８／20発売の東京カレンダーは「焼肉＆焼鳥」を大特集！そこで、誌面に登場する「ハラミ」が悶絶級に旨いお店を一足先にWEBで公開！ほかにもおすすめのお店を137軒掲載しているのでお見逃しなく！



強火で焼き、ハラミがもつ濃厚な旨みを閉じ込める。ミディアムレアの柔らかく肉汁豊かな美味しさをぜひ
妥協なし! ハラミに特化した焼肉店『三宿トラジ』

祐天寺


「程よく霜降りで柔らかくジューシーな外ハラミに対し、内ハラミ（サガリ）は肉の味が濃厚」と語るのは、小学生の頃からハラミの目利きを任されていたというご主人の蔣 誠一さん。

家業も焼肉店だけに、子供の頃から食べ続けてきたハラミの美味しさを、世に広めるべく店を始めたのが20年前。ハラミブームの数年前だそうだから、まさに先駆け的存在といえるだろう。

それだけに思い入れも強く、扱うハラミは黒毛和牛の生のみ。メニューもハラミ一色だ。カットも肉厚な一片は深みを帯びた肉の赤身との脂のコントラストも美しく、肉肉しい食感とあいまみえて旨み豊かだ。



“内ハラミ焼”の塩



肉の持ち味を生かすようタレの味付けも、あっさりめにしてある



4人がけのテーブルとカウンター５席を含め25席




創業20年、変わらない上質を変わらないタレで。脂と旨みが落ちないよう、肉を立てて満遍なく火を通すのがコツなのだとか。ミディアムレアが店主のおすすめ
ベテラン店主の目利きが光る!『きらく亭』

広尾


焼肉業界歴40年の店主、小寺吹雄さんが語る。「ハラミという部位がまだ焼肉店でスタンダードでなかった時代から、惚れ込んで仕入れ続けてきた。だから和牛の旨いハラミを絶対切らさない」。

そんな先見の明を持つ店主がすすめるのが、「特上ハラミ厚切り」。3〜4日の熟成させるのが柔らかさの秘訣だという。贅沢な1切れだからこそ、一口で。噛んだ瞬間口中に脂が広がるも、サラッとしている。

つけだれは、ごま油＋塩とレモン。つけだれにつけると肉のジューシーが際立ち「このハラミだからごま油なのか!」 と納得させられてしまう?脂〞の味わい。ぜひ、一口で食べてほしい。



1切れから注文でき、頼めば薄切りにもしてもらえるので、好みや人数に合わせて



創業から変わらないつけダレは、あっさりとしたレモンダレとニンニクの効いた特製ごま油ダレ



落ち着いて食事が食べられる個室も完備


住宅街にある地元民が愛する名店が登場！



素材そのものの味わいにこだわり新鮮さを徹底追求。トングで触った時に、跳ね返るような弾力を感じたら食べ頃。より肉々しい味わいを求めるなら、火はしっかり通して
計算された肉とスパイスとの相性『焼肉しみず』

不動前


「納得のいく内臓屋さんに出会うまでに時間がかかった」と、仕入れの苦労を語ってくれた店主。毎日市場に出て、新鮮なハラミを厳選するという。

こだわり抜いた素材の旨みを感じてほしいという思いから、「上ハラミ」の下味は塩こしょうのみ、つけダレもなし。特製の山わさびのしょうゆ漬けと、粒生黒こしょうを添えて食べる。ハラミならではの肉々しい風味はそのままに、程よいスパイスが肉汁と混ざって、絶妙な後味を導く。

お好みで、自家製こんぶの出汁じょうゆも。一転、和風の丸い味わいに仕上がり、これもまた美味!



並ハラミは1皿￥1,380。脂が少ない内ハラミの部分なので、赤身肉が好きな人におすすめ



口の中でほぐれる柔らかな食感にするため、繊維に垂直にカット。上ハラミ1皿￥2,880



席数は42。人気店なので、電話予約の時点で肉の予約を入れておくのがおすすめ