精進料理って聞くと「地味」「あっさり」「ボリュームがない」などのイメージを持つ人も多いのでは？料理僧としてさまざまな媒体で活躍されている青江覚峰さんは、精進料理を世界に広げるべく〈いまどき〉のレシピ開発に余念がありません。今回ご紹介するキーマカレーはそんな青江さんの自信作のひとつ。しっかり水切りした木綿豆腐が肉のようなボリューム感を出してくれ、隠し味の白練りごまがコクを引き出してくれます。これか