サバ高騰、塩焼き・缶詰・名物も値上げ もはや高級魚…逆転現象も 代わりなるか？ 「ニシン」に脚光
サバの高騰が続き、缶詰なども値上げラッシュに。こうした中、サバに代わるある魚が注目されています。
■魚定食の定番も…頭悩ませる“値上げ通知”
皮目はパリッと、身はふっくらジューシーに。魚定食の定番、サバの塩焼き。
お客さん
「脂がのっていておいしい。サバで元気出る」
食卓でもおなじみの“大衆魚”サバ。都内のサバ専門店では、国産やノルウェー産のサバなどを使い、9種類のサバ定食が楽しめますが、毎月来る値上げの通知に頭を悩ませているといいます。
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下北SABA食堂 佐助・星幸輔社長
「値上げの通知、このように毎月。20円今回は上がる、というような通知が来る」
そこで…。
下北SABA食堂佐助・星幸輔社長
「創作料理入れたり、サバ専門店なのに違う魚を使ったり」
サバの使用量を減らすために、キムチやアボカドを使った創作メニューを今月から販売。サバ専門店なのに、新たに供給が安定しているホッケ定食の販売も始めました。
■今や“高級魚” 逆転現象も
資源保護のため、漁獲枠が去年の半分ほどに減少しているノルウェー産のサバ。
世界的に争奪戦が起きていて、去年1月の輸入価格は1キロで417円だったのが、今年3月には倍以上の924円まで高騰。先月も755円と高値が続いています。
千葉県にある鮮魚店でも、ノルウェー産のサバが去年よりも200円ほど高値になっていました。
石毛魚類みつわ台店・坪井義裕店長
「ノルウェー産2枚入りで798円（税抜き）。1年前だったら598円とか。高級魚にだんだんなっていっているんじゃない。ノルウェー産に関しては高級魚でしょ」
買いに来たお客さんも“特別感”があるようで…。
サバを購入
「夫が誕生日なのでシメサバ作るかなと、シメサバ好きだし。思い切って買った。誕生日とか、ご褒美的なご飯のときにシメサバ」
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こんな逆転現象も。
サバを購入
「（サバ）今798円（税抜き）」
――隣に持っているのは
サバを購入
「うなぎです。きょう安かったので」
――どっちの方が安い？
サバを購入
「（うなぎ）777円、こっちの方が安い。逆転している」
この店では今や、うなぎよりもサバの方が“高級魚”になっていました。
■頼みの綱のサバ缶も値上げへ 土産物にも影響
頼みの綱のサバ缶も、はごろもフーズが来月1日出荷分から20％以上値上げ。ウミオスは、7月1日納品分から、サバ缶などの缶詰やギフトなど55品目をおよそ2％から24％値上げします。
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土産物でも人気の福井県の名物「焼き鯖（さば）寿司」も。
一乃松製造調理部・森下雅之部長
「仕入れ価格が1.5倍以上になっている。うちが扱っている焼き鯖寿司も値上げせざるを得ない状況」
■ニシンが救世主に？ 味や値段は？
店も食卓も打撃を受ける“サバの高騰”。この危機に、冷凍サバを販売する都内の水産会社が“ある魚”に目をつけました。
ニチモウ食品事業本部・木川雄貴さん
「サバが高騰している中で新しい商品をデビューさせました。ニチモウの熟成骨切り塩にしん、にしん王子です」
サバと同じ青魚の「ニシン」です。
――ニシン販売の理由
ニチモウ食品事業本部・木川雄貴さん
「ノルウェーのサバは漁獲枠が減少し、価格も当然上がるし、供給面でも安定性が見込めない可能性が高いので」
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とはいえ、サバよりは、なじみがないニシン。気になるお味は…。
大藤歩楓（news every.取材班）
「すごく身がふわふわで、サバと同じくらい脂がのっています」
ノルウェー産のニシンの脂ののりはサバにも“匹敵”。塩を加えて熟成させたため、ニシン特有の臭みはなく、骨が多いニシンを食べやすく加工しているといいます。
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そして何よりも魅力なのが、そのお値段。今月から販売を始めた埼玉県の鮮魚店「角上魚類 川口店」に行ってみると、ニシンをサバより80円安く販売していました。
「サバよりもこっちがいいな。ニシンがいい。サバ高いから、こっち（ニシン）食べればいい」
「ニシン全然見ていなかったから」「サバ買う機会があればニシンにしようかな」
サバが高騰する中、ニシンが救世主となるのでしょうか。
