骨まで丸ごと食べられる！基本の『豆あじの南蛮漬け』のレシピ【豆あじの下ごしらえも】

ふわふわ食感とかろやかな味わいが魅力の『シフォンケーキ』。
難しそうと思われがちですが、ポイントをしっかり押さえれば、きめ細かな生地が完成します。
重要なのはメレンゲをしっかり泡立てること！　初心者でも失敗なしのレシピです。

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『豆あじの南蛮漬け』のレシピ

材料（3〜4人分）

豆あじ……10尾（約600g）※
玉ねぎの薄切り……大1個分（約300g）
ピーマン……2個
にんじん（小）……1本（約100g）
新しょうが（なければしょうが）のせん切り……大2かけ分
塩……小さじ1/4

〈南蛮酢〉
赤唐辛子の小口切り……2本分
酢……80ml　
砂糖……大さじ2
しょうゆ……大さじ3
水……30ml

片栗粉、揚げ油　各適宜

※豆あじがない場合は、あじの三枚おろし3尾分（約600g）でも。

下ごしらえ

（1）豆あじはさっと洗い、水けを拭く（大ぶりならうろこを取り、ぜいごをそぎ取る）。腹を上にし、えらぶたをつかんで広げる。 

（2）赤いえらを指でしっかりつかんで持ち上げ、尾の方へすーっと動かす（こうするとえらとひれ、内臓を取り除ける）。

（3）背びれ、胸びれ、腹びれはキッチンばさみで切り落とす。流水で腹の中を洗い、水けを拭く。塩（豆あじ600gに対し、小さじ1/4が目安）をふる。

作り方

（1）
豆あじは下ごしらえをして塩をふる。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いて縦にせん切りにする。にんじんは皮をむき、長さ4cmのせん切りにする。大きめのバットに野菜をすべて入れる。南蛮酢の材料を混ぜる。

（2）
豆あじの水けをよく拭き取る。片栗粉を全体にしっかりとまぶす。揚げ油を中温※に熱し、カリッとするまで4〜5分揚げる。
※170〜180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

POINT
片栗粉は腹の中にも、しっかりとまぶして。

（3）
(2)を取り出して、油をきらずに(1)のバットにそのまま並べる。南蛮酢を全体に回しかける。15分ほどおき、途中一度上下を返す。

POINT
揚げた豆あじを野菜にのせ、うまみと脂をうつします。南蛮酢は、あつあつのうちに。上下を返し、全体に脂と味をなじませて。

保存の目安

冷蔵で3〜4日。

型のままラップをかけたら、ポリ袋やビニール袋に入れて口をかたく閉じ、涼しい時期は常温で、暑い時期は冷蔵庫で一晩おいてみて。
生地が落ち着いて味がなじむので、よりしっとり、おいしくなるんです！

ひと口ほおばれば、しっとりふわふわ食感の生地にうっとりするはず。
ぜひチャレンジしてみてください♪

（『オレンジページCooking』2021年夏号より）