「予約が取れない伝説の家政婦」こと、タサン志麻さん。彼女のパーソナルマガジン「à　table　SHIMA」のvol.3 冬号が11月15日に発売します。「楽しく料理し、楽しく食べる」をコンセプトに、志麻さんが実践する暮らしのヒントが満載。今回はその発売を記念して、「秋冬に食べたい志麻さんレシピ」を5つご紹介します。

秋冬に食べてほしい！志麻さんのあったかレシピ

テレビや雑誌で活躍中の家政婦・志麻さん。ここでは肌寒くなる秋冬におすすめの、簡単でおいしいあったかレシピ5つを集めました。

●余ったルウを活用！鮭のクリームシチューグラタン

クリームソースを1からつくるのは手間がかかって大変ですよね。そんなときに役立つのが、シチューのルウ。ルウを使ったクリームシチューグラタンをご紹介します。

ご飯にかけてドリア風にするのもいいですね！

材料（4人分）

塩鮭（切り身）　4切れ
クリームシチューのルウ　1／2箱
バター　15g
タマネギ（粗みじん切り）　2個
ブロッコリー（小房に分ける）　1株
マカロニ　200g
水　1と1／4カップ
ピザ用チーズ　適量

【つくり方】

（1）　フライパンにバターを中火で熱し、鮭を焼く。タマネギを入れて炒め、しんなりしたら取り出し、鮭は骨を取り除いて粗くほぐす。

（2）　マカロニは表示どおりにゆでる。ゆで上がる1分前にブロッコリーを加え、ザルに上げる。

（3）　鍋にシチューのルウ、水を入れて火にかけ、ルウが溶けたら（2）を加えて軽く混ぜる。

（4）　耐熱皿に（3）を入れ、（1）をのせてチーズを散らす。トースター（1000W）でチーズが溶けて焼き色がつくまで5〜10分焼く。

［1人分549kcal］

 

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余ったルウで味つけ簡単！家政婦・志麻さんの時短レシピ

 

●しっとり胸肉の蒸し煮

鶏胸肉は、節約するには強い味方。ですが、普通の調理ではパサついてしまうことも。そんな胸肉も、志麻さんのワザを駆使すれば、しっとりジューシーに仕上がります。秋の味覚と合わせた蒸し料理はどうですか？

お肉は切らずに使うことで、時短＆ごちそう感をアップさせてくれますよ。

材料（4人分）

鶏胸肉　2枚
エノキダケ（根元を落とし大きくほぐす）　大1袋
シメジ（石づきを除き大きくほぐす）　1袋
レモン（輪切り）　4枚
オリーブオイル　適量
酒　約3／4カップ
固形コンソメ　1個
塩、コショウ　各適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は両面に塩、コショウをしっかりふる。とくに蒸し煮は味が薄まるので、下味をしっかりつける。鍋にオリーブオイルを熱し、皮目から強火で焼く。焼き色がついたら返す。

（2）　（1）にシメジとエノキをのせ、酒を鍋底全体に広がるくらい加える。酒がなければ、白ワインや水でもOK。キノコの水分と少ない酒で蒸すのがポイント。

（3）　コンソメを加える。コンソメは、砕いてから全体に散らすように入れると味が均一に入る。フタをして弱火で10分蒸し煮する。

（4）　レモンは、加熱しすぎると皮の苦味が出るので、仕上げに加えて風味を生かす。加えたらフタをしてさらに3分蒸す。市販のレモン汁小さじ1でもOK。

［1人分198kcal］

 

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鶏胸肉がしっとり豪華な1品に！家政婦・志麻さんの時短レシピ

●自家製タルタルソース。いつものおかずに変化を

ピクルスがなくても、家にある野菜を酢漬けにすれば、おいしいタルタルソースが完成します。自家製タルタルソースをつくって、いつものおかずのアクセントに！

アツアツの半熟卵に自家製タルタルをたっぷりかけてどうぞ！　卵づくしのレシピです。

材料（4人分）

卵　4個
パン粉、サラダ油　適量
サニーレタス（ちぎる）　1／4株
A［タマネギ（みじん切り）1／4個　キュウリ（みじん切り）1本　塩適量　酢大さじ1　ゆで卵（沸騰した湯で9分ゆで・みじん切り）2個　ハム（みじん切り）2枚　マヨネーズ大さじ4］

【つくり方】

（1）　Aでタルタルソースをつくる。タマネギとキュウリは塩小さじ1／2をよくもみ込む。出てきた水分をよく絞り、酢に漬けて15分ほどおく。味をみて塩をたし、ゆで卵、ハムとともにマヨネーズであえる。

（2）　バットにパン粉を多めに広げ、上に卵を割り入れる。上からもたっぷりパン粉をかぶせる。残り3つも同様につくる。

（3）　フライパンにサラダ油を深さ1cmほど注ぎ、中火にかける。温まったら2をそれぞれフライ返しですくって入れ、両面色よく揚げる。

（4）　器に盛り、1とサニーレタスを添える。

［1人分407kcal］［1人分59円］

 

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家政婦・志麻さんの卵フライ。アツアツの半熟卵に自家製タルタルをたっぷりと

 

●ブイヤベース風スープでカラダもほっこり。サバ缶レシピ

寒い時期にうれしい、具だくさんのごちそうスープ。サバ缶を使って手軽につくってみてはいかがでしょう？

うま味いっぱいの缶汁もスープに入れるのでムダはありません。アイオリソースを使えば、本場顔負けの味ですよ。

材料（4人分）

サバ水煮缶　1缶（190g）
セロリ　1／2本
タマネギ　1／2個
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大さじ1
トマト缶（カット状）　1缶（400g）
水　3カップ
塩、コショウ　各少し
A［卵黄1個分　ニンニク（すりおろす）1／2かけ　酢大さじ1　塩、コショウ各少し］

【つくり方】

（1）　セロリは筋を取り、タマネギとともに薄切りにする。

（2）　ニンニクは半分に切ってから包丁の背でつぶし、オリーブオイルとともに鍋に入れる。弱火にかけ、香りが立ったら1と塩少しを加えてじっくり炒める。

（3）　サバ缶の缶汁、トマト缶、水を加え、ポコポコと沸く程度の火加減で30分ほど煮込む。味をみて塩、コショウをふる。

（4）　サバ缶の身を大きく割りながら加え、さっと煮て器に盛る。Aの材料を混ぜてアイリオソースをつくり、スープに落としながら食べる。

［1人分142kcal］［1人分86円］

 

【ポイント】

サバは食べごたえを残すため大きく割り、煮くずれないよう最後に入れます。このひと手間で、おいしさがぐんっと上がりますよ。

 

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家政婦・志麻さんのサバ缶レシピ。おしゃれなブイヤベース風スープ

 

●シンプルだけどおいしい。キノコサンドロースト

味つけは塩、コショウだけなのに、志麻さんの手に掛かればおいしく仕上がります。節約食材の代表格・鶏胸肉を使ったシンプルでおいしいレシピです。

ジューシーなキノコがソースにに変身。味つけは塩、コショウだけなんです！

材料（4人分）

鶏胸肉大　1枚（350g）
シイタケ、シメジ、マイタケ　各1パック
サラダ油　大さじ1
ニンニク（みじん切り）　1かけ
塩、コショウ　各適量
オリーブオイル　大さじ1と1／2
パセリ（みじん切り）　小さじ1

【つくり方】

（1）　鶏肉は厚い側から、厚さ半分になるように切り込みを入れて開く。シイタケとシメジは石づきを除き、マイタケとともにみじん切りにする。

（2）　フライパンにサラダ油と（1）のキノコ、ニンニク、塩ひとつまみを入れて弱火にかけ、キノコから出てきた水分がほぼなくなるまでじっくり炒める。あまりいじらずしっかり焼きつけ、うま味を凝縮させる。味をみて、たりなければ塩で味つけをする。少し食べてみて「おいしい」と思うまでふる。

（3）　（1）の鶏肉に（2）をはさみ、塩、コショウ各適量をふる。まな板に塩、コショウをふってから肉を置き、上から塩、コショウをふれば全面に下味が。

（4）　クッキングシートを敷いた天板にのせ、オリーブオイルを回しかける。200℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。天板に流れ出たキノコや脂はうま味たっぷりなので、器に盛ったあと、仕上げにかけましょう。

［1人分158kcal］［1人分141円］

 

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伝説の家政婦・志麻さんの鶏胸肉レシピ。味つけは塩、コショウだけ