ツレヅレハナコさん行きつけ店の味を再現！やみつきフライドポテト【カリッ、ホクッのコツ】

揚げたてのフライドポテトって、何でこんなにおいしいんだろう。言わずもがな、ビールのお供にぴったりなテッパンおつまみですよね。

そこで今回は、揚げ物とお酒をこよなく愛する料理研究家・ツレヅレハナコさんが、行きつけの名店の味をオマージュした『エキゾチックフライドポテト』のレシピをご紹介。

スパイス香る味わいは、まさにフライドポテトの限界突破！　一度食べれば、カリッ、ホクッの食感に、虜になること間違いなしです。

『エキゾチックフライドポテト』のレシピ

材料（2人分）

じゃがいも……3個
クミンシード……小さじ1
白いりごま……小さじ1
韓国産粉唐辛子……小さじ1
塩　
揚げ油

※韓国産粉唐辛子がない場合は、一味唐辛子小さじ1/4で代用可能です。

作り方

（1）じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま8等分のくし形に切る。1時間ほど水にさらす。

（2）フライパンにクミンシードとごまを入れて中火にかけ、2分ほどいる。粗熱が取れたら韓国唐辛子、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。

（3）じゃがいもの水けを拭いて揚げ鍋に入れ、じゃがいもがかぶるくらいまで油を加えて中火にかける。気泡がふつふつと上がってきてから12分ほど、カリッとするまで揚げる。油をきってボールに入れ、（2）を加えて全体にまぶす。

【POINT】「コールドスタート」でカリッ、ホクッ食感に

外はカリカリ、中はホクホクの食感にするなら、冷たい油から揚げはじめる「コールドスタート」で。油の温度が上がるとともにじゃがいもにじっくりと火が入り、うまみが閉じこめられるんです。

コールドスタートで揚げれば油はねも少ないから、揚げものが苦手という方にもおすすめ。
このポテト、おいしすぎる……！　ぜひ家族や友人とも、やみつきになる味わいをシェアしてみては？

（『オレンジページ』2024年10月2日号より）