ご飯がすすむ！サラダ風チンジャオロース｜〜細川芙美の「SIDE-Bクッキング」〜
ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第29回は、ヘルシーなサラダ風にアレンジしたチンジャオロースを紹介します。
今回のテーマ：「ご飯がすすむ！サラダ風チンジャオロース。」
サラダになっても、たけのこは外せない。
中華料理をサラダにしてしまえば、罪悪感ってものは少し減るのではなかろうか…。そんなことを考えながら、今回はチンジャオロースをサラダ風にして食べてみることに。翌日の作り置きまで頭に入れている私は「楽ちん」に対してストイックな上級者。
材料（1人分）ピーマン…2個パプリカ…1/4個にんにく…1片生姜…500円玉サイズ1枚サラダ油…小さじ1牛肩ロース肉（切り落とし）…100g塩…適量細切りたけのこ…20gみりん…小さじ1と1/2酒…小さじ2オイスターソース…大さじ1醤油…小さじ１水溶き片栗粉…小さじ1ごま油…小さじ1サラダ菜…2〜3枚
余すとこなく隅々までいただく。
【POINT】1枚の板状に広げて。
【POINT】細切りにする。
【POINT】ヘタまわりもぎりぎりまで食べられるから…。
【POINT】細かく切っておく。
【POINT】写真のように分けて。
【1】ピーマンの天地を切り落とし、中から1片に切り込みを入れたらワタと種を取り除く。そのまま1枚に広げて細切りに。切り落としたヘタのまわりは細かく刻んでおく。
保存するならワタと種を取っておくこと。
【POINT】刃先で削ぎ落とす。
【POINT】保存するときはワタと種を取った状態で。
【POINT】サイズはピーマンにそろえる。
【POINT】斜めに。
【POINT】長くなったら方向を変えて。
【POINT】水にさらす。
【2】パプリカのワタと種を取り除く（使い切れない分もワタと種を取っておくと長持ちします）。ピーマンと同じ長さに切りそろえるために、斜めに細切り。長くなってきたらその都度角度を変えて切っていく。ピーマンとともに水にさらしておく。
弱火からの強火で。
【POINT】火をつける前ににんにくと生姜をIN。
【POINT】サラダ油も入れて。
【POINT】弱火で香りを引き出す。
【POINT】牛肉を入れる。
【POINT】塩少々。
【POINT】強火で！
【3】千切りにしたにんにくと生姜、サラダ油を少し小さめのフライパンに入れて、弱火にかける。香りが出たら牛肉を入れ、塩を少々振って強火で炒める。
これだけでもおいしい！応用は無限です。
【POINT】肉が焼けたらたけのこを投入。
【POINT】さっと炒めて。
【POINT】みりんで甘味。
【POINT】酒でコク。
【POINT】オイスターソースで旨味。
【POINT】醤油でメリハリをプラス。
【4】肉が焼けたらフライパンの真ん中にドーナツ状のスペースをあけ、たけのこを入れてさっと炒めて。続けてみりん、酒、オイスターソース、醤油を加える。
切りそろえられなかったピーマンはここで。
【POINT】細かく刻んでおいたピーマンは炒め用。
【POINT】焦げないように弱火で。
【POINT】染み込めという気持ちで！
【POINT】水溶き片栗粉は粉1：水2。
【POINT】水分のあるところへ。
【POINT】とろみとつやが出たらOK。
【5】細かく刻んでおいたピーマンを加えて再度炒める。弱火にして、水溶き片栗粉でとろみをつけて。
※あら熱が取れたらタッパーなどに半量入れ、冷蔵で保存しておく（次回使用）
新感覚！これがサラダ風のチンジャオロース。
【POINT】塩で下味を。
【POINT】ごま油で一気に中華！
【POINT】余熱で火を入れる。
【POINT】手でちぎって食べやすく。
【POINT】笑みが止まらない瞬間。
【6】水気をしっかりきったピーマンとパプリカに塩少々とごま油で下味をつけたら、5を入れてよく和える。ここでピーマンやパプリカに余熱で火が入る。うつわに食べやすいサイズにちぎったサラダ菜を敷いたら、上に盛り付けて完成。
ブルーのうつわに合わせると、視覚的にもヘルシー。
白米を横に添えて…この時点でもうにやけが止まらない。野菜の生の食感とお肉の味がぐっと含まれたうまさ、そして温かいご飯。これをサラダと呼べるのであれば、私にとってサラダはもうガッツリ系チームに所属だ。
今回のB面撮影裏側日記
細川は、これでもいたって真面目だそうです。
A面、B面女子とは…？
料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」のが本音。そんなB面女子（SIDE-B）の願望を叶える簡単レシピを紹介する本連載。Hanako誌面の連載「SIDE-B COOKING」と連動中！Hanako.tokyoのWEB連載、instagramと合わせてパラレル女子のA＆B面をチェックして！
