栄養満点！ブロッコリーを美味しく楽しめるお料理レシピ22選
もこもことした特徴的なフォルムで緑色が鮮やかなブロッコリー。葉酸とビタミンなどの栄養をたっぷり含んでいるブロッコリーは是非毎日の食事に取り入れたい食材です。健康的に美味しく食べられるお料理のレシピをご紹介します。
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ブロッコリーを使った前菜・サラダのレシピ
■ カルシウムも一緒に☆ブロッコリーとちりめんじゃこのマリネ
【材料】
・ブロッコリー：1房
・ちりめんじゃこ：1パック
・ニンニク：1カケ
・塩胡椒：少々
・鷹の爪：少々
・米酢：1カップ
・水：1/2カップ
・砂糖：大さじ1杯
・おろしニンニク：少々
・ハーブ：適量
■ 簡単！ブロッコリーのおひたし
【材料】
・ブロッコリー：200〜250g
・めんつゆ：120ml
・生姜の絞り汁：小1/2
・鰹節：適量
使うのは必要最小限の材料のみ。忙しい時でも簡単にできるおひたしは、野菜をたくさん食べられるメニューとして人気です。味付けのベースはめんつゆにお任せで失敗がないのも嬉しいですね。
■ オレンジで爽やかに♪柚子こしょうハニードレッシングサラダ
【材料】
・オレンジ：1個
・ブロッコリー：1房
・ハウス本刻み柚子こしょう：大1/2
・はちみつ：15g
・オリーブ油：大１
・白ワイン：大1/2
・酢：大1/2
オレンジの風味がとっても爽やかでおしゃれなブロッコリーのサラダ。柚子こしょうとハチミツを入れた自家製のドレッシングが新鮮な味わいです。見た目も綺麗で食卓が華やかになりますよ。
■ 温野菜で♪くるみ入りドレッシングのサラダ
【材料】
・かぼちゃ：1/4個
・さつまいも：1/3個
・ブロッコリー：適量
・マヨネーズ：適量
・レモン汁：適量
・天つゆ：少々
・はちみつ：少々
・くるみ：お好みで
・塩、黒こしょう：少々
体を冷やしたくないときにおすすめなのが温野菜を使ったサラダです。ほくほくで甘いかぼちゃとさつまいもはブロッコリーとも相性ピッタリ♪くるみの風味が食欲をそそります。
■ バジルたっぷり！ブロッコリーサラダ
【材料】
・バジル：1束
・レモンの果汁：大さじ2
・パルメザンチーズ：1つまみ
・ブロッコリー：1個
・オリーブオイル：大さじ4
バジルをふんだんに使ったチーズドレッシングでブロッコリーを和えたお手軽サラダ。そのまま食べるのはもちろんのこと、パンや魚、チキンなどに添えて美味しく食べられますよ。
■ 朝食に♪簡単ブロッコリー＆ゆで卵サラダ
【材料】
・ブロッコリー：1つ
・卵：2〜4個
・酢：大さじ3
・マヨネーズ：適量
合わないはずがない！という定番の組み合わせのサラダ。簡単にできて忙しい朝にもおすすめです。とろとろの半熟ゆで卵がブロッコリーに絡んで最高！栄養の面でも満点です♪
■ ブロッコリー＆塩辛のサラダ☆ぺペロン風味
【材料】
・ブロッコリー：1/2個
・じゃが芋：2個
・塩辛：大さじ2
・にんにく：1カケ
・パセリ：1/2束
・オリーブオイル：大さじ3
・鷹の爪：1本
・塩、胡椒：各少々
・レモン汁：小さじ1
・ミックススパイス：少々
イタリア風のぺペロンサラダに塩辛？！…と驚くことなかれ。実は結構合うんです。ポイントは、にんにくと一緒に炒めて生臭さを消すこと。少量余った塩辛の救済にもピッタリですね。
■ オシャレに♪半熟卵＆ブロッコリーの味噌マヨサラダ
【材料】
・ブロッコリー：1/2株
・じゃがいも：中2個
・卵：Ｍ2個
・マヨネーズ：大さじ4
・味噌：大さじ1
ブロッコリーのサラダをしっかりした味にしたい時におすすめなのが味噌マヨネーズ。大きめに切った半熟ゆで卵と一緒に和えて、まるでデリのようなオシャレなサラダにしちゃいましょう。
ブロッコリーを使ったスープのレシピ
■ レモンミントオイルで☆爽やかなブロッコリーのスープ
【材料】
・ブロッコリー：約350g
・セロリ：1本
・たまねぎ：1個
・オリーブオイル：約大さじ2
・ニンニク：2〜3片
・水：500cc
・ローリエ：1枚
・豆乳：200cc
・天然塩：小さじ1
・コンソメ顆粒：小さじ1弱
・黒コショウ：少々
・ミントレモンオイル：各小さじ1
淡いグリーンがなんとも綺麗なスープ。オリーブオイルにレモンとミントを入れて作るレモンミントオイルがコクと爽やかさを演出します。豆乳使用でヘルシーなのも良いですね。
■ チーズで濃厚！ブロッコリーのスープ
【材料】
・ブロッコリー：2房
・パルメザンチーズの皮：1個
・パルメザンチーズ：適量
・醤油：大さじ1
・レモンの果汁：大さじ1
パルメザンチーズをふんだんに使い、とろとろとしたテイストの濃厚なスープ。ブロッコリーの緑色がしっかり活きて食卓に彩りを届けます。チーズ以外にアーモンドや松の実を使っても美味しく作れますよ。
ブロッコリー×卵のお料理レシピ
■ ブロッコリーの茎で♪栄養バッチリマフィン
【材料】
・ブロッコリーの茎：1株分
・牛乳：大さじ1
・蜂蜜：大さじ1
・サラダ油：大さじ2
・きび砂糖：大さじ3
・卵：1個
・薄力粉：50g
・全粒粉：10g
・アーモンドプードル：10g
・ベーキングパウダー：10g
・チョコチップ：適量
普段は捨ててしまいがちなブロッコリーの茎でふんわりしっとりなマフィンを手作り。ブロッコリーの風味はチョコチップがカバーしてくれるので、ブロッコリーが苦手な子どもでも食べやすいですよ。
■ パーティーに♪とっても可愛いカレーのパンタルト
【材料】
・レトルトカレー：1個
・食パン：10枚
・ピザ用チーズ：20g
・うずらの卵：10個
・プチトマト：5個
・ブロッコリー：1/5個
・タイム：10本
食パンを器にした可愛いパーティーメニュー。子どもが大好きなカレーと卵の組み合わせにブロッコリーとトマトの彩りも綺麗♪市販の材料を利用して手間がかからないのも嬉しいですね。
ブロッコリー×えびのお料理レシピ
■ ガーリックシュリンプ＆ブロッコリーライス
【材料】
・ブラックタイガー：20尾
・玉ねぎ：1/4個
・赤ピーマン：2個
・ブロッコリー：1/2房
・バター：10g
・塩：適量
・ブラックペパー：適量
・コンソメ：小1/2
・ガーリックパウダーまたはにんにく：適量または2片
・白ワイン：大1
・パプリカパウダー：適量
・ごはん：2膳分
・豆乳：100ｍｌ
・とろけるスライスチーズ：3枚
ニンニクの香り豊かに仕上げたガーリックシュリンプとブロッコリーを使ったご飯料理。クリーミーながらあっさりめな豆乳チーズクリームがとてもよく合います。パプリカパウダーはお好みで。
■ うどんをパスタ風に♪ブロッコリーとエビのぺペロンうどん
【材料】
・冷凍うどん：1玉
・えび：3〜4尾
・ブロッコリー：約50g
・白だししょうゆ：大さじ1
・酒：小さじ1
・塩・こしょう：少々
・にんにく：1かけ
・鷹の爪：1本
・オリーブオイル：大さじ1
和食のうどんをペペロンチーノ風に仕上げたオシャレなメニュー。エビのピンク色とブロッコリーのグリーンが華やかで綺麗です。だしは麺に絡みやすいようにとろみを持たせましょう。
ブロッコリー×トマトのお料理レシピ
■ 朝食やランチに♪簡単ココット
【材料】
・カマンベールチーズ：100g
・トマト：小1個
・ブロッコリー：1/4房
・5枚切り食パン：1枚
・塩：少々
・黒こしょう：少々
・エクストラバージンオイル：大さじ1
作り方はいたって簡単。ごろごろと大きめに切った材料をココット型に入れたら、あとはトースターで焼くだけで完成です。チーズがとろけて柔らかいうちに食べると美味しいですよ。
■ 白だしとごま油で♪和風パスタ
【材料】
・パスタ：80〜100g
・ちりめんじゃこ：30g
・ブロッコリー：80g
・トマト中：1個
・グリンピース：50g
・白だし：大1
・ごま油：大1
・ブラックペパー：お好みで適量
ちりめんじゃこや白だしを使って和風に仕上げ、サラダ感覚で食べられるパスタ。ビタミンやカルシウムがしっかり摂れます。赤と緑の色合いも素敵で、春のランチにピッタリですね。
■ ブロッコリーを色のアクセントに♪タラのあったかトマト鍋
【材料】
・タラ：1切れ
・玉ねぎ：1/2個
・エリンギ：1/3P
・ブロッコリー：1/3株
・蓮根：50g
・セロリ：10〜15cm程度
・トマト：1個
・おろしにんにく：小さじ1/2
・顆粒コンソメ：小さじ1
・ケチャップ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ1
白身魚のタラは鍋料理にピッタリ。トマト鍋で子どもも大好きな味に仕上げて、野菜と一緒にたくさん食べてもらいましょう。蕾部分を浮かせて似たブロッコリーは色鮮やかで目を引きます。
ブロッコリーを使ったパスタのレシピ
■ 魔法の調味料で♪簡単パスタ
【材料】
・ジョニーズガーリックシーズニング：適量
・スパゲティ：適量
・オリーブ油：適量
・プチトマト：適量
・ブロッコリー：適量
・ツナ缶：適量
ジョニーズガーリックシーズニングは、塩、チーズ、ガーリック、バジルなどがブレンドされた粉末の調味料。オリーブオイルと混ぜ合わせて茹でたパスタに絡めるだけで美味しいパスタが作れる優れものです。野菜との相性もGOODですよ☆
■ 大人味♪ファルファッレのアンチョビ添え
【材料】
・ファルファッレ：140g
・ブロッコリー：1/2房
・オリーブオイル：大さじ2
・にんにく：1かけ
・アンチョビフィレ：4枚
・塩、あらびき黒こしょう：各少々
リボン型が可愛い定番パスタのファルファッレを大人味で味わうには、アンチョビと合わせるのがおすすめ。ブロッコリーの緑が彩りを添え、ニンニクの香りが食欲をそそります。
■ 簡単！ペンネのクリームチーズ和え
【材料】
・ペンネ：100グラム
・クリームチーズ：2個
・牛乳：大さじ2
・ブロッコリー：1個
・塩コショウ：少々
・ガーリックパウダー：お好みで
入れる具材はブロッコリーのみのシンプルなパスタ。牛乳とチーズを混ぜ合わせたソースと和えるだけで簡単に作れます。子どもと一緒に食べるランチやママ友会におすすめの一品です。
ブロッコリーでできるお弁当のレシピ
■ ブロッコリーの茎＆ツナのおかず☆簡単味噌炒め
【材料】
・ブロッコリーの茎：1個分
・ツナ缶：1/2個分
・味噌：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ１/2
・ごま油：少々
ブロッコリーの蕾の部分はお弁当の彩り役として重宝されますが、茎だって立派なおかずになるんです。味噌炒めにすると、濃い目の味付けで冷めても美味しいおかずが出来上がります。
■ 簡単すき間おかず☆ブロッコリーの茎のチーズ焼き
【材料】
・ブロッコリーの茎：適量
・塩：少々
・こしょう：少々
・ピザ用チーズ：適量
ブロッコリーの茎にチーズを乗せてトースターで焼くだけでできる小さなおかず。パパッとできちゃうので、お弁当のすき間も簡単に埋められます。ケチャップやマヨネーズを塗っても良いですね。
ブロッコリーにはあらかじめ小房に切り分けられている冷凍のものもあり、そちらは調理時の手間が省けて人気です。彩り、栄養、使いやすさ…どれをとっても満点のブロッコリー。上手に食卓に取り入れて存分に味わいましょう。
