短時間作れる「パニールココナッツカレー」って？南インドのおいしい家庭料理を紹介〜後編〜
世界の家庭料理を旅しよう！世界中の食卓で料理をつくる人 (COOK) と食べる人 (HIKER) をマッチングするWebサービス、KitchHikeの世界各国の食卓を巡る連載。今回はインド出身、料理の名門CIA出身の凄腕料理人ガヤトリさんに本場の南インド家庭料理「パニールココナッツカレー」の作り方を教えていただきました。
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前回に引き続き、インド出身、料理の名門CIA出身の凄腕料理人ガヤトリさんに南インドの家庭料理「パニールココナッツカレー」の作り方を教えていただきました。
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短時間で作れて、さっぱり味。南インドの「パニールココナッツカレー」のレシピを大公開！
今回ガヤトリさんが作ってくれたのは、南インドのカレー。私たちが「本場のインドカレー」と聞いて思い出す、こってりしたパンチのあるカレーは、じつは北インドのもので、同じカレーでも北と南では全然違うのだとガヤトリさんは言います。
「南インドの料理は、野菜やココナッツを多く使うの。それに、北よりも暑いから長時間煮込んだりする料理は少なくて、短時間で作るものが多いのよ」ガヤトリさん。
今回教わった「パニールココナッツカレー」も代表的な南インドのカレー。ちなみに、「パニール」とは、水牛のミルクを使ったチーズのこと。これは、カッテージチーズでも代用可能なので、ご心配なく！
主な材料は、たくさんのトマトとココナッツミルク。それを聞いたときは「トマトとココナッツミルク？ それって……合うのかなあ」と思ってしまいましたが、食べたら目から鱗が落ちるほどのおいしさ！しかも調理時間は、およそ10分という脅威の短時間！本格的なカレーでこの調理時間、驚きです！
こんなに手早く作れるなら、気軽に日々の料理にも取り入れられそうなパニールココナッツカレー。ぜひお試しください！
まるで海外の高級ホテルのようなガヤトリさんのご自宅。気分は海外リゾート!!
パニールココナッツカレーのレシピ
パニールココナッツカレーの材料
パニール (カッテージチーズで代用可)
200g
玉ねぎの角切り
小さめのもの1個分
トマトの角切り
2個分
にんにくのみじん切り
2片分
青唐辛子 (大きめの乱切り)
1個
しょうがのすりおろし
小さじ1
黒こしょう (ホール)
2〜3粒
★ターメリックパウダー
小さじ1/4
★レッドチリパウダー
小さじ1
★黒こしょうパウダー
小さじ1/2
★コリアンダーパウダー
小さじ1/2
塩
少々
ココナッツクリーム
1/2カップ
水
1/2カップ
サラダ油
小さじ2
パクチー (飾り用)
お好みで
ご飯または、ロティ (インドのパンの一種。全粒粉を使用した無発酵の生地で作られたクレープ状のもの)
お好みの量
パニールココナッツカレーの作り方
1. 鍋にお湯を沸かし、パニール (カッテージチーズ) を入れて5分ゆでる。あら熱が取れたら2?角に切り、指で軽くつぶして、ボウルなどに入れてラップをしておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたにんにく、黒こしょう (ホール) と玉ねぎ、塩を加えて中火で2分炒める。しょうがのすりおろし、青唐辛子と★印のスパイスを加えてよく混ぜ合わせ、さらに2分炒めてからトマトの角切りを入れる。
3. トマトが煮くずれたら、1のチーズとココナッツミルク、水を加えて混ぜ合わせる。味をみて、塩で整える。
4. 混ぜ合わせながら5分炒めたら、出来上がり。お皿に盛り、パクチーをのせて、ご飯やロティといっしょにいただく。
ここがポイント！
すべての材料をさっと煮るだけでできてしまう、本格的なのにとっても簡単なカレー。作り始めたら、いっきに材料を入れていくので、事前にすべての材料を計量し、切っておきましょう！
実際に食べてみた感想
ココナッツミルクが入っているためか、口に入れた瞬間はとってもマイルド。「あれ、カレーかな？」と思ってしまいますが、あとから爽やかな辛みがやってきます。とくに青唐辛子のすっきりとした辛みがヤミツキになります！また、ちぎっていれたカッテージチーズが食感のポイントになって、食べ応えも充分。
そして、ぜひいっしょに食べたいのがロティ。ちぎって、カレーを包むようにして食べれば、気分はもう南インド！
本場のインドカレーを是非みなさんの食卓でも楽しんでみてくださいね！
執筆： KitchHike（キッチハイク）
世界中の食卓で料理をつくる人（COOK）と食べる人（HIKER）をマッチングするWebサービス。現在28ヶ国500以上のメニューを公開。KitchHikeマガジンやFacebookでおいしい情報を発信中！
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