じつは今が旬。シャキシャキおいしい『空心菜炒め』のコツ【栄養・旬・選び方】

中華料理やエスニック料理でおなじみの〈空芯菜〉。

シャキシャキとした食感がクセになるうえ、栄養価も高い食材ですが、中には「まだ食べたことがない」「詳しく知らない」という方もいるのでは？

そこで、今回は空芯菜の選び方やおいしい食べ方をご紹介。炒めものと相性最高。これを機に、空心菜にハマるかも！

〈空心菜〉ってどんな野菜？

中国や東南アジアで広く栽培される野菜。茎の中身が空洞になっているが名前の由来です。近年、エスニックブームの到来で、日本でも栽培が盛んになり、使いやすい青菜として人気を呼んでいます。シャキシャキとした食感が心地よく、くせのない味わい。アジアでは青菜炒めの定番野菜として知られています。

おいしい時期　

7月〜9月ごろ。

選び方

葉の緑色が鮮やかでみずみずしいもの。茎の切り口が新鮮で、特有の円形がしっかり出ているもの。

栄養 

カロテン、ビタミンCのほか、鉄分も豊富。貧血や夏バテ対策、疲労回復にも。

空心菜の下ごしらえ

茎と葉に分ける

茎がやや堅く、葉はすぐに火が通るので、切り分けて時間差で加熱すると上手に火が通ります。 

炒める

茎から炒め、充分に火が通ったところで葉を加え、すばやく仕上げます。 

『空心菜といかの炒めもの』のレシピ

王道の炒めもので、油やにんにくとの相性のよさを満喫。 ぷりぷりのいかも加え、主菜になる一品に。

材料（2〜3人分）

空心菜……2束（約200g）
するめいか（小・内臓を取ったもの）……1ぱい（約180g）
にんにく……1かけ
塩……ひとつまみ
粗びき黒こしょう……少々
オイスターソース……大さじ1
サラダ油……大さじ1

作り方

（1）空心菜は根元を少し切り、長さ4〜5cmに切る。茎と葉に分けておく。いかは胴はえんぺらとともに幅1.5cmの輪切りにし、足は吸盤をこそげて食べやすく切る。にんにくは横に薄切りにする。

（2）フライパンににんにくとサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づくまで炒める。いかを加えてさっと炒め、取り出す。

（3）同じフライパンに空心菜の茎を入れ、塩をふって炒める。色鮮やかになったら葉を加えていかを戻し入れ、オイスターソースをふり、大きく混ぜてからめる。粗びき黒こしょうをふる。

さっと炒めるだけでもおいしい空心菜。炒め物でよく見かけますが、じつはスープやあえ物など、いろんな料理に向いている万能食材なんです。

扱い方も簡単なので、空芯菜を見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね！

（『2019オレンジページCooking夏』より）