チャーハンを作る鮮やかな手さばきが反響を呼び、TikTokのフォロワー222万人(2025年4月現在)を誇る、「麺屋はなび」の新山直人さん(@niiyamanaoto)。大ヒットメニュー「台湾まぜそば」の生みの親として知られる新山さんが、麺やオムライス、チャーハンから家飲みのおつまみまで、台湾ミンチを駆使したレシピ本『麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74』を出版した。

【画像】台湾ミンチを作る様子

台湾ミンチを作る


その中から、一部抜粋してレシピを紹介する。テーマは、麺屋はなびの系列店・元祖台湾カレーの「台湾カレー」。

■まずは「台湾ミンチ」を作る

〈材料〉でき上がり量約360グラム

豚ひき肉…300グラム

サラダ油…大さじ7

にんにく(粗みじん切り)… 50グラム

鷹の爪(粗挽き・種入り)… 7グラム

(A)湯…200ミリリットル

(A)醤油、酒、みりん…各大さじ2

(A)鶏ガラスープの素…大さじ1と小さじ1/2

(A)うま味調味料…小さじ1/2

※直径24センチの鉄のフライパンを使用

〈作り方〉

1…フライパンにサラダ油、にんにくを中火で熱し、1〜2分炒める。香りが立ったら鷹の爪を加え、油にしっかりなじませてよく混ぜながら炒める。鷹の爪が少し焦げ始めるくらいまでが目安。

2…豚肉を加え、肉がぽろぽろになるまでほぐしながら炒める。

3…肉に火が通ったら混ぜた(A)を加えて強火にし、焦げ付かないように時々混ぜながら6〜7分煮る。アクはうま味になるので、取り除かず、そのまま煮てOK。

4…汁けがほとんどなくなったら完成。木べらでフライパンの肉を寄せたときに、汁けがなく、ジワジワとラー油が染み出てくるくらいが目安。

5…保存容器に移し、ミンチが空気に接しないように、ぴったりと落としラップをする。

台湾ミンチを作る


「ひき肉は赤身より脂身が多いものを選んでください。鷹の爪は種入りの粗挽きを使うことで、種からもうま味・辛味が抽出できます。ホールの鷹の爪を種ごと包丁で刻んだり、フードプロセッサーで砕いたりしたものでもOKです」と新山さん。

続いて、このミンチを使って台湾カレーを作ろう。

■「台湾カレー」旨辛台湾ミンチとルーが出合った新感覚カレーライス

〈材料〉1人分

台湾ミンチ…40グラム

レトルトカレー(市販品)…1袋

温かいご飯…180グラム

卵黄…1個

にんにく(粗みじん切り)…小さじ1と1/2

キムチ、長ねぎ(小口切り)…各適量

台湾カレー


〈作り方〉

1…レトルトカレーは袋の表示通りに温める。

2…器にご飯、「1」を盛って台湾ミンチ、卵黄をのせ、にんにく、キムチ、長ねぎを盛り合わせる。

「レトルトカレーで手軽に再現しました。具のないサラサラタイプのルーがおすすめ。台湾まぜそば同様、ミンチ、卵黄、ルー、ご飯をよく混ぜて食べよう」と新山さん。

台湾ミンチは、冷蔵で4〜5日、冷凍で約1カ月ほど保存可能。作りおきしておき、気軽に料理を作ってみてはいかがだろう。

「麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74」


※発売中の『麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74』から一部抜粋して再構成しました。

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