恋愛も仕事もフレンチがつなぐ!? フランス料理店での過ごし方〈フレンチ 百名店 2021〉
高級レストランに足を運ぶなら、サービスのプロたちと積極的に会話をしてみよう。そうすることで、フレンチの魅力をもっと知り、楽しむことができるはず。フレンチレストランで、人生をさらに豊かにしてくれるような体験を！
フランス料理の奥深さ
レストランはコミュニケーション能力と人間力をあげる場所。ちょっと堅苦しく聞こえてしまうかもしれないが、フレンチを楽しめるようになると人生はもっと豊かになるはず！ 発表された「食べログ フレンチ 百名店」で、人生を豊かにしてくれるような特別な一軒を見つけくれたらうれしい。そんな奥深いフランス料理の魅力を『東京最高のレストラン』編集長の大木淳夫さんに教えてもらった。
教えてくれた人
大木 淳夫
「東京最高のレストラン」編集長
1965年東京生まれ。ぴあ株式会社入社後、日本初のプロによる唯一の実名評価本「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より20年に渡り務めている。その他の編集作品に「堀江貴文 VS.外食の革命的経営者」（堀江貴文）、「新時代の江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「にっぽん氷の図鑑」（原田泉）、「東京とんかつ会議」（山本益博、マッキー牧元、河田剛）、「一食入魂」（小山薫堂）、「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）など。 好きなジャンルは鮨とフレンチ。現在は、食べログ「グルメ著名人」としても活動中。2018年1月に発足した「日本ガストロノミー協会」理事も務める。
レストランとコミュニケーション能力
フレンチを楽しむことは、恋愛や仕事が上手くいくことにもつながると、つくづく思います。なぜなら、コミュニケーション力が格段にアップするからです。レストランは単においしいものを食べに行く場所ではありません。心まで豊かにする存在であり、中でもフレンチは、ある意味“レストランの中のレストラン”ともいうべきものなのです。
では、具体的にどうすると楽しめるのか？ 私も実践しているフランス料理店での過ごし方を皆さんにお伝えしていきましょう。
大前提としてレストランは「劇場」だと思ってください。主役はもちろんあなたです。ご存じのように主役とは単に演じるだけではなく、共演する同伴者やサービススタッフ、シェフの良さも引き出しながら、最高の舞台を作り上げなくてはなりません。そう、コミュニケーション力が問われ、結果として磨かれる場所なのです。
演劇に例えるなら、イタリアンはミュージカルでしょう。皆がとにかく楽しく歌い踊るイメージです。それに対してフレンチは総合芸術ともいうべきオペラ。なんて書くとちょっと身構えてしまうかもしれませんが、これからお伝えすることは全く難しくないので安心してください。でもこれができればきっと、最高の舞台を作り上げられます。
まず一番大切なのは、“今日はとことん楽しもう！”という気持ちと笑顔です。あなたが辛口評論で生計をたてているわけでなく、お店に出資しているオーナーでもなければ、ネガティブな気持ちやあら探しをするような視点で店を訪れても、何一ついいことはありません。せっかく安くないお金を払うんです。とことん楽しもうではありませんか。お店に入ったら、まずサービススタッフの顔をしっかり見て、笑顔で挨拶をしましょう。「こんばんは」でも「よろしくお願いします」でもなんでもいいです。
レストランに限らず、初めての印象は大事ですよね。商談でもなんでも、相手が目を合わせなかったり、むっとした顔をしていたりしたら、なんだか嫌な気分になるのと同じです。スタッフもプロとはいえ人間です。特に初めてのお客さんであれば、どんな人なんだろう？とそれなりに緊張しています。そこでとびきりの笑顔で“私は敵ではないのよ、ただただ楽しみに来た客なのよ”と伝えてください。これでまずお互いの緊張が解けます。
そして会話です。最近のお店はコース料理が多いせいもあってか、仲間同士でただしゃべり続ける人を多くみかけますが、本当にもったいない。スタッフと会話をして、“感じのいいお客さん”と認識されましょう。単純ですが大事なことです。このテーブルのお客さんいいな、食べるのが好きなんだな、と思ってもらうだけで、あなたを取り巻くお店の空気が変わります。
プロの接客と知識に勝るものなし
そして何より、彼ら彼女らはサービスのプロです。お店で提供されるものに関しては、料理でもワインでも、あなたより多くの知識を持っています。ぜひ話しかけてみてください。内容はなんでもいいです、というと困ってしまいますよね。
例えば、メニュー内のわからない単語を尋ねる「ブレゼってどういう意味ですか？」。
だいたいの分量を聞く「メインの肉はどれくらいですか？ 食べきれるか自信がなくて……」。
名物を聞く「初めてこちらにうかがったんですけど、シェフのスペシャリテ（得意料理・名物料理）ってなんですか」などもいいでしょう。
どんな質問にも丁寧に、時にウィットを交えながら答えてくれると思います。
ちなみにフレンチの名店には、このスペシャリテが有名なお店がいくつもあります。
「カンテサンス」の「山羊乳のバヴァロア」、「レフェルヴェソンス」の蕪（かぶ）の一皿、「ラ・ブランシュ」の「イワシとジャガイモの重ね焼き」……。
こういった逸品を食べるために訪れてみるのも、もちろん楽しいと思います。料理が運ばれてきたら写真を撮ると思いますが、マナーとしてお店に確認をしてください。SNSへのアップは宣伝になるので多くのお店では歓迎されますが、個室以外はNGだったり、シャッター音不可だったりというお店もありますので。ちなみに私は音が出ず、色合いもいいので「Foodie」というアプリをよく使用しています。
料理はテーブルに運ばれた時がベストになるように仕上げられています。ある星付きシェフは「すぐに食べていただくと、気に入ってもらえたんだなとうれしくなります」とも語っていました。撮影に時間をかけすぎたり、会話に夢中になって料理を放置したりするのだけは止めましょう。
フランス料理を楽しみながら豊かな人生を
かつてフレンチの有名なサービス人を取材した時に「お客から言われて一番うれしい一言はなんですか？」と質問したら、即答してくれました。「それは“ありがとう”と言ってくださることですよ」と。以来、私は食べ終わったお皿を下げてもらうたびに、必ずこの言葉を発しています。
一つ一つは単純なことですが、こうしてお店とコミュニケーションを重ねていくことで、だんだんと一体感が生まれ、全員が共演者のような楽しい気持ちになってくると思います。そうすると不思議なことに“ワインをどうやって選べばいいんだろう？”とドキドキしていた気持ちも、ソムリエとの自然な会話で解消されますし、“マナーは間違ってないかな？”なんて不安に思っていたことも、いつのまにか周りを見渡す余裕が出て、確認ができるようになります。何より、心がリラックスしてくると一皿一皿がよりおいしく感じられるはずです。
「同じデートでも映画館の2時間とレストランの2時間では全然違う」と論じていた恋愛の巨匠がいました。確かに黙って座っていればいいのではなく、五感を総動員し、相手と、お店と共に濃密な時間を過ごすのですから、自然と会話力もアップしていきますし、相手のこともよくわかりますよね。
フレンチを楽しんでいる人は、人間的にも魅力的な人が多いなと、よく思います。いかがでしょうか。とはいえ、いきなり高級フレンチに行くと気後れしてしまいます、という気持ちもよくわかります。
そういう場合は例えば「ラ・ボンヌターブル」のような、商業施設に入っていて比較的カジュアルだけれど、サービスの質もいいし、ノンアルコールも充実、といったお店や、5,000円台のコースで、フレンチのエスプリや楽しいアイデアの詰まった「ラス」などをスタート地点にしてみるといいかもしれません。
ちなみに私はかれこれ30年前「コート ドール」を初めて訪れ、雷に打たれたような衝撃を受けました。料理・サービス・設えすべてが素晴らしく「これが本当のレストランなんだ！」と実感したのです。以来、今でも年に一度は必ず同店に通っています。
フランス料理店には人生に寄り添うような不思議な魅力があります。
どうか皆さんも、そんな一軒と出会えることを願っています。
紹介店舗一覧
＜店舗情報＞
◆カンテサンス
住所 : 東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
TEL : 03-6277-0090
受賞・選出歴 :
＜店舗情報＞
◆レフェルヴェソンス
住所 : 東京都港区西麻布2-26-4
TEL : 03-5766-9500
受賞・選出歴 :
＜店舗情報＞
◆ラ・ブランシュ
住所 : 東京都渋谷区渋谷2-3-1 青山ポニーハイム ２Ｆ
TEL : 03-3499-0824
受賞・選出歴 :
＜店舗情報＞
◆ラ・ボンヌターブル
住所 : 東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
TEL : 03-3277-6055
受賞・選出歴 :
＜店舗情報＞
◆ラス
住所 : 東京都港区南青山4-16-3 南青山コトリビル 1F
TEL : 080-3310-4058
受賞・選出歴 :
＜店舗情報＞
◆コート ドール
住所 : 東京都港区三田5-2-18 三田ハウス 1F
TEL : 03-3455-5145
受賞・選出歴 :
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
文：大木淳夫、食べログマガジン編集部
The post 恋愛も仕事もフレンチがつなぐ!?フランス料理店での過ごし方〈フレンチ 百名店 2021〉 first appeared on 食べログマガジン.
