冷蔵庫にある食材で！世界中の“旅のぶっかけご飯”レシピ4選。自宅でプチトリップできるひと皿を作ろう。
〈and recipe〉が得意とする世界各国の味わいを、ご飯と合わせてのひと皿に。冷蔵庫にある食材を使って、アジアや南米へと旅する気分をかなえてくれる。今回は旅のぶっかけご飯レシピをご紹介します。4月28日（水）発売 Hanako1196号「自分を高める、学びの教科書。」よりお届けします。
【韓国】ボウルひとつで作るナムルがポイント。「ピビンパ」
材料
ナムルの材料（作りやすい分量）
・にんじん…1/3本・きゅうり…1/2本・ほうれん草…1/2束・もやし…1/2袋【B】・塩…ふたつまみ・しょうゆ…小さじ1・ごま油…大さじ2
そぼろの材料（作りやすい分量）
・合挽き肉…200g・サラダ油…小さじ1【A】・コチュジャン…大さじ1と1/2・しょうゆ …大さじ1/2・砂糖…大さじ1/2・酒… 大さじ2・おろししょうが…小さじ2
その他の材料（2人分）
・卵…2個・ご飯… 2膳分
作り方
1.にんじんは千切り、きゅうりは細切りにする。ほうれん草を茹でて冷水にとり、水気をよく絞って4cm幅に切る。もやしは茹でて水気を切る。
【POINT】
2.ボウルに1と【B】を入れて手で混ぜる。【POINT】ナムルを作るときは、手でしっかり和える。作り方2で菜箸ではなく手で混ぜ合わせることで、塩、しょうゆ、ごま油が野菜となじみ、しっかりと味が入る。ひとつのボウルで調味することで、手間を省くメリットも。
3.フライパンにサラダ油を温め、合挽き肉を入れてほぐしながら炒め、【A】を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。
4.目玉焼きを作る。フライパンに油大さじ1（分量外）をひき、強火にかける。油が温まったら卵を割り入れ、ふちがカリカリになったらごく弱火にし、好みの固さまで焼く。
5.器にご飯を盛り付け、2、3、4をのせ、好みでコチュジャンを添える。
【ネパール】おなじみのカレー粉で本場の味が完成。「ネパールカレー」
材料
・鶏もも肉…1枚・手羽中…10本・玉ねぎ…1と1/2個・トマト…1個・バター…30g・カレー粉…大さじ2と1/2・おろしにんにく…2かけ分・おろししょうが…小さじ2・塩…小さじ1・砂糖…小さじ1/2・水…300ml・ご飯…適量
キャベツのクミン和え
・キャベツ…3枚・クミン…小さじ1/3・塩…ひとつまみ
作り方
1.玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。鶏もも肉は大きめのひと口大に切る。
【POINT】
2.鍋にバターと玉ねぎを入れて、飴色になるまで中火で炒める。【POINT】やりすぎ？というくらい、玉ねぎを炒めて濃い飴色に。作り方2で10分くらいかけてしっかりと玉ねぎを炒め、コクと甘みを出すことが味の決め手。木べらでまんべんなく全体を混ぜながら炒めれば、焦げることはない。
3.カレー粉、にんにく、しょうがを入れて混ぜながら1分ほど炒める。
4.鶏もも肉と手羽中に塩をふって3に加え、スパイスを絡ませるように炒める。
5.トマトを加えて潰しながら水分を飛ばし、ペースト状になるまで炒め煮にする。
6.水と砂糖を加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で50分煮込む。
7.キャベツのクミン和えを作る。千切りにしたキャベツを塩ひとつまみ（分量外）でもんで15分おく。水にさらし塩抜きをしてからよく絞り、クミンと塩で和える。
8.お皿にご飯とカレー、7を盛り付ける。
【タイ】フライパンひとつで作る、タイの大衆食。「カオマンガイ」
材料
・鶏もも肉…1枚・にんにく…1かけ・しょうが…5g・パクチー…1/2束・タイ米…1.5合・水…230ml・レモン…適量【A】・ナンプラー…小さじ2/3・砂糖…小さじ1/4・塩…小さじ2/3・白ワイン…大さじ2【B】・味噌….大さじ2・スイートチリソース…大さじ2・砂糖…大さじ1/2・しょうゆ…大さじ1/2・ごま油…大さじ1/2
【POINT】
作り方
1.しょうがとにんにくは、みじん切りにする。パクチーは根をみじん切りにして、葉と茎は3cm幅に切り、それぞれ水にさらしておく。
2.フライパンにタイ米、水、【A】を入れて軽く混ぜてから、パクチーの根、にんにく、しょうが、鶏もも肉をのせる。
3.蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分炊き、火を止めて10分蒸らす。【POINT】鶏もも肉と米は、フライパンで一緒に炊く。作り方2＆3は通常、鶏肉を茹で、冷ました茹で汁で米を炊くが、自宅で作りやすいようにふたつの工程をフライパンひとつで。もも肉は、皮を上にすると旨みが出やすい。
4.ボウルにBを入れてよく混ぜる。
5.お皿にご飯を盛り付け、食べやすい大きさに切った鶏もも肉、パクチーの葉と茎をのせ、鶏もも肉に4のタレをかけてレモンを添える。
【メキシコ】サラダ感覚の爽やかなサルサがたっぷり。「サルサタコライス」
材料（2人分）
タコスミート
・豚ひき肉…200g・塩…小さじ1/2・オリーブオイル…大さじ1/2・ご飯…適量【A】・ケチャップ…大さじ2・ウスターソース…大さじ1・チリパウダー…小さじ1・黒こしょう…少々
サルサ（ソース）
・玉ねぎ…1/6個・トマト…1個・きゅうり…1/3本【B】・塩…小さじ1/4・レモン汁…大さじ1・オリーブオイルv大さじ1と1/2・タバスコ…小さじ1/2
【POINT】
作り方
1.サルサを作る。玉ねぎはみじん切りにして10分ほど水にさらし、水気を絞る。トマトときゅうりは1cmの角切りにする。
2.ボウルに1と【B】を入れて混ぜる。
3.タコスミートを作る。ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘り気が出るまで混ぜ、円盤状にまとめる。
4.フライパンにオリーブオイルを温め、3を入れて、ハンバーグのように両面に焼き色をつけてから、木べらで潰しながらほぐす。
5.【A】を入れて、混ぜながら中火で炒めて、火を通す。【POINT】肉はハンバーグ状にして両面を焼いてから崩す。作り方4＆5でひき肉をハンバーグ状の塊にして火を入れて、香ばしい焼き色をまとわせる。さらに崩してから炒めることで、肉の塊感が出て、ぐっと食べ応えが出る。
6.お皿にご飯を盛り付け、タコスミートとサルサをかける。
いつもあるもので作る、気分があがる各国ごはん。
なかなか海外旅行に出かけられない日が続く中、普段の食事に?旅気分〞を取り入れることを提案してくれたのが〈and recipe〉の料理人、山田英季さん。「本場の味をリアルに再現することよりも、気軽に現地風ごはんを作ることができるほうが楽しいですよね。普段、冷蔵庫にある食材や、キッチンに常備している調味料で意外とできます。
たとえば、いくつもスパイスをそろえずに、おなじみのカレー粉を使ってネパールカレーの味を作ったり。タイの代表料理のひとつ、茹で鶏ご飯のカオマンガイのソースに日本の味噌を用いたり。作る工程を少なくしても、それぞれのメニューのポイントを押さえておけばOKです」気合いを入れても長続きしなかったら台無し。まずはいつもの食事を作る延長で、スマートに美味なる各国料理に仕上がる、この4皿から。
Teacher…山田英季（やまだ・ひですえ）
おいしいものと旅をテーマに活動する〈and recipe〉の料理人。レシピ開発やケータリングも行う。近著に『あたらしいおかず 家ごはんをも〜っとおいしく！』。
（Hanako1196号掲載／photo : Kenya Abe styling : and recipe illustration : Shapre text : Yumiko Ikeda）
