卵白を有効活用♪人気のスイーツレシピ20選
お料理にスイーツにと出番の多い卵黄に比べると、余りがちな卵白。だけど、卵白を使った美味しいレシピもいろいろあるんです！今回は、卵白を有効活用できるスイーツレシピを集めました。目からウロコなメレンゲの作り方も紹介しているので、あわせてチェックしてください。
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卵白大活躍♪おしゃれなクッキーレシピ
■ お茶菓子もカップに一緒に♡かわいい「ふちクッキー」
【材料】
・卵白(M玉)：1個分
・砂糖：40g
・溶かしバター：30g
・薄力粉：40g
■ 立体！ふちクッキー
【材料】
・卵白(M玉)：1個分
・砂糖：40g
・溶かしバター：30g
・薄力粉：30g
・三角柱にした牛乳パック
絞り袋等に入れて、好きな絵を描いてレース風に仕上げるのも素敵ですが、スプーンで薄くのばして丸いクッキーにしてもかわいいので、絵が苦手でも大丈夫ですよ！
■ 100均型で♡子どもも喜ぶハロウィンアイシングクッキー♪♪
【材料】
・小麦粉：200g
・バター：110g
・砂糖：40g
・卵黄：1個
・バニラエッセンス：少々
・粉砂糖：150g
・卵白：適量
・アイシングカラー：適量
・クッキングシート：適宜
クッキーを焼いたあとに卵白の出番！買ったクッキーにアイシングをしてもOKです。ハードルが高いと思われがちのアイシングですが、意外と簡単。アイシングを作るときのポイントは、卵白の量は加減して慎重に！です。
■ さくさく☆ヘルシーお菓子「クロッカン」
【材料】
・アーモンド（ホール）：50g
・くるみ：50g
・アイシング 卵白：25g(約1個分)
・粉砂糖：125g
・薄力粉：40g
フランス語でカリカリしたというクロッカン。食感が楽しいクッキーです。このレシピは油脂を使っていないので、ダイエット中の方にもオススメ。アーモンドは小さめに刻むのがおいしく作るポイントです。かわいいセロファンに包めばバレンタインやホワイトデーにもGOOD！
卵白多め♡和＆洋のかわいい手作りケーキレシピ
■ ひなまつりに♪3色で菱餅風「いちごレアチーズモンブラン」
【材料】
＜スポンジ生地＞
・卵黄：3個
・砂糖：30g
・牛乳：60g
・菜種油（何油でもOK）：20g
・薄力粉：70g
・抹茶かほうれん草パウダー：10g
・卵白：4個
・砂糖：30g
・砂糖＋お湯：10g＋20cc
・キルシュ：少々
＜ホイップ用＞
・生クリーム：150cc
・砂糖：15g
・キルシュ：10cc
＜いちごクリーム＞
・クリームチーズ：80g
・ホイップ用からとる：（100g）
・いちごピューレ：60g
・いちご：10粒くらい
いちごとチーズの相性が絶妙な春色ケーキ♪スポンジ生地の色をかえたり、いちご以外のフルーツを使ってアレンジしてもいいですね。ひな祭りのデザートに迷ったらぜひ！
■ 鹿児島のお菓子「かるかん」圧力鍋で簡単！ケーキ風に
【材料】
・長いも：100g
・上新粉：100g
・砂糖：70g
・卵白：1個分
・砂糖（卵白用）：10g
・水：100ml
・ジャム（ブルーベリーなど）：適量
鹿児島のお土産といて有名なかるかん。定番のこしあんで再現するのももちろん美味しいですが、お好きなジャムでケーキのようにいただくのもオススメです。長いもや上新粉で、油脂も使わずにできるのでとってもヘルシー、健康的なおやつですね。
■ 簡単！超ヘルシー！ガトーセサミ♡
【材料】
・バター：50ｇ
・砂糖：60ｇ
・黒ごまペースト：15ｇ
・卵黄：2個
・卵白：3個
・黒すりごま：60ｇ
・薄力粉：50ｇ
・ベーキングパウダー：3ｇ
・バニラエッセンス：少々
ごま好き必見！口の中いっぱいにごまの香りが広がる、ふんわりとしたケーキです。そのままでも十分美味しいのですが、生クリームをのせたり、黒蜜やきなこ、甘納豆でデコレーションすればおもてなしにも。
■ ふわふわシュワシュワ〜なスフレチーズケーキ♡
【材料】
・クリームチーズ：120g
・卵黄1個分
・卵白2個分
・砂糖：45g
なんと粉いらず！3つの材料でできちゃいます。ナイフで切るとシュワシュワーっと音が聞こえる、ふわふわのケーキです。メレンゲ作りさえがんばれば後は混ぜて焼くだけ。卵白をしっかり泡立てることと泡をつぶさないのが美味しく作るポイントです。
卵⽩パワーでふんわりムースレシピ
■ ハロウィンに♪ チョコムースの入ったかぼちゃチーズムース
【材料】
＜スポンジ生地＞
・卵：1個
・砂糖：20g
・牛乳：15cc
・薄力粉+ココア： 15g＋5g
＜ムース＞
・卵白：1個
・砂糖：15g
・卵黄：1個
・砂糖：10g
・牛乳：80cc
・ゼラチン＋水：8g＋40cc
・クリームチーズ：100g
・生クリーム：150g
・うらごしかぼちゃ：150g
・チョコシロップ：20g
＜グラサージュ＞
・ココア：20g
・砂糖：40g
・水：50cc
・生クリーム：50g
・ゼラチン＋水：2g＋10cc
カットすると中からチョコムースが♪工程は少し多いのですがケーキ屋さんに負けない豪華なケーキに仕上がります。生クリームでお化けを作ったりチョコペンで蜘蛛の巣を描けばさらにハロウィン気分が盛り上がります。
■ いちごでティラミス風ムース
【材料】
＜チーズクリーム＞
・クリームチーズ：100g
・砂糖：20g
・ヨーグルト：50g
・卵白：1個分
・砂糖：20g
・生クリーム：100g
・ゼラチン＋水：2g＋10cc
＜いちごソース＞
・いちごピューレ：100g
・砂糖：40g
・水：40cc
・いちご（細かくカット）：お好みの量
白いムースといちごソースの鮮やかな赤のコントラストがきれいなムースです。ぜひ透明の器で盛り付けてください♡いちご以外にもオレンジのコンポートで作ったり、おうちにあるジャムでお手軽アレンジもオススメです。マスカルポーネチーズを使えば本格的な味わいになります。ゼラチンを入れずにふんわり仕上げても美味しいですよ。
■ きらきら太陽のマンゴームース
【材料】
・マンゴー缶：1缶
・生クリーム：150cc
・卵白：1個分
・グラニュー糖：60ｇ
・ゼラチン：5ｇ
・水：大さじ3
・水：250cc
・砂糖：大さじ4
・白ワイン：大さじ2
・ゼラチン：5ｇ
高級フルーツのマンゴーですが、缶詰なのでお手軽に挑戦できます。シロップも丸ごと使うので無駄が出ないのもうれしいですね。上に乗せるゼリーがキラキラきれいでとても涼しげ。メレンゲが分離しないように３回に分けて混ぜていくのが失敗しないコツです。
卵⽩と ホットケーキミックスでお手軽お菓子
■ ホットケーキミックスで簡単フォーチュンクッキー☆おみくじクッキー
【材料】
・ホットケーキミックス(HM)：50g
・グラニュー糖：40g
・卵白：1個分
・溶かしバター：40g
型もいらない簡単クッキーです。新年のおみくじ代わりに盛り上がるのもよし、ありがとうのメッセージをいれてプレゼントするのも素敵ですね。
■ 【ホケミでバレンタイン】本命にあげるならコレ！「フォーチュンクッキー」
【材料】
・ホットケーキミックス：30g
・卵白：1個分
・砂糖：20g
・バター：30g
通常はおみくじが入っているフォーチュンクッキーですが、愛のメッセージを挟み込めば本命にもバッチリ。湯煎したチョコでクッキーを半分コーティングすればバレンタイン感もアップします。冷めると固くなってしまうので熱いうちに素早くリボンを挟み込むのがポイントです。
■ レモンバーム入りラングドシャクッキー
【材料】
・ホットケーキミックス：50ｇ
・無塩バター：40ｇ
・グラニュー糖：25g
・卵白：1個分
・レモンバームの葉 刻み用：8枚
・レモンバームの葉 乗せる用：16枚
レモンバームが練りこまれているので香りがふわーと広がる、まさに森のお菓子です。焼くと生地が広がるので葉の大きさに合わせて生地を絞るのがきれいに仕上げるコツです。
フライパンでもＯＫ！焼かない卵白お菓子
■ フランス生まれのフワフワスイーツ「ウ・ア・ラ・ネージュ」
【材料】
＜メレンゲ＞
・卵白：2個分
・グラニュー糖：30g
・塩：ひとつまみ
＜アングレーズソース＞
・卵黄：2個分
・グラニュー糖：80g
・薄力粉：小さじ1
・牛乳：350cc
・バニラエッセンス：適量
＜デコレーション＞
・スライスアーモンド：適量
・はちみつ：適量
「ウ・ア・ラ・ネージュ」はフランス語で淡雪卵という意味。淡雪のような新食感のおしゃれなデザートです。材料は意外にシンプルですぐにでも挑戦できます。アングレーズだけではなく、お手軽にココアや甘いコーヒーをソース代わりにしても！メレンゲは茹でるとかなり膨らむので小分けに加熱しましょう。
バリエいろいろ！卵白消費のお菓子レシピ
■ おうちで簡単！お店の味☆ふんわりダックワーズ
【材料】
＜ダックワーズ生地＞
・卵白：1個分
・メレンゲ用のグラニュー糖：15ｇ
・アーモンドプードル（アーモンドの粉）：20ｇ
・薄力粉：4ｇ
・粉砂糖：12ｇ
＜仕上げ＞
・焼く前の粉砂糖：適量
・サンドするクリーム・チョコレート・ジャム：お好みで
・仕上げの粉砂糖（お好みで）：適量
パティスリーの焼き菓子の定番、ダックワーズです。通常小判型の型で作られるお菓子ですが、絞って焼けば簡単にかわいく作ることができます。シンプルな生地なのでなんでもはさんでみたくなりますね。
■ メレンゲ焼き菓子 de ハロウィンおばけ
【材料】
・卵白：1個分
・砂糖：40g
・食紅（赤、黄色）：少量
・チョコ：少量
卵白と砂糖だけでできちゃう初心者でも失敗しらずの焼き菓子です。今回はハロウィンバージョンを紹介しましたが、形やデコレーションはアレンジOK!季節に合わせていろんな形で作ってみたいですね。
■ シフォンケーキdeカフェ風スイーツプレート
【材料】
・卵黄：2個分
・卵白：3個分
・グラニュー糖（卵黄用）：30ｇ
・グラニュー糖（卵白用）：30ｇ
・水（☆リンゴの場合はリンゴジュース）：30cc
・サラダ油：30cc
・薄力粉：60ｇ
・ベーキングパウダー：小さじ2／3
・バナナ：１本
アレンジの利くシフォンケーキのレシピです。盛り付けや合わせるソースを旬のフルーツを使うと、季節感がでるのでおススメです。
■ コーヒー風味のブッセ☆2種類のバタークリームで♪
【材料】
・卵：2個
・砂糖：60g
・薄力粉：60g
・粉糖：適量
・インスタントコーヒー：ティースプーン1
＜バタークリーム＞
・卵白：1個分
・砂糖：10g
・バター（有塩）：90g
・粉糖：20g
・ラム酒：小さじ1／2
・切れてるチーズ：2枚（5mm角にカット）
チーズ入りのクリームは甘さの中の塩気と食感がアクセントになって美味しいです。ラム酒風味のクリームはまさに大人味！このレシピもアレンジ次第でお子様のおやつにも活躍します。幅広い年齢が楽しめる魅力的なお菓子です。
■ 目からウロコ！後片付けいらずで、ふわふわメレンゲができちゃった♪
【材料】
・卵白：1個分
・砂糖：10ｇ
・ビニール袋：1枚
卵白消費にお役立ちの裏技もご紹介。なんとビニール袋でメレンゲができてしまいます。仕上がりもきめが細かく、卵１個なら３分ほどでできるのでお手軽です。ハンドミキサーがなくてメレンゲをあきらめていた方もこの方法なら今まで作れなかったお菓子にも挑戦できますね。
余りがちな卵白ですが、お菓子だけでもたくさんの活用法がありますね。卵白１個分からできるレシピもあり、すぐにでも作ってみたくなりますね。
まとめ／若林みなみ
