暑すぎる毎日に、あるとうれしいのが、ひんやりと冷たい作り置き。冷蔵庫からそのまま出して食卓に並べられるので、時短にもなって便利です。そこで今回は、夏野菜の王様〈なす〉を使った、うまひや『揚げびたし』をご紹介。まるごと揚げれば、ジューシーでとろっとろ。南蛮酢がしっかりしみて、「おいしい！」が止まりません。『なすの揚げびたし』のレシピ材料（作りやすい分量）なす（小）……8個（約560g）〈ひたし汁〉 だし