなのだ。

コシは硬さにあらず。噛んだら跳ね返るゴムみたいな動きを指す。

口の中の弾みを「5回噛んで、ゴックンするのが讃岐流」と店主は話した。

コシを味わいたくて、現地ではうどんは年中冷やを食べるともいう。活き造りにも近い本場の感覚を箸でつかむべし。

『考えるな、うどん食え。』店主　九野大将さん

店主：九野大将さん「メニューがどんどん増えて居酒屋化！出汁割りもうまいス」

『考えるな、うどん食え。』

［店名］『考えるな、うどん食え。』

［住所］東京都港区芝5-23-7

［電話］03-6811-5022

［営業時間］11時〜15時、17時〜23時（フード22時LO）※土は昼だけ、夜だけの場合あり

［休日］日・祝

［交通］地下鉄三田線三田駅A3番出口、JR山手線田町駅三田口から徒歩3分

【’24年12月10日OPEN！】スーっと鼻から香り。ダシの仕込みは上々だ『うどんこんとん』＠広尾

都内有数の国際タウン・広尾に忽然と現れたうどん屋。それも朝からやってる気軽な本格派ときた。着丼すると、先にスーッといい香りが鼻から入ってきた。ワインのテイスティングの愉悦にも似た感じだ。

ひやかけ中770円

『うどん　こんとん』ひやかけ　中　770円　サイズは大360g、中270g、小180g。小を2つ頼む手も

この新鮮なダシをとるために、仕込みに力を注いでいて、函館の真昆布と瀬戸内は伊吹、長崎の片口イワシなどをミックス。個性は薄削りのサバ節で出し、品を調える。評判は早くも広がり、「子にちゃんと取った無添加のダシの味を教えたい」と話す家族客のリピーターが多いという。外国人客も唸って飲み干す。

麺はダシとのバランスを考えて本場讃岐より数ミリ細くした。超軟水で茹がくのが工夫で、店主曰く「イタリアのパスタを硬水で茹がくといいように、日本のうどんは超軟水が合います。水が入っていきます」。天ぷらのトッピングを選ぶのもまた楽しいのだ！

『うどん　こんとん』

［店名］『うどんこんとん』

［住所］東京都渋谷区広尾5-4-16THE RESTAURANT2階

［電話］非公開

［営業時間］8時半〜17時

［休日］元日

［交通］地下鉄日比谷線広尾駅2番出口から徒歩1分

【’25年4月19日OPEN！】特注の「長尺」麺が大波のようにうねる！『日日（にちにち）うどん』＠池尻大橋

美しき白い麺よ。黄金のダシよ、ああうどんよ。いざ我は溺れん。……と大ゲサな抒情詩を謳いたくなった。

あご出汁ひやかけ690円

『日日（にちにち）うどん』あご出汁ひやかけ　690円　ツルッ＆もちもちの麺を噛むと、麦の返し香が口内に広がる

この春にアパレルの会社が、近所に普段使いできる所がほしいと開店。服づくりの専門家・曽我部喬史さんが「ファッション同様面白い」と一から設計したうどんだ。

都内の同業店ではほぼ用いないアゴダシ（トビウオ）を看板に、麦の味と香りが強い国産小麦でいくことに決めてから、様々なブレンドを試していく作業は「洋服生地を作っているのと同じ感覚」と話す。

どうしても長くて太い麺が欲しくて、製麺所をいくつも断られる体験もした。

「うどんは30分1本勝負。1時間の昼休みの残りの30分は喫茶店で本を読んでゆったりしてほしいんです。また明日も来てもらうにはどうしたらいいかを考えてます」と曽我部氏。

オーダーメイドの一杯が、令和の池尻に誕生だ。

『日日（にちにち）うどん』

［店名］『日日（にちにち）うどん』

［住所］東京都目黒区東山3-1-9クレデウスビル第2ビルM2階

［電話］070-2360-8837

［営業時間］11時半〜15時、17時半〜20時

［休日］火

［交通］東急田園都市線池尻大橋駅東口から徒歩2分

撮影／西崎進也（考えるな、うどん食え。）、小島昇（こんとん、日日うどん）、取材／輔老心（考えるな、うどん食え。、こんとん、日日うどん）

※月刊情報誌『おとなの週末』2025年7月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「つめたい「夏のうどん」を実食…！極太、のど越し、つゆまでゴクゴク飲み干したい《ベスト5店》」では、腹も気持ちもまんぷくの衝撃のうどんをレポートしています。

【画像】どのくらい長いの!?特注の「長尺」麺が絶品のうどん。厳選3軒の自慢のうどん（21枚）