この食材の名前は？　ホクホクです

2025年5月22日 10時0分

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■生でも

正解：新にんにく

難易度：★★★★☆

通常のにんにくは、収穫後に1カ月ほどかけて乾燥処理されますが、新にんにくは、乾燥される前のフレッシュな状態のもので、みずみずしく香りもマイルドなのが特徴です。

ごくわずかな期間だけ出回る貴重品で、「初夏の味覚」ともいわれています。

おもな産地ですが、青森県の田子町がもっとも有名で、質の高い新にんにくを生産しています。ほかにも、香川県、北海道などが生産地として知られています。

地域によって若干異なりますが、収穫のピークは、5月中旬から6月下旬頃となります。

通常のにんにくと比べて、皮がしっとりとしていて、みずみずしく、辛みや匂いがややおだやかなことが特徴です。

また、加熱すると甘みが増し、ホクホクした食感になることも特徴で、ホイル焼き、素揚げ・ロースト、天ぷらにすると美味しくいただけます。

また、辛味が少なく、生で食べやすいのも特徴です。スライスしてサラダやカツオのたたきに添えたり、味噌をつけて食べたりするのがおすすめです。

ただし、新にんにくは通常のにんにくよりも胃への負担が強いため、食べすぎには注意が必要です。

胃に刺激となる成分はアリシンで、通常のにんにくはアリシンの活性がやや抑えられるため、新にんにくよりも若干、胃に優しいといわれています。

いずれのにんにくも食べすぎは避けたいところ。1日に食べる量の目安としては、生なら1～3片程度にとどめるのが無難です。

新にんにくは鮮度が命！　全体的にハリがあり、丸みがあるものを。しぼんでいたり、シワがあるものは鮮度が落ちている証拠です。

皮の状態も要チェックです。通常のにんにくのようなパリパリした皮ではなく、しっとりとした皮のものを選びましょう。

同じサイズなら、持ったときにずっしりと重さを感じるものを。果肉がぎっしり詰まり、水分もしっかり保たれています

新にんにくは水分を多く含むため、日持ちがしません。冷蔵庫の野菜室で保管して、1週間から2週間内には使い切りましょう。

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胃に刺激となるアリシンですが、抗菌作用、血流改善効果、疲労回復効果の高い成分でもあります。ただし、熱によって分解されてしまうので、効果を最大限に得たいなら生食がもっと有効です。しかし、胃への負担を考えると加熱して食べるほうがいいでしょう。

加熱調理するときの注意点は、加熱時間を短時間に抑えることです。

また、ビタミンB1と一緒にとることで吸収率がアップします。ビタミンB1が豊富な豚肉、大豆製品などと一緒にとることをおすすめします。

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