久留米生まれ唯一無二の“どトンコツラーメン”「魁龍博多本店」 一風堂創業者がラー博に推薦した凄い店
新横浜ラーメン博物館（横浜市）は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗が2年間かけて3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日から始めています。このプロジェクトにあわせ、店舗を紹介する記事の連載も同時に進行中。新横浜ラーメン博物館の協力を得て、「おとなの週末Web」でも掲載します。
9月19日から始まる第22弾は、福岡市内に店舗を構える博多とんこつラーメンの「魁龍博多本店」です。
久留米ラーメンの礎となった名店を背景に持つ人気店
第22弾は、“どトンコツラーメン”、久留米「魁龍博多本店」さんの登場です！
【あの銘店をもう一度・第22弾・「魁龍博多本店」】
出店期間：2023年9月19日（火）〜2023年10月2日（月）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21
新横浜ラーメン博物館地下1階
※第20弾「YUJI RAMEN」の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる
・過去のラー博出店期間
2001年7月11日〜2004年8月31日
岩岡洋志・新横浜ラーメン博物館館長のコメント「当時、あそこまで濃厚な豚骨スープは他になかった」
1994年の開業から出店していただいていた博多「一風堂」が2001年6月でラー博を卒業することとなりました。一風堂は94年時には博多の本店とラー博にしかなかったのですが、当館に出店した翌年から、都内に出店し、それ以降も店舗を広げていきたいという考えを持たれていました。
ある時一風堂の創業者である河原成美さんから「岩岡、俺はこれからも店舗を拡大していきたい。そうなると本来のラー博のコンセプトから外れるので卒業するよ」というお話をいただきました。
一風堂は当時、わずか12坪の店舗にもかかわらず、年間2億以上の売上があり、その決断は簡単なものではなく、私たちの未来を考えて決断していただいたことに大変感動しました。
卒業するにあたり、河原さんから推薦を受けたのが魁龍さんでした。早速私たちも現地へ調査に行き、店主の森山日出一さんにお会いしました。創業は平成4年と当時としては新しい店舗でしたが、森山さんのお父様は、戦後の久留米ラーメンの礎を作ったお店（昭和25年から27年）の創業に携わっておられて歴史背景としても意義がある上、なおかつ当時としてはあそこまで濃厚な豚骨スープは他にはなく、出店のお話をさせていただきました。
森山さんは私と同い年で、何度か衝突もありましたが、愚直に味を追求され、並んでいるお客さんに声がかれるまでお話をされている姿は本当に尊敬しています。
また、当時は久留米特有のとんこつの匂いに対してまだ首都圏の人が慣れていませんでしたので、ダクトを屋上まで伸ばす工事をしたり、匂いを緩和させる器具をつけたりと、設備面で苦労した思い出もあります。
あれから約20年が経ちました。今回は2週間という短い期間ではありますが、唯一無二の“どトンコツ”を森山さんが自信を持ってお勧めする“ずんだれ”で茹でた麺で是非味わっていただきたいです。
創業は平成4年、ルーツは昭和27年に遡る
魁龍の創業は平成4年ですが、そのルーツは昭和27年まで遡ります。
とんこつラーメンのルーツは福岡県久留米市。昭和12年に創業した南京千両が始まりとされ、昭和22年に創業した「三九」が偶然の失敗から、今のように白濁したとんこつラーメンを生み出し、鹿児島を除く九州全域に広がっていきました。
その後、久留米では「清陽軒」、「幸陽軒」が台頭し、「清陽軒」の創業者である飯田耕作さんの義弟にあたる香月昇さんは「清陽軒」で腕を磨き、昭和29年に当館にも出店した「大砲ラーメン」を創業。
一方、昭和27年創業の「幸陽軒」の立ち上げに携わり、味を作り上げたのが、魁龍の店主 森山日出一さんの父親にあたる森山定男さんです。
森山さんは友人である原口幸春さんとともに原口さんの自宅を改装し、「幸陽軒」を創業。原口さんが自宅を提供する代わりに森山さんが味づくりを担当しました。
その後、森山さんは昭和29年に久留米市六ツ門町に「珍宝軒」という屋台を開きます。
その父の味を受け継ぎ、久留米ラーメンの源流となるとんこつ一本やりの味で平成4年4月6日に小倉（福岡県北九州市）で開業したのが「魁龍」です。
父の遺志を受け継ぐ魁龍店主、ロックバンド「ツイスト」付き人の経験も
店主の森山日出一さんは1959年、福岡県久留米市生まれ。幼いころから父親のラーメンの味に親しんで育ちます。気性が激しく、喧嘩の腕も一流の父親の血を引いて、中学・高校時代を過ごした小倉では札付きのワルで通り、仲間を集めてバンド活動の日々を過ごしました。
18歳の頃から水商売の道に入り、その底抜けな明るさと玄人はだしの芸でお客さんを魅了し、「北九州の夜の世界で知らぬものなし」と言われ、大小18店舗のお店を展開するほどの頂点を極めます。また、音楽好きが高じてロックバンド「ツイスト」の付き人をするなどのキャリアを持ち、その人脈は幅広いです。
しかし、幼いころから食べてきた久留米ラーメンが忘れられず、築き上げたそれまでの全てのキャリアを捨て、自ら父親の味の復活を決意し、平成4年、小倉に「魁龍」をオープン。「頑固と呼ばれても構わない」とかたくなに久留米の味、父親の味を守り通すという覚悟で始められました。
森山さん曰く「ラーメン店をやりたい！と言ったら父親は、嬉しかったみたいで応援してくれました｣
父親のラーメンのみならず、久留米のラーメンはよく食べていたものの、ラーメン作り初めてでした。もちろん簡単には出来ません。そこで森山さんは父親の伝手で久留米のラーメン店を紹介してもらい、久留米ラーメンの基礎を学びました。
ただしそこからは独学で、父親の味、自分が好きな久留米ラーメンの味を求めつつも､どんどん濃厚な味になっていきました。
「親父はこうあるべきというやり方を押し付けてくるのですが、自分としては目指す味があったため、毎日喧嘩でした。けどその時言われたことが後になって大きなヒントとなり、今のラーメンが生まれました。やはり父親には感謝しかありません」とのことです。
迷いなし！ひたすら濃厚直球勝負！久留米生まれの”どトンコツ”
魁龍が新横浜ラーメン博物館に出店した当時､ここまで超濃厚なとんこつラーメンは首都圏はもちろんのこと、世界中探してもないだろうという結論に至りました。そこで、通常の濃厚とんこつラーメンと差別化するうえで”どトンコツ”という言葉で表現しました。この言葉が魁龍の全てを表していると思います。
魁龍のスープに使用するのは豚の頭と背脂だけ。昔ながらの鉄の大釜で、豚頭を焦がさないようつきっきりで24時間、ひたすら煮詰めます。徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープはわずか60杯分です。
魁龍の濃厚スープのもうひとつの秘密は､創業以来注ぎ足し続けてきた呼び戻し方式。漬物の「糠床」の原理と同じように､完成したスープをベースに、豚頭と水を加え、新しいスープの仕込みを行います。こうすることで、熟成されたスープと若いスープが絶妙なバランスを醸し出し、こってりと濃厚ながらも豚骨本来の旨みが生きた、マイルドな口当たりのトンコツスープが出来上がります。
濃厚さを象徴するように､スープを飲み干すと､丼の底には溶けた骨粉が残ります｡合理一辺倒の時代に、トンコツスープのルーツ久留米の伝統的なやり方を愚直なまでに貫き、決して手間を惜しまない店主の思いが伝わってくるようなスープです。
また2001年当時の味からさらに進化し､骨粉までも砕かれた濃厚なスープに仕上がっております。
麺はスープとのバランスを考えて､2日間寝かせた低加水で中細のストレート麺を使用｡あくまでも久留米ラーメンであるため、バリカタ、粉おとしなどのゆで加減は対応しておりません。後述しますがおすすめは｢ずんだれ｣です。
具は､久留米の昔ながらのスタイルを踏襲し、チャーシューの細切り、メンマ、青ねぎ、そして久留米ラーメン特有の細長いのりと至ってシンプル。
「ずんだれ」へのこだわり
魁龍のラーメンは「久留米ラーメン」ですが、博多にあるため、お客さんは博多ラーメン同様に「バリカタ！」、「ハリガネ！」､「粉おとし！」という注文をされる方も多くいます。その度に森山さんは説明をされますし、今ではお客さんが座ったら先にゆで加減の話をされます。そして森山さん曰く「うちのラーメンはスープとのバランスを考えると“ずんだれ”がベストなので、お客さんには”ずんだれ”をおすすめしています｣とのこと。
”ずんだれ”とは九州の方言で「だらしがない」､「しまりがない」というような意味合いで､ラーメンにおいては”やわらかく茹でた麺”という意味合いです。
本来であればゆで加減が短い方がお店の回転が上がりますが、森山さんは回転率よりも美味しい状態で食べてもらいたいと､お客さんにお声がけしております。そのため､魁龍でのゆで加減は「かた」､「ふつう」､「ずんだれ」の3種類となりますので、ラー博出店時にはお気を付けください(^^; そして是非ずんだれで食べてみてください。
「2週間」の期間限定出店には、理由がある
通常、あの銘店をもう一度の銘店シリーズは3週間の出店期間ですが、魁龍さんは2023年9月19日（火）〜10月2日（月）の2週間限定の出店となります。
理由は､前述通り、大釜で作りますが、徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープはわずか60杯分です。そのため、今ラー博に来店されるお客さんの数分を提供するには、頑張っても2週間分が限度です。
また出店期間プラス前後の期間は博多本店は休み、本店で作ったスープを送り込んでいただきます。まだ食べたことがない方も、以前食べたことがある方も、この2週間の出店期間は大変貴重です。どトンコツ＆ずんだれを是非ご堪能ください。
「魁龍博多本店」
住所：福岡市博多区東那珂2-4-31
電話：092-483-4800
詳細はオフィシャルHPをご覧ください。
https://kairyuramen.com/
『新横浜ラーメン博物館』の情報
住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時〜21時、土日祝10時半〜21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人380円、小・中・高校生・シニア（60歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円
※協力:新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/
