駒場東大前の大人気定食店直伝！『菱田屋流・無限ピーマン』レシピ【5分で作れる】

行列のできる定食屋・菱田屋の5代目店主・菱田アキラさんに教わったあっという間にでき上がる簡単つまみ、それが無限ピーマン。「おいしく作るコツは、ピーマンにさっと熱湯をかけて少しだけしんなりさせること。しっかり水けを取ったら、あとは味をからめるだけだからほんとに簡単。おすすめだよ」とのこと。さっそくレシピを教えていただきましょう！

『無限ピーマン』のレシピ

材料（２人分）

ピーマン……4個（約120g）
ツナ缶詰（70g入り）……1缶
ねぎのみじん切り……大さじ1と1/2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ2/3
ごま油

作り方

（1）ピーマンに熱湯を回しかける

鍋に約1リットルの湯を沸かしはじめる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅5mmに切る。手つきのざるに入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。厚手のペーパータオルではさんでかるく押さえ、水けを取る。

（2）味をからめる

ボールに（1）と、ツナを缶汁をきらずに入れ、ねぎ、鶏ガラスープの素、ごま油大さじ1弱を加えてあえる。

菱田屋流・おいしく仕上げるコツ

ピーマンに熱湯をかけた後、ペーパータオルで押さえ、水けをしっかり取ることで味がぼやけません。

菱田屋流・味つけのコツ

●鶏ガラスープの素
鶏のスープを凝縮したうまみがピーマンの苦みをマイルドにして、食べやすさがアップ。
●ごま油
香ばしさがふわりと広がり、食欲をそそる香りのアクセントに。

野菜が主役だから、たくさん食べても罪悪感がないのがうれしいところ。さっそく作ってみてください！

教えてくれたのは…菱田アキラさん

創業100年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5代目店主。「菱田屋」の料理でゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

（『オレンジページ』2024年9月2日号より）