誰もまねできない唯一無二の“ふるさとラーメン”　NHK朝ドラ「あまちゃん」のロケ地、岩手・久慈で70年以上愛される老舗　「ラー博」伝説（36）

2025年9月28日 8時0分

全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年新横浜ラーメン博物館あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、創業から70余年経つ今でも唯一無二の味わいのラーメンを提供する岩手県久慈市の「らーめんの千草」を紹介します。

ふるさとラーメン＝その土地のソウルフード

「らーめんの千草」の創業は1948年。創業から70余年がたっているにもかかわらず、岩手県久慈市内には、同様のラーメンを出すお店は1軒もありません。しかし、久慈市民で知らない人がいないほどのソウルフードとなっており、お盆や正月などの時期は帰省する地元出身の人たちでごった返します。

私は、その味を誰もまねできなかったのではないか、と思っております。だから、いわゆる“ご当地ラーメン”ではないのです。ご当地ラーメンは、その地域に繁盛した店があり、そこから独立した店や、模倣した店が自然に増え、長い年月を経てその地に定着したラーメン文化です。

対して、「らーめんの千草」のような店を私たちは「ふるさとラーメン」と定義しました。

今でこそ加える素材は「鶏と水」といったラーメンジャンルも現われていますが、「らーめんの千草」のラーメンも「鶏と水」だけの純鶏スープ。創業当時にこのスープを確立していたというのは、本当にすごいことです。

【「らーめんの千草」過去のラー博出店期間】

・ラー博初出店：2004年3月3日～2005年11月30日

・「あの銘店をもう一度」出店：2024年3月6日～2024年4月7日

岩手・久慈でラーメンといえば、「千草」のことといわれるくらいの有名店。ラー博には2004年から2005年にかけて出店。当時の外観＝2004年

『あまちゃん』のロケ地で育まれた味

まずは岩手県久慈市の場所についてご説明します。一番わかりやすいのは、2013年のNHK連続テレビ小説『あまちゃん』におけるドラマの舞台とされた町です。ドラマに登場した架空の市「北三陸市」のシーンのロケ地が久慈市だったのです。

「らーめんの千草」の創業は1948年。戦前は酪農家を営んでいた遠藤正夫さん、レイさん夫妻が、隣町ではやっていた支那そばを食べて、「これならば、私たちにもできるのでは……」と、「千草食堂」を開業したのが始まりです。

「千草食堂」として創業した初代店主の遠藤正夫さん

その「千草食堂」のラーメンは創業当時から、鶏のみでとったスープで作られています。ルーツは、レイさんの実家である岩手県葛巻町でふるまわれていたキジ汁です。

お客さまが来たときのおもてなしとして、“ニワトリをつぶし、そばを打つ”という昔からの風習があり、「これをラーメンにしてお客さまにお出ししたらどうか……」という発想から始まったようです。

創業当時、麺は毎朝一番列車で八戸まで買い出しに行っていたそうですが、やがて東京から製麺機を取り寄せ、自己流で作るようになったとか。レイさんは、スープ作り、タレ作り、ご飯炊きと、厨房のことはすべてひとりでこなし、正夫さんは麺作りを担当し、製麺が終わると店に出て接客もしていたようです。

創業当時から交通の便は悪く、自動車といえば、隣村である山形村から久慈駅まで木炭を運ぶトラックがあったくらい。用事のある人たちはこれに乗せてもらい久慈で用事を済ませ、「千草食堂」で食事をしてトラックの帰る時間まで待つ―。そんな習慣があったようです。先代いわく、「この人たちに足しげく通っていただいたことが、今の千草につながっている」―とのことでした。

ラー博30周年企画での出店では初代のラーメンを復活させた。丼ぶり1杯に丸鶏半羽分を使い、ネギ、ショウガ、ニンニクといった香味野菜さえ一切使用しない純粋鶏スープ

あまりの繁盛でスープ切れが続き……

「らーめんの千草」の味は、現在三代目へと引き継がれています。1966年、二代目となる遠藤勝さんが「千草食堂」で働き始めます。その後、勝さんは服部料理専門学校卒業後、東京都内のレストランで修業もします。けれど、「岩手で一番になりたい……」という思いのもと、再び「千草食堂」で働き始めます。

「らーめんの千草」として父の味を発展させた二代目の遠藤勝さん

勝さんはラーメン作りに没頭し、さらに「千草食堂」は繁盛店となり、久慈では“ラーメンといえば、千草のこと”というくらい、地元では知らない人がいない有名店になりました。

かつては18時まで営業していたのですが、あまりにも繁盛し、毎日スープ切れが続ようになりました。そのため、1986年、「千草食堂」から現在の屋号である「らーめんの千草」に変更した際に、営業時間も15時までとなりました。そして三代目となる遠藤圭介さんが、1998年頃から店に出るようになり、現在に至ります。

ラーメンの丼ぶり1杯に丸鶏半羽分

「らーめんの千草」のスープに使われているのは丸鶏と鶏ガラのみ。ネギ、ショウガ、ニンニクといった香味野菜さえ一切使用しない純粋鶏スープ。決め手は、使用する鶏にあります。一般的には、生後45～55日で出荷されるブロイラーが使用されますが、「らーめんの千草」では、生後550～700日で出荷される青森県産大型鶏を使用しています。生産量が少ないそうですが、飼育日数が長いため余分な肉がつかず、赤身が多いのが特徴。ブロイラーに比べ旨み成分は約1・5倍も含まれています。