加水分解植物性たんぱくとは 加水分解植物性たんぱくは大豆・小麦・トウモロコシ由来タンパク質を加水分解して得られる機能性調味素材であり、うま味強化、肉様風味再現、コスト効率という三点で優位性を持つ。従来の動物系エキスや酵母エキスと比較して価格競争力が高く、即席食品、スナック、ソース分野において不可欠な存在となっている。 2024年には加水分解植物性たんぱくの世界販売量が24.8万トン、平均単価は約3,