注目はこの7軒！ 食通が推す初選出店とお気に入り〈とんかつ 百名店 2021〉
今食べるべき店がわかる「食べログ とんかつ 百名店 2021」が決定！ とんかつをこよなく愛するマッキー牧元さんに、初選出店の中から注目の5軒と、お気に入りの2軒を教えてもらいました。
とんかつの人気店100店がわかる「食べログ とんかつ 百名店 2021」の中から、“タベアルキスト”として知られ、昨今のとんかつブームの火付け役でもある「東京とんかつ会議」のメンバー、マッキー牧元さんが注目店などを解説します。
教えてくれる人
マッキー牧元
株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。とんかつブームの火付役とも言える「東京とんかつ会議」のメンバー。テレビ、雑誌などでもとんかつ関連の企画に多数出演。
移転後初選出の名店「とんかつ成蔵」
初選出の注目店として真っ先にマッキーさんの口から飛び出したのは、南阿佐ケ谷の「とんかつ成蔵」。グルメ業界を揺るがせるニュースとなった、高田馬場からの移転後、今回あらためて初選出となった一軒です。
「成蔵の代名詞といえば、白いとんかつ。これは、糖度の低いパン粉を使い、低温から徐々に温度を高めて揚げていく手法なのですが、高度な技術もさることながら時間がかかるため、ほかの店ではなかなかマネできない独自性があります」（マッキーさん／以下同）
唯一無二とも言える白いとんかつ。これが、移転に伴いさらに進化したとマッキーさんは言います。
「衣を付ける際に余分な細かい衣を振り落とすことで、中ぐらいの衣を多くまとうとんかつになりました。これにより、いっそうふわっとした軽やかな食感に。また、油の温度をさらに低くしたことで、より美しい白色のとんかつになったんです。また数ステップ高い次元のおいしさになった『とんかつ成蔵』、やはり外せませんね」
＜店舗情報＞
◆とんかつ成蔵
住所 : 東京都杉並区成田東4-33-9
TEL : 03-6882-5214
受賞・選出歴 :
西荻窪のニューフェイス「とんかつ けい太」
次に挙げてくれたのは、2019年11月にオープンした西荻窪の「とんかつ けい太」。とんかつ店らしくない内装や雰囲気、白い衣のとんかつなどに「とんかつ成蔵」の面影を感じたそうです。
「衣も肉もおいしくて、新しめのとんかつ店の中では特にハイクオリティだと思いました」
味で特筆すべきは、肉と油の香りのよさだとか。
「肉質はきめ細かでほのかに甘く、ラードを使った揚げ油はゆるりと甘い香りを膨らませながら溶けていく。この、肉の脂と揚げ油の双方の香りが響き合う、素晴らしいとんかつでした。ご飯、豚汁、お新香も上等ですし、さらに言えば海老フライもおいしかったです」
＜店舗情報＞
◆とんかつ けい太
住所 : 東京都杉並区西荻南3-10-6 中村ビル B1F
TEL : 03-5941-6627
受賞・選出歴 :
四谷三丁目「車力門 ちゃわんぶ」
3軒目は、リニューアルとともに業態変更となった、四谷三丁目の「車力門 ちゃわんぶ」。もともとが割烹料理店というだけある繊細な仕事ぶりは健在で、計算し尽くされた美しいとんかつが提供されています。
「『車力門 ちゃわんぶ』のとんかつは衣が均一に揚げられて、なおかつ等間隔の細い幅でカットされているのが特徴。また、とんかつの名店はラードで揚げるのが一般的ですが、ここは米油なんです」
その理由は、同店のイチオシが300gと厚くて大きいサイズの豚肉を使ったとんかつだからではないか、とマッキーさん。
「分厚いとんかつを食べても重くならないよう油切れのよさを考えて、カットの幅は薄く、そして軽やかな米油を使っているのではないかと。カットの幅が狭いと、肉と衣のバランスが悪くなりがちですが、同店の場合はそれがなく、むしろ肉自体の味を濃く感じられてちょうどいい。ご飯、味噌汁、キャベツ、お新香などもさすがのおいしさですし、カレーで“味変”できるのもうれしいですね」
＜店舗情報＞
◆車力門 ちゃわんぶ
住所 : 東京都新宿区荒木町3-22 島ビル 1F
TEL : 03-3356-1680
受賞・選出歴 :
東京を代表するかつ丼の店2軒が初選出
さらにマッキーさんは初選出店の中から、かつ丼のおすすめもピックアップ。同時に、おいしいかつ丼であることを満たす5つの条件も教えてくれました。
おいしいかつ丼の条件は、（1）揚げたてであること、（2）肉が分厚くないこと、（3）つゆだくになっていないこと、（4）玉子のとじ加減がちょうどいいこと、（5）米の質が高いこと。この5つを満たしていることはもちろん、東京を代表するかつ丼の店が、これから紹介する2軒です。
お手本のような銀座「とん喜」のかつ丼
1軒目は、銀座の「とん喜」。
「『とん喜』はとんかつもおいしいんですけどね。かつ丼はバランスが実に素晴らしくて、ほとんどの人がかつ丼を注文します。特徴は、お手本とも言うべきスタンダード中のスタンダードな味。特別なことをしているわけではないけど、衣、肉、ご飯、玉子、つゆとすべてが調和しているからこそ、スルスルと入る飽きのこないおいしさなんです。並と特製、どちらのかつ丼も絶品ですよ」
＜店舗情報＞
◆とん喜
住所 : 東京都中央区銀座6-5-15 銀座能楽堂ビル B1F
TEL : 03-3572-0702
受賞・選出歴 :
西荻窪のかつ丼専門店「坂本屋」
そしてもう一軒のおすすめは、かつ丼が人気過ぎてかつ丼専門店になったという、西荻窪の「坂本屋」です。
「ここも、肉がとんでもなくすごいとかそういうお店ではないんです。でもとにかく絶品のご飯と、玉子でとじたとんかつとのバランスが秀逸なかつ丼。ご飯が生きるように、つゆの味や量もちょうどよくて、何度でも食べたくなるおいしさなんです。もともとは町の定食屋で、中華料理も出していたんですけど、あまりにもかつ丼ばかり注文されるので専門になって、今は週3日だけの営業となった希少なお店ですね」
＜店舗情報＞
◆坂本屋
住所 : 東京都杉並区西荻北3-31-16
TEL : 03-3399-4207
受賞・選出歴 :
「ぽん多本家」と「とんかつ いちかつ」もおすすめ
最後は「食べログ とんかつ 百名店 2021」の中でマッキーさんがお気に入りのお店を「高くてもその価値がある」「安くておいしい」という条件で1軒ずつ教えてもらいました。
やっぱりおいしい上野広小路「ぽん多本家」
「高くてもその価値がある」としてマッキーさんが絶賛するのは、上野広小路の「ぽん多本家」です。
「とんかつは豚肉の料理だから肉も大事なんですが、揚げるという点で見れば衣と揚げ油が非常に大切な要素。衣となるパン粉をどういう考えで発注、またはオリジナルでパン粉を精製しているか、そしてどんな油で揚げるかです。油で言えば、豚肉にもっとも調和するのはやはりラード。料理のおいしさは、実は味付けよりも香りに左右されると言われるほどで、おいしいとんかつにはラード特有の甘い香りがつきものなんです」
その、ラードのおいしさを突き詰めているとんかつの名店が「ぽん多本家」だとマッキーさん。
「僕が知るとんかつ屋の中で唯一、自ら豚脂を炊いてラードを精油しているのが『ぽん多本家』。同店は老舗の洋食屋なんですけど、大昔はお店の善し悪しは油で決まると言われていました。そういった背景もあって、自家製ラードを貫いているのでしょう。ここのとんかつは、口に入れた瞬間に甘い油の香りが広がって、とにかく絶品。ご飯、味噌汁、お新香もレベルが高く、たくあんまで手作りしています。さらにはキャベツの切り方も均一できめ細か。料理って、食材にお金を払うというイメージが強いかもしれませんが、ここの料理は職人の手仕事や心意気にお金を払っている、ということに納得できる説得力があります」
＜店舗情報＞
◆ぽん多本家
住所 : 東京都台東区上野3-23-3
TEL : 03-3831-2351
受賞・選出歴 :
気軽に訪れてほしい両国「とんかつ いちかつ」
そして「安くておいしい」とんかつ店としてマッキーさんが太鼓判を押すのが、両国の「とんかつ いちかつ」。
「リーズナブルなお店なので、肉質は普通。ただし、技術や心意気でおいしく食べさせてくれるんです。油は甘い香りのラードを使い、肉はブロック状の塊から頻繁に切り出します。つまり、切りたてでフレッシュだということ」
また、内装や雰囲気も同店のおいしさを格上げする要素だとか。
「清潔感あふれる店内は、オープンカウンターの仕様で居心地抜群。店員の動きにも無駄がなく、愛想もよくておもてなしの鑑と言える接客。それでいて『ロースかつ定食』は700円（税込）。以前は690円（税込）でした。とにかく『おいしいとんかつを気持ちよく食べてほしい』という思いが伝わってきて、こっちもすがすがしい気分でとんかつに向き合えるんです。甘い香りのとんかつに、やや甘めのソースがマッチ。あと『串カツ』（私が以前食べた時は税込250円でした）も玉ネギの熱の通し具合がきちんとしていて、追加をおすすめします。ご飯やお新香もおいしいので、気軽に訪れてほしい名店といえば『とんかつ いちかつ』ですよ」
＜店舗情報＞
◆とんかつ いちかつ
住所 : 東京都墨田区横網1-3-4
TEL : 03-5625-4615
受賞・選出歴 :
老舗にニューフェイス、かつ丼の名店まで幅広く教えてくれたマッキーさんに感謝！ みなさんもぜひ本稿を参考に、足を運んでみてください。
監修／マッキー牧元 取材・文／中山秀明
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
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