冷蔵庫にある食材のド定番、肉とチーズ。この組み合わせに失敗はありません！
たいていの家庭で買い置きしている食材を使い回して、次々においしいおかずをつくり出す伝説の家政婦・志麻さんに、肉＆チーズの絶品レシピを教えてもらいました。

おかずにもおつまみにも！肉とチーズの揚げ物おかず



とろけるチーズがたまらない！ごちそうおかず豚こま肉や鶏胸肉。どちらも激安食材ですが、チーズをはさんでフライにすれば、気軽なごちそうに。鶏肉には青ジソを効かせてハーブ風にすれば、やみつきおつまみの完成！

●【チーズカツオーロラソース添え】

【材料（4人分）】

・豚こま切れ肉　500g
・スライスチーズ　4枚
・塩、コショウ　各適量
・A［卵2個　水1／4カップ　小麦粉大さじ4］
・パン粉、サラダ油　各適量
・B［マヨネーズ大さじ4　ケチャップ大さじ1］
・サラダ菜　適量


【つくり方】


（1）豚肉1／8量をトンカツの大きさに成形し、上に三つ折りにしたチーズをのせ、上から豚肉1／8量でおおう。残りも同様につくる。


（2）（1）の両面に塩、コショウをしっかりふって下味をつける。


（3）バットにAをよく混ぜ合わせてバッター液をつくり、（2）をくぐらせ、パン粉をまぶす。


（4）少量の油でじっくり揚げ焼きに。フライパンの底に広がる程度の少なめの油を入れ、（3）を重ならないよう並べる。弱火にかけ、肉の周りの色が変わり、衣に焼き色がついたら、裏返して揚げる。サラダ菜とともに盛り、混ぜたBを添える。

［1人分642kcal］

●【鶏のクリームチーズフライ】


鶏肉とクリームチーズがある人はこちら！
【材料（4人分）】
　
・鶏胸肉　小4枚
・クリームチーズ　100g
・A［青ジソ（千切り）3枚　長ネギ（みじん切り）1／4本　ニンニク（チューブ）3cm　レモンの絞り汁1／4個分］
・塩、コショウ　各適量
・B［卵2個　水1／4カップ　小麦粉大さじ4］
・パン粉、サラダ油　各適量
・サラダ菜、ミニトマト　各適量


【つくり方】

（1）クリームチーズとＡを混ぜ合わせる。


（2）厚さがまばらだと火をとおすのが難しくなるので、鶏肉は厚い部分に切り込みを入れてひらき、めん棒でたたいてのばし、厚さを均等にする。塩、コショウをしっかりふって下味をつける。

（3）（2）に（1）をはさむ。

（4）バットにBを混ぜ合わせてバッター液をつくり、（3）をくぐらせ、パン粉をまぶす。

（5）フライパンの底面にまんべんなく広がる程度の少なめの油を入れ、（4）を重ならないように並べて弱火にかける。肉の周りの色が変わり、衣に焼き色がついたら裏返して揚げる。好みでサラダ菜とミニトマトを添える。

［1人分670kcal］

冷蔵庫に肉とチーズがあったら、ぜひつくってみて。このおいしさ、半端ない！

＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【タサン志麻さん】

国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と、家政婦に。著書『厨房から台所へ』
（ダイヤモンド社刊）ほかメディアでも活躍