営業スタイルも多様化。カレー＆スパイス料理、いま気になるのはどこの店？
連載「今週のカレーとスパイス」でお馴染み“カレーおじさん \(^o^)／”が、ひと月に食べたカレーとスパイス料理を振り返る月イチ企画。2021年6月は、イタリアンのシェフが作るカレーに北海道食材を使った南インド料理など、カレー＆スパイス料理の多様性を感じるお店が勢揃い。
【カレーおじさん \(^o^)／の今月のカレーとスパイス】2021年6月を振り返る
今月のカレーとスパイスは、北千住の人気店が新たに始めたカレースタンド、すっぽん料理のお店がマニアックなタイ料理を加えて進化、本場イタリア・フィレンツェで修業したシェフが作るスパイスカレーパスタ、そして北海道の素材を活かした南インド料理の4店舗です。
2店舗目、3店舗目はコロナ禍だからこそ生まれた新しい形。1店舗目はこの状況下でも果敢に攻める姿勢が素晴らしく、4店舗目はもはや北海道の宝とも言えるお店です。様々な場所で様々なカレーとスパイス料理があります。これから暑くなっていく季節。スパイスで気持ち良く汗をかいてスッキリしていきたいですね！
【第1週のカレーとスパイス】伝統の味に独自性をプラス。悪魔的おいしさを堪能できるカレーの新店が北千住に誕生「DEVIL CURRY」
JR北千住駅前にある飲み屋横丁に、注目の新カレー店が誕生しました。その名も「デビルカレー」。実はこちらのお店、北千住の人気店である「タンブリンカレー＆バー」が手掛ける3店舗目の系列店なのです。
「タンブリンカレー＆バー」は、カレーやスパイス料理とお酒を飲めるお店。2店舗目の「ビリヤニ食堂」は店名の通りビリヤニがメイン。そして3店舗目のデビルカレーは、カレーライスに特化したカレースタンド的なお店となっています。
カレースタンドと言ってもそのおしゃれさは流石タンブリン系列だけあるなと思える空間。カウンターのみの小さなお店で、紫を基調とした内装は洗練されておりカレーのお店には見えないのですが、それでいてカレーがぴったりとハマる雰囲気です。
メニューはシンプルにカレーライスが数種類とドリンク。店名を冠したデビルカレーは極辛口。今回は「デビルカレースペシャル」1,300円をいただきました。
スペシャルは通常のデビルカレーと具材が違い、三元豚をトロトロに煮込んだものが存在感ある大きさで入ります。この豚肉の上にはコリアンダーシードが散りばめられており、しっかりとした辛さのグレイビーと豚肉の甘味がおいしさのアウフヘーベンを繰り返し、そこにコリアンダーの爽やかさが花を添えるという完璧な三角形。「おいしい！ めっちゃおいしい！」と思わず繰り返しながら食べました。玉葱のピクルスの酸味もまたよく合うのです。
タンブリンはスリランカ料理も出すお店なので、デビルというとスリランカのデビル（肉や魚介や野菜などをチリソースで炒めた料理）を思い浮かべる方もいるかと思いますが、こちらのデビルカレーはスリランカ料理ではなく、わかりやすく言えば老舗「デリー」のカシミールカレーに近いものです。
何しろこちらのマスターは「デリー」から派生した「ボンベイ」で修業されていた方なので、正統派のカシミールを受け継いだ味です。それでいてそのままの味ではなく、ちゃんと個性のある味に仕上がっているのが素晴らしいですね。
辛い物が苦手な方には辛さを抑えたカレーや辛さを選べるものもあります。辛さの選べる「マトンキーマカレー」1,200円は羊の挽肉がたっぷり。てんこ盛りに盛られたキーマのまわりにパクチーやグレイビーも添えられる形です。肉の旨味がスパイスとパクチーによって強く感じられ、これまたご飯が進みまくるおいしさ（ちなみにご飯の量は通常かなり多めなので、写真にあるものはどちらも少な目でのオーダーとなっています）。
マスターにお話をうかがうと「自分の中で原点回帰なカレーなんです」と語ってくれました。確かに修業先であるボンベイを思わせる雰囲気もありつつ、その後に積まれた経験や知識を活かして進化したカレーです。同じようでいて違うのです。ただ一周回った原点回帰ではなく、一周回ったら上の階層に上っていたというような原点回帰。デリーやボンベイのカレーが好きな方にとっても、違った楽しみ方ができると思います。
北千住という街において3店舗。それぞれ少しずつベクトルが違ったおいしさと楽しさがありつつも、大事な根幹はブレずに保っているという凄まじさ。お近くに在住在勤の方は是非食べ比べてみてください。これからもこの街のカレーをますます盛り上げていってくれることでしょう。
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2021年6月1日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆DEVIL CURRY
住所 : 東京都足立区千住1-39-12
TEL : 03-3888-2230
【第2週のカレーとスパイス】メニュー充実のランチも開始！ 地元で愛される日本料理店がすっぽんとタイ料理店に驚きのパワーアップ「すっぽんとタイ料理 月島源平」
東京・月島のすっぽん料理を中心とした「日本料理源平」が、2020年9月から「すっぽんとタイ料理 月島源平」に生まれ変わりました。
すっぽんとタイ料理という組み合わせ、ほかでは見たことがありません。一般的にあれもこれも色々とやるお店よりも、ひとつのメニューに絞って出す専門店の方がおいしいと思われがちですが、例外は意外とあるのです。こちらのお店もまさしくその例外的においしいお店であり、すっぽんとタイ料理という一見つながりがなさそうに見える料理をどちらも出すということは、どちらにも自信があるからこそとも言えるでしょう。
マスターは元々タイ料理店で腕を振るいつつ「日本料理源平」の常連だったという方。リーズナブルにすっぽん料理を食べることができるお店として通っていたそうですが、ある時先代が「そろそろ引退しようと考えている」と話したのを聞き、ここの料理を食べられなくなってしまうのはもったいないということで自らお店に入り、お店を手伝いながら料理の手ほどきを受けたそうです。
そんな中で先代から店を譲るという話が出て、代替わりしたのが昨年9月。その際に先代が「すっぽんは鍋が中心だから夏場が弱いんだ」という話が出て、ならば自分がやってきたタイ料理を合わせるという提案をしたところ、承諾してくれて今の形になったというお話です。
お店の常連がそのお店を受け継ぐという形はカレー界にも少なからずあることですが、その多くがうまくいっているように思います。何しろ常連だからこそお店と料理に対する愛とリスペクトがありますから、商売としてやるよりも味が守られる可能性が高いわけです。
そんな月島源平。コロナ禍の中でランチタイム営業を始めています。ランチタイムはタイ料理中心でありつつ、すっぽん雑炊などもあるという面白さ。タイ料理もポピュラーなものからマニアックなものまで多種多様です。レギュラーメニューと限定メニューの組み合わせで様々な楽しみ方ができるのですが、例えば限定メニューには「クアクリンムー」900円が出ることもあります。
クアクリンとはタイ南部の激辛ドライカレーのこと。僕の大好きな料理なのですが、これを食べられるお店はまだまだ少ないです。粗挽きという以上に叩いたようなカットの豚肉が自家製のクアクリンペーストと新鮮なバイマックルー（こぶみかんの葉）で仕上げられ、しっかりと辛いのですが、カイダーオ（目玉焼き）を割って食べるとその辛さが程良く落ち着き、ご飯が止まらなくなる逸品です。クアクリンも色々なお店で食べてきましたが、こちらのクアクリンはトップクラスにおいしいです。
ある日のランチには「グリーンカレー炒飯」850円に「ミニゲーンソム」400円を合わせていただきました。グリーンカレーのペーストで作る炒飯はほかのお店よりもドライでシャープな仕上がり。スパイスの刺激とホーラパー（タイのスウィートバジル）の香りがおいしさの相乗効果を生んでいます。
ゲーンソムとはタイ南部の酸っぱ辛いスープ状のカレーのこと。海老やパパイヤが入っていて南国ムード満点。蒸し暑い時期にぴったりのおいしさです。
夜には「すっぽん鍋」1人前3,500円や、「さばのへしこ」950円、タイ料理なら「クンパッポンカリー」1,300円などもあり、タイ料理と日本料理を融合させた「土鍋カオマンガイ」2,000円はぜひとも食べてほしいこちらのお店ならではの逸品です。
現在は基本的に不定休とのことなのでお店のSNSで営業情報を確認してみてください。そしてシェフはお一人しかいないお店なので、混んでいる際には焦らず、限定メニューも多いのでこれが食べたいというものがあれば予めご連絡くださいとのことです。
僕はすっぽん料理については全く詳しくないのですが、何もわからない僕が食べてもおいしいと思えるすっぽん鍋ですし、日常的に食べているタイ料理に関しては間違いなく一級品のおいしさと言えるクオリティのお店です。どちらの料理が好きな方にも行ってほしいお店であり、どちらの料理も食べ比べてみてほしいです。普段食べ慣れていない料理への興味が生まれる良いきっかけになると思います。
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2021年6月8日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆すっぽんとタイ料理 月島源平
住所 : 東京都中央区月島3-11-11
TEL : 03-3531-8842
【第3週のカレーとスパイス】マリトッツォまでスパイス仕立て！ カレーに目覚めたイタリアンシェフが振る舞う、曜日＆ランチ限定カレー「トラットリア モンテトミ」
両国にある「トラットリア モンテトミ」。本場フィレンツェの名店「トラットリア・アルマンド」で修業した日本人シェフのお店です。基本的にはれっきとした正統派イタリア料理店なのですが、水・木曜のランチタイム限定で「昼間のトミさん」という名前に変わり、カレー専門店に変身するのです。
こちらのシェフは元々カレー好きで様々なお店でカレーを食べ歩いていた中、「カレーノトリコ」や「魯珈」で今まで食べたことがなかったような個性的な絶品カレーと出合って衝撃を受け、自分でも作ってみたいと思うようになったそうです。独学でカレー作りを開始し、最初は賄いとして従業員と一緒に食べていた中で、だんだんとカレー作りのコツが掴めてきて、スタッフさんに「これならお店で出せるんじゃないですか？」と言われたのをきっかけに、曜日限定で二毛作的にカレーのお店を始めたのが2020年1月のこと。
僕は何度かこちらのお店のカレーを食べているのですが、食べる度においしさのレベルが上がってきていると感じます。そんな中、最近遂にご自身の専門分野であるパスタとカレーを融合させたカレーパスタがメニューに加わったということで、気になって食べに行ってきました。
いただいたのは「マトンのレモンカレーパスタ」1,200円。これに「パクチーソース」50円をトッピング。修業先の名物料理であるチンギアーレ（猪）のラグー（煮込み）をヒントにスパイスと合わせて再構築したというカレーパスタ。麺にもこだわっていて、米粉で作った高たんぱく麺なのです。
マトンはブリブリの食感で程良い火入れ。イタリア料理らしくトマト感がベースにありつつ、スパイスとハーブが香り、上にのったレモンとカレーリーフが良いアクセントになっています。麺ももちもちで食べ応え十分。パクチーソースはジェノベーゼソースのような仕上がりですが、香りがバジルではなくパクチーであり、これをかけるとよりカレー感が強まって非常に面白く、おいしいカレーパスタとなっていました。
カレーうどん、カレーラーメンなど、カレー麺にも色々あるのですが、カレーパスタが一番進化できていない料理だと感じています。昔ながらのおいしさのカレーパスタは時々あり、それはそれで魅力的なのですが、ここ数年で盛り上がりを見せているスパイスカレーをパスタにしたものはありそうで意外となかなか無いもの。こちらのカレーパスタはまさにその時代の先端を行くカレーパスタだと感動していると、シェフから「もし良かったらこちらも味見してみてください」と出していただいたのが、カブの冷製パスタ（ひとくちサイズを特別に）でした。
こちらはイタリア料理のクレマというスープとピューレの間くらいのものを元に、スパイスを合わせて作ったというカレーパスタ。カブの良い意味でザラッとした舌ざわりが心地よく、青唐辛子とセロリのペーストが添えられ、すべて混ぜて食べてみれば、スパイス感は控えめでありながら確かに香りが立っているというもので、カレーパスタと聞いて想像するものを超えた場所にある、興味深いパスタとなっていました。
おいしかったのでデザートも。デザートには最近流行しているイタリアのデザートであるマリトッツォ。こちらにマサラを合わせた「マリトッツォマサラ」350円です。ブリオッシュにたっぷりのクリームを挟み込んだスイーツなのですが、クリームの上にかかっているのがガラムマサラ。このスパイスの香りが華やかであり、ほのかな苦味がクリームの甘さを適度に抑える働きを見せていて、こちらも興味深いおいしさになっています。
元々料理の基礎がしっかりしているシェフがカレーに目覚め、自身の専門分野とスパイスを合わせて新しい形のカレーを生み出しているお店が少しずつ増えてきていますが、こちらのお店もまさにそれ。イタリアではカレーはほとんど食べないといわれていますが、よく使う食材を考えればトマトやニンニクなど共通点は少なからずありますから、イタリア料理とカレー、インド料理の相性は良いはずなのです。
シェフご自身がカレーが好きだからこそのカレー愛と探求心で日々進化するカレー。ライスで食べるカレーもあり、こちらもおいしいのですが僕のおすすめはカレーパスタ。水・木の昼のみとハードルは高いのですが、そのハードルを乗り越えていく価値あるお店です。
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2021年6月13日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆トラットリア モンテトミ
住所 : 東京都墨田区両国3-11-1 1F
TEL : 03-3634-3311
【第4週のカレーとスパイス】このおいしさ、北海道ならでは！ カレー好きなら知っておきたい帯広の南インド料理店「DAL」
北海道でカレーと言うとスープカレーを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
確かにスープカレーは札幌で生まれて全国へ広がっていったカレーであり、今も札幌を中心に多くの人気店がある北海道を代表する料理の一つなのですが、ここ数年で北海道ではスープカレーではないカレーも増え、進化してきているのです。
今回ご紹介するのは帯広市にある「DAL」。帯広といえば豚丼が有名で、カレーとなれば「インデアン」がソウルフードとも言われているのですが、DALも帯広を代表するお店であり、北海道のスパイス料理を牽引していると言っても過言ではない、レベルの高いお店なのです。
JR北海道根室本線・帯広駅からタクシーで向かったのですが、運転手さんにも店名を言えば伝わるほどで、地元ではすっかり有名な様子。店内は明るく、南インドの地図が描かれた壁が印象的。インドの民族衣装を身に纏ったマダムが丁寧にメニューの説明をしてくれました。
「マハラジャのミールス」2,400円に「スパイス煮玉子」160円を追加して注文。内容はまさしくマハラジャの食事のように豪華！ ラムと黒胡椒のカリー、チキンカリー、ベジタブルカリー、さらにラッサムが2種という構成。ご飯にはキーマカレーも添えられているので、一皿で6種のカレーを味わえる贅沢なメニューです。
カレーだけではありません。ピクルスもチキンピクルス、とかちマッシュのマスタードピクルス、芽室ピーナッツのスパイシーピクルスと、地元の食材にこだわったものが3種のります。
これがとんでもないおいしさ！ 北海道はおいしいものがとても多いと言われていますが、素材自体のおいしさが日本でもトップクラスだからこそ。特に野菜の味わいの深さと強さは出色で、だからこそスープカレーもほかの土地で食べるより格段においしく感じるのですが、その力強いおいしさの野菜を見事に南インド料理の中に取り入れているのです。これは北海道在住のシェフだからこそできること。
野菜だけではありません。北海道名物としても知られるジンギスカン。羊肉を食べる文化が根付いている土地だからこそのラム自体のおいしさがまずあり、それを見事なスパイス使いで最高の状態に仕上げたラムと黒胡椒のカリーも驚きのおいしさでうなってしまいました。
ブラックペッパーの使い方が上手いのはラッサムでも感じます。これでもかと利かせている状態でありながらもそれがやりすぎではない絶妙なバランス感で、食べる程に食欲がどんどんわいてくるのです。
スパイス煮玉子も個性的。煮凝りのようになった状態の玉子はそのまま食べて良し、ほかのカレーと合わせて良し。特にチキンカリーと一緒に食べると幸せな気持ちになりました。
どれもこれもおいしかったのでデザートもおいしいことを確信。「ハニーアイスとチャイのセット」800円をいただきました。ハニーアイスはインドの黒蜂蜜を使用。濃厚でありながらしつこくなく香りの良い蜂蜜と、ミルキーなアイスクリームは抜群の相性です。チャイも北海道のてんさい糖を入れていただきます。最初から最後まで北海道を感じさせてくれる素晴らしさ！
今回僕はこちらのお店に初めてうかがったのですが、会計時、シェフから「お久しぶりです」と言われて驚きました。神奈川・能見台の南インド料理店「ガネーシュ」で修行されていた方だったのです。ガネーシュも名店ですが、北海道の素晴らしい食材を手に入れたことにより、さらなる高みへ到達しているようにも感じました。
北海道だからこそのオリジナリティ溢れる南インド料理。この地ではまだまだマニアックな料理ということでご苦労もあるようですが、そのおいしさはマニアじゃなくとも理解でき、マニアならその奥にある凄まじさに気づけることでしょう。素晴らしい名店です！
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2021年6月21日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆南インド料理DAL
住所 : 北海道帯広市西15条南35-1-2
TEL : 0155-47-5678
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
文・写真：カレーおじさん\(^o^)／
The post 営業スタイルも多様化。カレー＆スパイス料理、いま気になるのはどこの店？ first appeared on 食べログマガジン.
