テレビや雑誌に引っ張りだこの「伝説の家政婦」こと志麻さん。
ここでは節約食材の代表格・鶏胸肉を使ったレシピを教わりました。子どもたちもみんな大好きだけれど、面倒な揚げ物。でも、志麻さんのレシピなら、少なめの油でパパっと仕上がるんです。


カリッとおいしいミラノ風カツレツ

1人分158円。志麻さんの鶏胸肉で簡単にできるカツレツレシピ



少なめ油でカリッと揚げて。チーズが香る軽やかフライです。


●ミラノ風カツレツ




【材料（4人分）】

・鶏胸肉　2枚（600g）

・塩、コショウ　各少し

・粉チーズ　大さじ2〜3

・A［溶き卵1個分　小麦粉、パン粉各適量］

・サラダ油　適量

・ミックスリーフ　1袋

・レモン（4等分のくし形切り）1個

【つくり方】



（1）　鶏肉は厚さ半分に切る。




それぞれめん棒でたたいて薄くのばす（めん棒を斜めにふり下ろして、繊維を壊しながら鶏肉を大きくのばす。少々破れても、衣をつけるときにふさげば大丈夫）。

両面に塩、コショウで下味をつけ、粉チーズをまぶす。



（2）　（1）にAを小麦粉、卵、パン粉の順につける（パン粉は粗ければ手でつぶして細かくする。衣づきがよくなって食感が軽やかに）。



（3）　フライパンの底にまんべんなく広がるくらいのサラダ油を入れて中火にかける。温まったら（2）を入れて、揚げ色がつくまで両面を揚げ焼きにする。器に盛り、ミックスリーフとレモンを添える。



［1人分513kcal］［1人分158円］




＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【タサン志麻さん】



国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。著書『志麻さんのベストおかず
』（扶桑社刊）など多数。テレビなどメディアでも活躍