簡単＆超ヘルシー！ピクルスレシピ20選☆カラフル野菜をたっぷりと！
ピクルスといえば、ハンバーガーに挟んであるきゅうりのイメージが強いですが、実は、もっといろいろな野菜で作ることができるんです。サラダ感覚でそのまま食べられるし、味わいのアクセントとして調理にも使えるから、作っておけば使い勝手のよさに驚くはず！ 今回は、みんなのとっておきのピクルスアイデアをご紹介します♪
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ピクルスとは
まずはマスターしたい！ ピクルス液の基本レシピ
■ お好みの野菜を漬けて★絶品！本格ピクルスの作り方
【材料】（メイソンジャー＜500ml＞2本分）
好みの野菜（きゅうり・大根・パプリカ・人参など）：メイソンジャー2本分
酢：200ml
白ワインビネガー：100ml
水：150ml
砂糖：80ml
塩：大さじ1
スパイス
にんにく：1片
唐辛子：1本
ローリエ：2枚
マスタードシード：小さじ1
フェンネルシード：小さじ1/2
オールスパイス：10粒
ブラックペパー：10粒
ホワイトペパー：10粒
■ 圧力鍋ですぐに簡単！ 美味しいピクルスの作り方
【材料】（ピクルス液）
米酢：200ml
白ワイン：100ml
砂糖：60g
塩：小さじ2
赤唐辛子：1本
ローリエ：2枚
ブラックペッパー：15粒
調味液と野菜を一緒に圧力鍋に入れ、1分加圧するだけ☆圧力鍋を使うことで、漬けこまなくてもすぐにピクルスが食べられます。
■ いつもの調味料でカンタン♪残り野菜で便利な常備菜が完成！
【材料】
野菜の芯や皮、軸など：適量
水：1と1／4カップ
砂糖：大さじ1と1／2
塩：小さじ3／4
ローリエ：1枚
とうがらし：2本
粒こしょう：小さじ1
酢：1／2カップ
酢、砂糖、塩と、いつもキッチンにある調味料で作ることのできる簡単ピクルス。初心者がトライするにはピッタリですね。残り野菜は、しいたけの軸やブロッコリーの芯など、捨ててしまいがちなものでもおいしく仕上がります！
爽やか☆リンゴ酢を使ったピクルスのアイデア
■ 青いトマトが美味しい!! リンゴ酢を使ったおしゃれなピクルス
【材料】
リンゴ酢、寿司酢：適量（半量ずつ）
青いミニトマト：適量
赤いミニトマト（湯むきする）：適量
こしょう、ハーブ類：お好みで
リンゴ酢と寿司酢を半分ずつ入れて漬けるラクチンなピクルス。トマトは半分にカットすると、丸ごと入れるより早く漬かります。
■ パーティーのおつまみに♪ズッキーニやカボチャで作る、ぐるぐるピクルス
【材料】
ズッキーニ：60g
にんじん：50g
かぼちゃ（幅5mm）：80g
うずらの卵（水煮）：8個
りんご酢：160ml
水：40ml
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1
ローリエ：1枚
赤唐辛子：1本
黒こしょう：10粒
あらかじめ具材を薄切りにしたり、加熱したりすることで、一晩漬けなくても本格ピクルスを完成させるワザ。パーティの当日に作っても間に合う、クイックレシピです。
季節の野菜を使ったピクルスのレシピいろいろ
■ 「キャラウェイ」を使って爽やか♪きゅうりのピクルス☆
【材料】（2人分）
きゅうり：1本
塩：小さじ1／8
酢：大さじ3
はちみつ：大さじ2
ローリエ：1枚
キャラウェイ（ＧＡＢＡＮ）：小さじ1／3
ドイツの家庭料理・ザワークラウトに必ず使用されるキャラウェイを使ったレシピ。きゅうりは厚めの斜め切りがベスト。独特の風味がおいしい☆
■ ドレッシングで?! たったの2ステップでカリカリピクルスの出来上がり♪
【材料】（2人分）
きゅうり：1本
ミニトマト：6個
パプリカ(黄)：1／2個
ピエトロドレッシング和風しょうゆ：大さじ4
市販のドレッシングを活用したピクルスレシピ。ドレッシングに様々な調味料が入っているので、漬けるだけでおいしくできます。
■ ビタミン豊富な旬の野菜とお酢で栄養満点！ 棒切り野菜が美味しいピクルス
【材料】
赤・黄パプリカ、きゅうり、みょうがなど季節の野菜：適量
酢（お好みの酢をお使いください）：200ml
水：100ml
白ワイン（なければ省略してOK）：25ml
砂糖：大さじ1
塩：小さじ1／2
ローリエの葉：2枚
唐辛子：1〜2本
ブラックペッパー・ホワイトペッパーなど：お好きな香辛料を適量
タイム、カルダモンなど：お好きな香辛料を適量
季節の野菜をスティック状にカットしてビンに詰め、熱々のピクルス液を注ぎます。２週間ほど保存できるので、日々の野菜補給に活用したいですね！
■ 旬のきゅうりで〜簡単！さっぱり＊うちのピクルス
【材料】（メイソンジャー＜480ml ＞2個分）
きゅうり：6本
酢：600ml
白ワイン：大さじ4
きび砂糖：大さじ4
塩：小さじ1
粗挽きこしょう：適量
にんにくチューブ：1cmくらい
ローリエ：2枚
タイム（お好きなハーブでも）：2〜4本
きゅうりだけで作るシンプルなピクルス。にんにくはお手軽なにんにくチューブを使って。きゅうりは塩ずりしてさっとゆでておくのがおいしさのポイント。
■ お手軽可愛い♪ ぽん酢と白だしで作る、ぐるぐるズッキーニの和風味ピクルス
【材料】（作りやすい分量の目安／2〜4人分）
ズッキーニ（緑、黄）：各1／2本（縦に）
ぽん酢：容器に対し2／6
白だし（濃縮タイプ）：容器に対し1／6
水：容器に対し3／6
ピクリングスパイス：小さじ1
パクチー：2枝
ズッキーニはピーラーで薄くそぎ、クルクル巻いて使います。ピクルス液は白だしを使って和風に。レンチンするだけだから、とってもお手軽！ なのに見た目もキュートです。
■ セロリとキャベツを使った、おうちで簡単♪洋風浅漬けレシピ！
【材料】（2人分）
春キャベツ：1／4玉
セロリ：1／4本
梅干し：1／2個〜1個
かつおぶし：1袋
ピエトロドレッシング 和風しょうゆ：野菜が浸かる量
ちょっぴりクセのあるセロリも、ピクルスにすれば食べやすくなります。ドレッシングに梅干しとかつおぶしを混ぜて和風に仕上げた、簡単レシピ。ごはんにも合いますよ。
■ ピクルスのバリエーションレシピ☆保存食「野菜のグレック」
【材料】
カリフラワー、パプリカ、にんじん、マッシュルーム：合わせて400g程度
にんにく：2かけ
コリアンダー：小さじ1
ローリエ：1枚
白ワイン：1／2カップ
オリーブオイル：1／2カップ
塩：少々
炒めた野菜に漬け汁を注ぎ、蒸し煮をして作る「グレッグ」。ワインの風味が効いていて、野菜がパクパク食べられます。酸味がないので、酸っぱい味が苦手な人にも。
■ すぐ美味しい！ 彩り鮮やかパプリカの即席ピクルス
【材料】（4人分）
パプリカ：1個
オリーブオイル：大さじ1
塩：小さじ1／2強
胡椒：少々
砂糖：大さじ1
水：大さじ1
酢：大さじ3
ローリエ（あれば）：1枚
氷水で急激に冷やすことで、パプリカのシャキシャキ感を活かせる秀逸レシピ。オリーブオイルで炒めているので、食べやすさもアップ！
■ 簡単！ パッと一瞬でかわいいピンクのピクルスに
【材料】
紫大根：小１本
酢：大さじ5
砂糖：大さじ5
塩：大さじ1／2
紫大根を調味液に浸すと、一瞬でピンク色になり、見た目もキュートなピクルスの完成♪
酢、砂糖、塩だけで出来るとっても簡単なレシピです。お弁当の彩りにもGOOD！
■ 【ゴーヤの大量消費に！】意外にも合う?! 食感が美味しいゴーヤピクルス
【材料】
ゴーヤ（大）：1本（正味230g）
油：大さじ1
カレー粉：小さじ1／4程度
だしの素（顆粒）：小さじ1／3
すし酢：120ml
赤とうがらし（小口切り）：適量
酢：大さじ3
砂糖：大さじ4
炒めてカレー粉で味付けしたゴーヤを、すし酢で作ったピクルス液に漬けるアイデア。ほんのりカレー風味のおいしいピクルスです。カレーの付け合せにどうぞ！
酸味がアクセントに！ピクルスを使ったお料理レシピ
■ さっぱり！夏にぴったりな「彩りピクルスとサーモンの五目ちらし」
【材料】
ごはん：1合
昆布：3cm角
ピクルス液：大さじ4
砂糖：大さじ2
ピクルスの野菜：適量
※きゅうり・黄パプリカ・オレンジパプリカ・みょうが
サーモン（刺身）：適量
ごま：適量
海苔：適量
ピクルス液を利用した合わせ酢で、さっぱりといただくお寿司。ピクルスの野菜は粗みじん切りにしてごはんに混ぜ込み、食感も楽しみます♡
■ たっぷり使えちゃう☆さっぱり自家製タルタルソース
【材料】
ゆで卵：1個
玉ねぎ(小ぶり)：1個
ピクルス：3〜4本
レモン：1／2個
マヨネーズ：大さじ6〜8
塩、こしょう：少々
ゆで玉子と玉ねぎ、ピクルスを刻んで混ぜ合わせた自家製タルタルソース。さっぱり味だから、お肉や魚にたっぷりかけてどうぞ。
■ ごちそう風味で満足！ゆで卵とベーコンのマヨネーズ和え
【材料】
卵：6個
ベーコン：2枚
マヨネーズ：大さじ2
マスタード：大さじ1
ピクルス(サイコロ状に切ったもの)：1／2個
ワイン酢：小さじ1／2
塩、こしょう：適量
タバスコソース：適量
＜トッピング＞
ネギ(細かくしたもの)：適量
スモークパプリカ：適量
ゆで卵の黄身にマヨネーズやピクルスを混ぜ、半分にカットした白身のカップにイン★とってもおしゃれな見た目で、パーティ映えすること間違いなし！ お好みでタバスコをかけてスパイシーにしても◎。
■ お祝いごとにもピッタリ☆ローストビーフと生ハムの手まり寿司
【材料】
＜ローストビーフの手まり寿司6個分＞
ローストビーフ：6枚
ご飯：茶碗2.5杯分くらい
パルメザンチーズ：お好みで
オリーブオイル：適量
大葉：5枚
＜生ハムの手まり寿司6個分＞
生ハム：6枚
ピクルス：1/2本
おもてなしにもぴったりの華やかなメニューです。生ハムの手まり寿司にピクルスをプラスして、さっぱりとした味わいに。魚が苦手な子どもでも、このお寿司なら食べられます！
■ おつまみ・オードブルにも♪切って混ぜるだけの簡単チーズディップ
【材料】
クリームチーズ：200g
サラミ：60g
ピクルス：30g
ケーパー：30g
コンソメ：小さじ1と1／2〜
塩、こしょう：適量
みじん切りにしたサラミとケーパーとピクルスをクリームチーズに混ぜただけでステキなディップの完成。ピクルスの酸味がディップの味わいを深めます♪
ピクルスの保存容器には何を使えばいい？
びんで保存してしっかり密封
■ メイソンジャー ワイドマウス 16oz 500ml
ピクルスを保存するには空きびんなどを利用しますが、専用の容器を使ってもいいですね。おすすめはしっかりとフタの閉まるメイソンジャー。ある程度高さのあるものは、タテ長の食材も入るので、重宝します。
少量作りたいときはビニールでも
■ ジッパー付きビニール袋
小さ目のジッパー付きビニール袋を使っても可。冷蔵庫の隅に置いておけるので便利ですね。
小さめのジッパー付きビニール袋がない場合は、具材の量に合わせて空気をぬいてクリップで止めれば大丈夫。ビニール袋を使うと、少ない液でもピクルスがしっかりと漬かります。
お漬物を作るのが面倒な人でも、ピクルスなら手軽にチャレンジできますよね。お酢の効果で、健康維持も期待できます。常備菜のバリエーションとして、ぜひ加えてみてください！
まとめ／吉田直子
