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今回は、TSMCの進出でいま最も熱い、日台交流を支える最前線。台湾料理の試作会を取材しました。

【写真を見る】和食の料理人が挑む台湾料理 “日本人にも受け入れられる本場の味へ”　日台交流の最前線「台湾料理の試作会」

和食とフレンチの料理人が台湾料理に

今年3月、熊本県菊陽町にオープンした複合施設「日台会館」。台湾でレストランや結婚式場を展開するオクチョウグループが、台湾の食や文化を発信する施設としてオープンしました。

結婚式場やレストランのほか、台湾スイーツなどが楽しめるカフェもオープン予定で、日本と台湾との新たな交流拠点として、菊陽町も期待を寄せています。

そんな日台会館でこの日行われていたのは、台湾料理の試作会です。レストランで本場の味を再現するため、台湾料理界の第一線で活躍する、黃彬雄（こう・ひんゆう）シェフを招いて開かれました。

黃彬雄シェフ「今回はいろんな食材を探すために少し時間をかけて準備してきましたが、なるべく、これから本場の台湾の味をみなさんが体感できるように、頑張ります」

料理を手がけるのは、日台会館の田中由信（たなか・よしのぶ）シェフです。

日台会館 田中由信シェフ「本格的な台湾の伝統料理を作るのは、今回が初めてなので非常に楽しみ。それを九州や熊本の方に食べてもらえるというのがすごく楽しみです」

田中シェフの専門は、和食とフレンチ。東京の日本料理店や熊本のホテルなどで20年以上、修業を積みました。
日台会館がオープンする前は、「結婚式場ブランヴェールアベニュー熊本」の総料理長として指揮を執ってきました。

そんな田中シェフは、これまで経験したことのない台湾料理に挑むことになったのです。さらに、本場の味を再現しながら、日本人にも受け入れられる難しい課題をクリアする必要があります。

まずはお手本から

まずは黃シェフがお手本として、台湾で親しまれている家庭料理を作り、田中シェフはその技術を学びます。

田中シェフ「全部が新鮮です。調味料も含めて初めて見るものばかりです。中華料理は勉強してきましたけど、台湾料理と中華料理は別物です。これから楽しみです。すごく」

そして、いよいよ田中シェフの出番。黃シェフに教わりながら、真剣な表情で試作品を作る中、時々笑顔が混ざります。
料理人同士、通じるものがあるようです。

――台湾料理は難しいですか？
田中シェフ「難しいと思うかどうかはその人次第。素直に黃シェフの指導のもとやれば難しくない。そこをひねったり、変化を持たせたりすると、余計に難しくなる。素直に、黃シェフの料理を教わってそのまま自分の中に入れ込めばいい」「新しいことにチャレンジできることが楽しくてしょうがないです」

そして、試作品が完成。オクチョウグループの台湾人スタッフや日台会館の日本人スタッフが試食し、双方が満足できる味になっているかチェックします。

スタッフの素直な感想は

黃シェフ「もう少し火を通した方がいいが、ほぼ70%ぐらいはできている」

（スタッフの感想）
「なんかコショウが…」
「味が軽い感じ…」
「煮込む時間が足りなかった」
「確かにそうだ！」
「日本人寄りって感じがしました」
「あっさりしているから」

まだまだ、改善の余地がありそうです。

田中シェフ「みなさんは結構優しく言ってくれてますけど、まだまだ20点30点ぐらいの出来。今日、黃シェフからレクチャーを受ける中で、少しずつ合格点をいただいたので、台湾料理を楽しんでいただけるように頑張りたいと思っています」


黃シェフ「時間次第ですが、もっといろんな料理を身につけてほしい。でも、台湾料理は大丈夫だと思います」

今回、初めて台湾料理を学んだ田中シェフ。この試作会が自身を成長させるきっかけとなったようです。

田中シェフ「今回の、台湾の黃シェフとの交流は、僕にとって人生の中でのターニングポイントです。また一つ、上のレベルにいけるかなって」

田中シェフの台湾料理は夏に提供を予定しているということです。