漁業者の働き方改革に回転ずし大手が乗り出す。くら寿司はAIやIｏTを活用した「スマート養殖」で育てたハマチの握りずしを全国で期間限定発売。商品での差別化というよりも、漁業における人手不足や労働環境の厳しさを解消する狙いだ。 【大衆酒場の「道産酒場 キタギン！」など約90のブランドを展開】GYRO HOLDINGS・根本寿一社長の”外食哲学” 「養殖にかかるコストの7～8割は餌代。このコストを下げると同