すすり上げる焼き魚！ 新感覚の「道系ラーメン」が神田に誕生
今日のランチは焼き魚定食か、ラーメンか……。「いいえ、一度に楽しめちゃうんです」と言わんばかりに、5月15日、東京・神田に誕生したのは「炭火焼濃厚中華そば 海富道」。まるで焼き魚のようなラーメンと称されるその一杯の真相やいかに？
〈ニュースなランチ〉
毎日食べる「ランチ」にどれだけ情熱を注げるか。それが人生の幸福度を左右すると信じて疑わない、食べログマガジン編集部メンバーによるランチ連載。話題の新店から老舗まで、おすすめのデイリーランチをご紹介！
焼き魚のようなラーメンとは何か？
2020年12月のオープン以来、「焼き魚そのもの」「度肝を抜かれた」「唯一無二の香り」などと、多くのラーメン好きが噂している新橋「炭火焼濃厚中華そば 倫道」。絶賛を集める味のベースはそのままに、個性の異なる“義兄弟店”がランチ激戦区である神田に誕生すると聞き、さっそく真偽のほどを探りにおもむいた。
「炭火焼濃厚中華そば 海富道」は、新型コロナウイルス感染拡大の影響などにより、買い手が見つからない“もったいない魚たち”を活用するのがコンセプト。海の富を活かす道と書き、その名もズバリ「しーふーどう」と読む。
まず驚かされたのは、店内に立ち込める芳しい焼き魚の香り。それもそのはず、実際に厨房では炭火で魚が焼かれていたのである！
お品書きも一風変わっており「鯖 さば」850円、「海老 あまえび」850円、「鰯 いわし」850円、「鮭 さけ」950円、「烏賊 するめいか」950円と、ラーメン店らしからぬ名前が並ぶ。各150円プラスで定食メニューがあるのも面白い。
いまだかつてない焼き魚定食
スタンダード的な味わいという「鯖 定食」1,000円をオーダー。ほどなくしてカウンターから手渡された盆には、なんと魚の姿がまったく見当たらない。
さっそくスープからいただくと……口いっぱいに広がる、まさに焼き魚の風味！ 正真正銘、子どもの頃から慣れ親しんだ焼きたての鯖である。その素材を贅沢に使用していることがよく分かる、濃厚な香りと旨み。それでいて魚特有の雑味は感じないため、心地よい炭火焼きの香りばかりが後をひく。
骨までペースト状にした焼きたての鯖と、アゴだしの魚介スープを合わせたもので、ほかに特別な調味料などは一切使用していないそうだ。鯖の魅力を引き出しているのは、純粋に炭火焼きの力。表面が丸焦げになるほど、しっかりと火を入れることで雑味を飛ばしているという。
6時間ほど低温調理したという豚バラチャーシューは、あっさりとした味わい。主役である魚介の風味を動物系の旨みで見事に引き立てる。炭焼ネギ、刻み玉葱、板海苔なども濃厚魚介に緩急を加える程よいアクセント。爽やかな風味が欲しくなったら、山椒を振りかけるのもおすすめだ。
そのほかのスープも少しだけ紹介
今回は取材ということで、特別に5種類の炭火焼き濃厚スープの味を比べることができた。
「海老 あまえび」は浜焼きを彷彿とさせる香り。ミソの詰まった頭を捨てることなく使っているだけあり旨みが強い。「鰯 いわし」は優しいほろ苦さが特徴。頭から尻尾までまるっと使用しているそうだ。「鮭 さけ」は脂の乗ったハラスが味の決め手。濃厚かつクリーミーながら香りは上品である。「烏賊 するめいか」は特に濃厚で沖漬けのよう。白いご飯だけでなくお酒まで恋しくなる味わいだ。
どれも天然の素材を贅沢に使用しているだけあり、風味だけでなく彩りも豊か。このスープを残すなんてもったいない。最後の一滴まで味わい尽くしたい。そう思ったときには、迷わず〆のご飯を丼に投入しよう！
そもそもフードロスを少しでも解消することが店のコンセプト。「スープを飲み干すことに罪悪感がある」という人もいるが、ここでは飲み干すことは社会貢献である。心のままにおいしく食べるのが、海の富を活かす道なのだ。
そんな各店それぞれの道、個性を追求するのが「道系ラーメン」。炭火焼濃厚中華そば 倫道を中心に、今後も店舗展開を計画しているという。新しい道ではどのような味が楽しめるのか、新店舗の続報も要チェックだ！
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆炭火焼濃厚中華そば 海富道
住所 : 東京都千代田区神田鍛冶町3-3-2 床屋3ビル 1F
TEL : 050-5890-2640
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
※本記事は取材日（2021年5月14日）時点の情報をもとに作成しています。
撮影：佐藤潮
取材・文：佐藤潮、食べログマガジン編集部
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