福島の名物「喜多方ラーメン」からインスパイア！食べ応え抜群のお肉がたっぷり入った「喜多方丼」
話題となる新商品の開発をやってみようということで、人気飲食店を何店舗も手がけるさとうこうじさんとタッグを組んで、全国47都道府県の名産・特産品を使った丼の開発に乗り出すことに。肉に魚介に米に野菜に果実まで。面積は全国3位で、しかも海岸から山地まである豊かな自然が、福島県を食材の宝庫たらしめている理由だ。そんな福島県の丼は、福島県といえばのあの逸品をアレンジした食べ応えある逸品！
煮干し＆豚喜多方ラーメンのおいしさがベースの丼
こづゆ、いかにんじん、ソースカツ丼、わっぱ飯、焼きそば……食材が豊富なこともあって、名物も盛りだくさんの福島県。今回の丼はそんな福島県を代表する名物のひとつ、喜多方ラーメンにインスパイアされたものに。
煮干しダシをベースに、ダシ＆具材として豚バラ＆鶏を使用。さらに喜多方市山都町で採取された野生種の菌が国内で流通している菌床栽培のナメコの起源となっているとのことで、ならばとナメコも加えて煮込むだけ。簡単で豪快で食べ応え十分な逸品に仕上げた。
おだやかなナメコのぬめりがポイントで、煮干し・豚・鶏の旨みをまとめ上げるだけでなく、するりするりとのど越し良い食感に仕上げてくれるのだ。そのなめらかさゆえに、肉はかぶりつくのがぴったりな大ぶりに切ってアクセントにしてほしい。全体の味付けはやや甘めなので、好みで胡椒を振って食べても美味。
さとうこうじさん
「喜多方丼」のレシピ
ししとうの苦味のほかに紅生姜などを箸休めにのせても◎。また醤油ラーメンの具材にのせても旨い
材料（2杯分）
●豚バラ肉・・・400g
●鶏モモ肉・・・400g
●ししとう・・・2本
●なめこ・・・300g
●水・・・800ml
●酒・・・200ml
●醤油・・・150ml
●氷砂糖・・・50g
●みりん・・・50g
●生姜・・・40g
●煮干し・・・40g
作り方
1．水に煮干しを入れ、ひと晩置いてダシを取る。
2．1のダシに残りの具材を全て鍋に入れ、中火にかける。
3．沸騰したら弱火にし、アクが出たら丁寧に取り除く。
4．肉に火が通ったら取り出し、汁を2時間程度煮詰める。
5．4の肉を鍋に戻し、温まったら取り出す。
6．5の肉を適当な大きさに切って丼によそったご飯の上に乗せ、ツユとなめこをまわしかける。
7．最後にししとうをのせ、好みで胡椒を振りかける。
レシピ／さとうこうじ
ポルトガル料理『クリスチアノ』、もんじゃ＆惣菜『もんじゃさとう』など、幅広くおいしいを提供する。
※全国の自治体や商工会、あるいは個人店の皆様へ。我が町の名産品・特産品を丼にしてくれといった要望があれば、ぜひ連絡をください。このページでレシピにして発表させていただきます
※月刊情報誌『おとなの週末』から転載
