ファミレスチェーンの『ロイヤルホスト』が2025年6月18日から、フェア「Good JAPAN 夏のご馳走 鹿児島県産うなぎと日本ワイン」で、国産うなぎを洋食仕立てにアレンジした数種類のメニューを発売した。『ロイヤルホスト』が、うなぎの洋食メニューを出すのは初めて。それぞれのうなぎメニューに合う山梨県産ワインのペアリングも楽しめるという新しい試みだ。

※価格はいずれも税込み

うなぎ × パンが意外にマッチ！ワインがすすむガーリック味

うなぎとアイオリのカナッペ　1188 円　（提供画像）

まずはこちら。「うなぎとアイオリのカナッペ」（1188 円）は “洋風仕立てのうなぎ” を乗せた一皿で、今回の自信作だ。こんがりとトーストされたパンにガーリックたっぷりのアイオリソースが塗られ、日本人の口に合うよう苦味と固さを抑えて品種改良されたカリーノケール（ロイヤルホストの人気メニューでもあるケールサラダにも使われている品種）が使われている。

正直最初は「うなぎにはやっぱり白米じゃない？」と思っていた。しかしひと口食べてみると、これが意外にもワインと相性抜群の絶妙なおつまみに仕上がっていた。

おすすめのペアリングは紅白のスプリッツァー

（左）スプリッツァー、（右）スプリッツァールージュ　各 693 円　（提供画像）

ちなみにこのカナッペにおすすめのペアリングは、シャトー・メルシャンのワインを炭酸水で割ってレモンを添えたフェア限定のアルコールドリンク「スプリッツァー」（693円）だそう。爽快感のあるすっきりとした飲み口でこれからの暑い季節にぴったりな味だ。

バターライスがアクセントの渾身の一皿「ピラフ仕立て」

うなぎ＆アンガスステーキとたまごのピラフ仕立て（うなぎ半尾） 4268 円　（提供画像）
うなぎとたまごのピラフ仕立て（うなぎ 1 尾）5698円、※半尾は3608円　（提供画像）

数種類あるメニューの中でもうなぎ本来の美味しさを堪能でき、特におすすめなのが “ピラフ仕立て“ だ。うなぎ半尾＆米国産アンガスステーキの両方を楽しめる「うなぎ＆アンガスステーキとたまごのピラフ仕立て』（4268 円）、うなぎのみの「うなぎとたまごのピラフ仕立て」（半尾3608 円、1尾5698 円）の3パターンから選ぶことが出来る。

ふわっとして厚みがあり、満足感を感じられるうなぎに合う “洋風仕立てのソース”

こちらは「うなぎ＆アンガスステーキとたまごのピラフ仕立て」（4268円）。脂が乗ったふっくらとしたうなぎは食べ応えがあり、別添えの山椒をふりかけることで、今回のキーとなる “洋風仕立てのソース” との香りのコントラストが生まれ、より奥行きのある味わいへと変化する。ピラフも既存のものとは違い、今回の食材やソースに合うバターライス仕立てになっている。

アンガスステーキも、うなぎと同じ “洋風仕立てのソース” で仕上げられており、こちらは山わさびとの相性が抜群。和と洋が調和した満足度の高い一皿だ。

おすすめのペアリングは赤の2品

（左）スプリッツァールージュ（693円）、（右）山梨マスカット・ベーリーA（グラス693円）。ワインは赤白ともにグラス、デキャンタ、フルボトルから選ぶことができる　

ちなみにこちらのおすすめのペアリングは、カナッペのペアリングにも登場したカクテル「スプリッツァールージュ」（693円）、あるいは「山梨マスカット・ベーリーA」という赤ワイン（グラス693円／デキャンタ2068円／フルボトル3278円）の2品。特にスプリッツァールージュは山椒との相性も抜群で、互いの香りを引き立てるという。

ミネラルを豊富に含んだ水で育った鹿児島産のうなぎを使用

フェア「Good JAPAN」は2013年からロイヤルホストで続いている取り組み。国産食材の美味しさを活かしたメニューを提供することで、生産者及びその消費を応援する企画だ。今回は日本の夏を代表するうなぎが食材として選ばれた。

その理由について同社では、「Good JAPANの企画にそった食材を探す中で、豊かな地下水資源と温暖な環境で育てられ、ふっくらとして脂がのった濃厚な味わいが特徴の鹿児島県産うなぎが候補にあがりました。和食の印象が強いうなぎですが、洋食に仕立て、新たなうなぎの食べ方をご提案できればと思い、採用しました」と説明する。

国内生産量1位である鹿児島県産のうなぎを使用　（提供画像）

使用しているうなぎは、国内生産量の約40％を占める鹿児島県産。美味しさの秘密は温暖な気候と水にあるという。鹿児島の土壌には火山灰が多く含まれている。それが天然のフィルターとなって水を濾過し、ミネラルを豊富に含んだ清らかな地下水が生まれる。その地下水で養殖をすることにより、うなぎの育成に最適な環境をつくり出している。

さらに、加工には300度以上の高温を発する「加熱水蒸気」を使用。この特殊な加熱方法で調理すると、備長炭の遠赤外線に近い波長の熱が再現されるので、余分な脂や臭みが取り除かれ、中はふっくらで外はパリッとした食感に仕上がるのだという。

“洋食仕立て” の要となったのは赤ワインソース

洋食として昇華させるために 、半年にわたる試行錯誤の末に生まれたソース　（提供画像）

「最初に今回の国産食材がうなぎと決まった段階で驚きがありました。どのようにしたらうなぎを洋食として認めてもらえるのか。正直最初は不安もあったんです」

そう語るのは、『ロイヤルホスト』を運営する『ロイヤルフードサービス』の代表取締役社長、川勝邦弘さんだ。

そもそも、『ロイヤルホスト』が、うなぎの洋食メニューに初めて挑戦した意図は何だったのか。

同社によると、「うな重やうな丼は専門店でも楽しめますが、ロイヤルの開発力・店舗の調理力を活かした、山梨マスカット・ベーリーAを使用した赤ワインソースを仕上げに使うことで、ロイヤルホストならではの洋食仕立てでうなぎを楽しんでいただきたいと考えたためです」という。

完成まで半年の試行錯誤を経て、洋食メニューとしての決め手となったのが、今回のうなぎメニューの全てに使用されている「赤ワイン入りソース」の存在だった。

ペアリングとしても楽しめる赤ワインを使用

シャトー・メルシャン 山梨マスカット・ベーリーA。ソースにも使用されているこちらの赤ワインはペアリング用のワインとしても提供されている　（提供画像）

このソースには、ペアリング用のワインとしても提供されているシャトー・メルシャン勝沼ワイナリー（山梨県甲州市）の赤ワイン「山梨マスカット・ベーリーA」が使用されている。原料であるマスカット・ベーリーAという品種のブドウは粒が大きめで渋みが柔らかく、いちごのようなフレッシュな果実のような香りに加えて、綿あめのような甘い香りも感じられるのが特徴だ。

爽やかで甘い香りを併せ持つこの赤ワイン「山梨マスカット・ベーリーA」こそが、うなぎのタレを洋風にアレンジするのにベストマッチだと分かり、今回の “洋食仕立て” の完成に至ったという。

一般的なうなぎのタレに比べて、赤ワインのフルーティーな爽やかさが最後に鼻から抜けるのが印象的だ。甘だれ独特のベタっとした重たさもなく、うなぎの美味しさが際立つかつてない味になっている。

『ロイヤルフードサービス』代表取締役社長の川勝邦弘さん

「今回の赤ワインソースの配合には、グラム単位の調整を何度も重ねてこだわった力作です。洋食を得意とするロイヤルホストだからこそ挑戦できた新たな一品として、自信を持ってご提供したいメニューです。『こんなのもあるんだ!?』と来店していただくきっかけになってもらえたら嬉しいですね」（川勝社長）

そんな川勝社長の言葉から、ロイヤルホストを愛する17人によるエッセイ集『ロイヤルホストで夜まで語りたい』（朝日新聞出版、2025年1月刊行）の中で、自身の “ロイホ愛” を公言している芸人・藤井隆さんが「ロイホのフェアが新しい文化を教えてくれた」と語っていたのをふと思い出した。

2025年の夏、洋食仕立てのうなぎを通してまた一つ “新しい文化” の扉をロイヤルホストがそっと開いてくれたのかもしれない。

■「Good JAPAN 夏のご馳走 鹿児島県産うなぎと日本ワイン」
販売期間：2025 年 6 月 18 日（水）〜9 月上旬（予定）https://www.royalhost.jp/news/images/250603_nr_GoodJAPAN.pdf

文・写真／香海楓
かい・かえで。ファッション誌営業、ライフスタイル誌編集を経て、フリーランスの編集＆ライターに。古着と海外セレブと食べ歩きが好きで、日本であまり知られていない世界の料理を食べるのが趣味。好物はアメリカのファンネル・ケーキ。