おうちハイボールがおいしくなる！〈銀座ROCK FISH〉が教える簡単おつまみの作り方&ポイント
思わずため息が漏れてしまうような、私たちを魅了するプロフェッショナルな技の数々。大銀座の街で見つけた、すごい腕を持った賢人たちが、家でもトライできるテクニックを伝授！自宅で試して少しでもプロの技を実感できたら、今度は街で“本物”を味わって。そこで今回は〈銀座ROCK FISH〉間口一就さんが材料はスーパーで調達でき、わずか3ステップで完成する、ハイボールが劇的においしくなる技を教えてくれました。
1.「ミニハムカツ」揚げ油は太白胡麻油で
【材料（2人分）】・ハム（直径4cm×厚さ1cm）…5枚・卵…1/2個・薄力粉…20g・パン粉…30g・太白胡麻油…適量
【作り方】step#1 ボウルに卵を溶き、薄力粉を混ぜる。バットにパン粉を入れる。
step#2 ハムを卵液にくぐらせて、パン粉をまぶす。
step#3 太白胡麻油を約180°Cに熱して揚げる。
2.「イチジクの赤和え」 切って、和えるだけ！
【材料（2人分）】・マスカルポーネチーズ…15g・明太子…15g・ドライイチジク…1個
【作り方】step#1 明太子は皮を取り除き、ほぐしておく。
step#2 ドライイチジクをみじん切りにする。
step#3 ボウルに1、2、マスカルポーネチーズを入れて和える。
3.「玉子サンド」弘前の地酒の酒粕で
【材料（2人分）】・角食パン（10枚切り）…4枚・辛子…15g・酒粕…適量・卵…2個・バター…15g
【作り方】step#1 角食パンの片面に辛子を塗る。そのうちの2枚には酒粕も塗る。
step#2 フライパンにバターをひき、溶いた卵を焼く。8割がた火が通ったら角食パンでサンドする。
step#3 耳を落として、食べやすい大きさに切る。
4.「サバ缶カナッペ」ミョウガとサバがマッチ
【材料（2人分）】・サバ水煮缶…25g・マヨネーズ…5g・ミョウガ…1本・トマト…1/4個・角食パン（5枚または6枚切り）…1枚・シュレッドチーズ…適量・七味唐辛子…適量
【作り方】step#1 千切りにしたミョウガ、サバ水煮缶をマヨネーズで和える。
step#2 角食パンの上に薄切りにしたトマトを並べて1をのせ、シュレッドチーズをのせる。
step#3 トースターで7分焼き、食べやすい大きさに切って七味唐辛子をふる。
Navigator…〈銀座ROCK FISH〉
2000年に大阪で創業し、2002年に銀座に移転。間口一就さんは、雑誌やテレビなどでも大活躍。つまみのレシピ本や『バーの主人がひっそり味わってきた 酒呑み放浪記』（秀和システム）ほか著書も多い。東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル1号館 7F03-5537-690014：00〜21：30（土日祝〜18：00）不定休
（Hanako1189掲載／photo：Kazumasa Harada, Kentaro Kase, Chihiro Oshima, Jun Hasegawa, Jiro Otani, MEGUMI, Kazuharu Igarashi illustration：Manako Kuroneko text＆edit：Maki Kakimoto, Kayo Yabushita, Kei Sasaki, Makoto Tozuka, Narumi Sasaki, Rio Hirai, Ami Hanashima）
