だしのうまみがしみわたる『トマトとオクラの冷やしおでん』のレシピ【夏野菜を満喫】

「おでん」といったら冬の食べもの？
いいえ、夏には夏のおいしいおでんがあるんです‼

なんといっても夏のおでんのいいところは、キーンと冷えただし。
みずみずしい夏野菜にだしのうまみが余すところなくしみて、食べると体も澄みわたるようなおいしさです。

材料もごくシンプルだからこそ、上品で滋味あふれるだしを思う存分味わってみて。

『トマトとオクラの冷やしおでん』のレシピ

材料（2〜3人分）

トマト……2個（約300ɡ）
オクラ……6本（約60ɡ）
さつま揚げ……4枚
うずらの卵の水煮……6個

〈煮汁〉
 だし汁……1と1/2カップ
 酒……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1と1/2
塩……小さじ3/4

塩

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
トマトはへたを取る。熱湯に入れ、へたのまわりの皮が少しむけてきたら、氷水にとって皮をむく（湯はとっておく）。オクラは塩少々をふり、まな板の上でころがす（板ずり）。へたの先を切り、がくのまわりをぐるりとむく。さつま揚げはとっておいた湯をかけ、油抜きをする。

（2）具材を煮て、冷やす
口径約18?の鍋に煮汁の材料を混ぜ、中火にかける。煮立ったらオクラを加えて3 分ほど煮る。弱めの中火にし、トマト、さつま揚げ、うずらの卵を加えて2 分ほど煮て、火を止める。ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に30 分ほど置く。

だしからはみ出た具材が乾かないよう、煮てからペーパータオルをかぶせてだしをいきわたらせるのがポイント！
ふつうのおでんは鶏卵ですが、小さいうずらの卵を使うので短時間で味がよくしみます。　

今日はジーンと心と体に染みるようなものが食べたい、そんなときにとってもおすすめの一品です。

（『オレンジページ』2024年7月17日号より）