こんがり焼けば肉と野菜のうまみたっぷり！ごちそう焼き煮込み3品
秋から冬は煮ものが食べたくなる季節。でも、煮ものは時間がかかるしな、と思うかもしれませんが、食材をこんがり焼いてから煮込む「焼き煮込み」なら、簡単＆時短で味しみ煮ものを作ることができますよ。今回は、肉とたっぷりの野菜をあわせた焼き煮込みレシピ3品をご紹介します！
【画像で確認】とり肉のコクで種ごとピーマンをおいしく！「手羽中とまるごとピーマンの焼き煮込み」
▶教えてくれたのは
市瀬悦子さん
料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。身近な素材にひと工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層から人気を集めている。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。
■ミートボールとキャベツの焼き煮込み
大ぶりキャベツとたっぷりミートボールでごちそう感アップ！
【材料】（2〜3人分）＊1人分359kcal／塩分1.8ｇ
■ミートボールのたね
└合いびき肉・・・ 300ｇ
└溶き卵・・・ 1個分（約50ｇ）
└玉ねぎのみじん切り・・・ 1/4個分（約50ｇ）
└パン粉・・・ 1/2カップ
└塩 ・・・小さじ1/4
└こしょう・・・ 少々
・キャベツ ・・・小1/4個（約250ｇ）
■煮汁
└ローリエ・・・ 1枚
└酒 ・・・大さじ2
└塩 ・・・小さじ1/2
└水・・・ 3/4カップ
小麦粉 サラダ油
【作り方】
1. キャベツは芯をつけたまま4等分のくし形切りにする。ボウルにミートボールのたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。10等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、ミートボールを並べ入れる。約2分焼いたら上下を返し、さらに約2分焼く。転がして全体に肉の色が変わるまで焼いて一度取り出す。
3. フライパンをきれいにして油小さじ1を中火で熱し、キャベツの切り口を下にして並べ入れる。木べらで時々押さえながら約3分焼き、上下を返して約2分焼く。
4. 煮汁の材料を加えて混ぜ合わせる。煮立ったらミートボールを戻し入れて弱火にし、ふたをして約7分煮る。
■手羽中とまるごとピーマンの焼き煮込み
とり肉のコクと甘辛味でピーマンの種もわたもおいしく食べて！
【作り方】
ピーマンはまるごと手で押しつぶし、裂け目をつける。フライパンに油を熱し、とり手羽中を皮目を下にして入れる。3〜4分焼いたら肉全体の色が変わるまで炒め、フライパンの端に寄せる。あいたところにピーマンを入れ、木べらで押しつけながら上下を返して焼く。煮汁の材料（酒、しょうゆ、みりん、砂糖、水）を加えて、煮立ったらふたをして煮る。
ピーマンはぎゅっと押して裂け目ができればOK。中までやわらかく仕上がる。
■豚バラと玉ねぎのキムチ焼き煮込み
焼いて甘みが増した玉ねぎとキムチの程よい辛みが絶妙の味わい
【作り方】
玉ねぎは芯をつけたままくし形切りに、豚バラ薄切り肉は細く切る。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを切り口を下にして並べ、上下を返して焼く。フライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を加えて炒め、白菜キムチを加えてる。煮汁の材料（酒、しょうゆ、水）を加えて、煮立ったらふたをして煮る。ごま油を回し入れ、さっと混ぜる。
＊ ＊ ＊
「ミートボールとキャベツの焼き煮込み」は、焼くことでうまみがアップするから 、スープの素なしでもおいしく仕上がります。食材をしっかり焼いておくと、煮ものは短時間で味がしみやすくなるので、このテクニックをぜひマスターしてみてくださいね！
レシピ考案／市瀬悦子 撮影／木村 拓 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝高梨奈々
