焼売こそ家で作るべき！ きじま流「フライパン蒸し焼売」なら餃子より手軽に作れてボリューム満点
【画像で確認】焼売をフライパンでおいしく蒸しあげるコツは「野菜の置き方」！
テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。
■焼売を手作りするのは難しそう…という方は必見！ スプーン1本で簡単に包むコツも伝授
今回紹介する焼売は、蒸し器ではなく家にあるフライパンを使って火を通します。皮で包むときも、スプーン1本あれば簡単に包めますよ。包み方のコツも詳しく紹介しているので、ぜひチャレンジして欲しいレシピです。野菜をたっぷり使った、大満足の一皿です！
【材料】
焼売の皮：12枚
豚ひき肉：200g
玉ねぎのみじん切り：1/4個
小麦粉：小さじ1
キャベツの細切り：150g
もやし：100g
水：100ml
しょう油：小さじ1
オイスターソース：小さじ1
砂糖：小さじ1
ごま油：小さじ1
しょう油、酢、からし：各適宜
■作り方
豚ひき肉200gをボウルに用意します。焼売には脂身の多い白っぽい豚ひき肉を使うのがおすすめです。豚のかわりに鶏ひき肉を使ってもおいしいですよ！
まずは肉だけで練ります。げんこつを押しつける感じで肉を潰し、餅つきのように返して、また潰します。肉を練ると粘り気が出てきます。持ち上げられるくらい固まるまで練ってくださいね。先に肉の粘りを出すと、調味料を入れたときに馴染みがよくなります。
調味料のしょう油小さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を入れます。
指先が泡立て器のイメージで混ぜます。
調味料が混ざったら、みじん切りにした玉ねぎを加えます。
肉をボウルの端に寄せ、空いたところに玉ねぎのみじん切り1/4個分を入れ、小麦粉小さじ1をまぶします。
玉ねぎを蒸すと水分が出るので、水分が流れ出るのを防止するために小麦粉をまぶします。玉ねぎに小麦粉をまぶしたら、肉と混ぜます。
肉だねができたら、皮で包みます。
今回は12個の焼売を作りたいので、肉だねを12等分します。まずスプーンなどを使って肉だねを4等分し、さらに3等分にすれば、全部で12等分になります。
これでちょうど12個の焼売が作れます。
焼売の包み方を説明します。
左手に焼売の皮を広げ、スプーンで肉だねをのせます。肉をのせたら、肉にスプーンをまっすぐ刺します。
スプーンを持ったまま上下を返し、垂れ下がった皮を内側にたたみます。
親指と人差し指で包むようにし、形を整えます。
スプーンを抜きます。
スプーンを抜いたら肉を皮に押し込むように平らにならします。
底面も指で平らに整えます。
焼売の中央を指で軽くにぎり、くびれを作ります。
慣れればあっという間に12個作れます。餃子を包むより圧倒的にラクだと思いますよ！
焼売を包み終わったら、フライパンで蒸します。蒸し方が今回の“ちょいコツポイント”です！
「フライパンに野菜を敷き、焼売をのせて蒸し焼きにする」
焼売は水に直接触れずフライパンにも接しないので、湯気だけで蒸すことができます。
26cmのふた付きのフライパンにキャベツの細切り150gと、もやし100gを敷き詰めます。
蒸しておいしい野菜ならなんでもOKです。敷き詰めたときに平らになりやすく、匂いのあまりない野菜がいいですね。きのこは匂いが強いので、キャベツ、レタス、白菜などがおすすめです。
野菜を敷き詰めたフライパンに、焼売を並べます。
フライパンのふたが閉まる高さか確認します。もし閉まらなければ野菜を減らしてください。
ふたが締まることを確認したら、水100mlを鍋肌から加え、中火にかけます。
フライパンから湯気が出て煮立ってきたらふたをし、弱火で6分蒸します。
6分経過したら、ふたを取り火通りをみます。
焼売の上から透明の肉汁が出ていたら火が通った証拠です。火を止めて盛り付ければできあがりです。
「フライパン焼売」の完成です！
■試食
酢じょう油をつけて、いただきます！
しっかり甘めの肉だねと、玉ねぎがちょっとシャキッとする感じは、間違いなく焼売ですね。皮もせいろで蒸した焼売に近い食感ですね。
包み方は特別なテクニックもいらないので、おうちで手軽に作ってくださいね。えびを混ぜたり、グリーンピースをのせたりするのもいいですね。野菜もたくさん食べられますよ。ぜひお試しください！
今回、教えてもらった「フライパン焼売」について、気になるポイントをきじまさんに伺いました。
＿＿鶏ひき肉で作る場合も同じ作り方でしょうか？
きじまさん：基本的には一緒です。鶏ひき肉のときは片栗粉を加えてプリっとさせてもおいしいです。
＿＿野菜をたっぷり敷き詰めたくなりますが、どれくらいが適量でしょうか？
きじまさん：野菜の上に焼売を載せるので、ふたが閉まるかどうかが大切です。逆に野菜が少なすぎるのはNGです。
＿＿餃子よりラクに作れるとのことでしたが、餃子と焼売の一番の違いはなんでしょうか？
きじまさん：肉だねも皮も違いますが、一番は包み方でしょうか。焼売は意外と簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね！
きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書『極狭キッチンで絶品！自炊ごはん』（新星出版社）。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。
取材・文＝ジョッキー
