“炊飯器に入れるだけ”！「お米が劇的においしくなる」ご飯のかんたん裏ワザ8選
安いお米は、高級米には敵わないと思っていませんか？ 実はひと工夫するだけで、高級米のようにおいしいお米になることもあるのです！
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今回は多くのご家庭にある身近なもので、簡単に変身する裏技を8つご紹介します。
1：氷を入れる
お米を研いで浸水させたあと、1合に対して氷を1個入れて、炊飯します。
お米にはでんぷんが含まれていることはご存知でしょうか。このでんぷんを分解する酵素は、30度前後の温度帯で活発に働きます。
そのため、氷を入れて水温を低くすることで、この温度帯の時間が長くなり、ごはんのうまみが引き出されるのです。
2：みりんや酒を入れる
お米を研いで浸水させたあと、1合に対してみりんや酒大さじ1/2杯程度入れて、炊飯します。
みりんや酒を入れることで、アルコールが揮発する際にヌカ臭さを一緒に取り去ってくれるのです。そのため、古米独特のいやな匂いを消すことができます。
みりんを入れるメリットはこれだけではありません。みりんに含まれる糖がお米をコーティングするため、ツヤがでて、ごはんがより一層きれいに炊き上がります。
3：はちみつを入れる
お米を研いで、1合に対してはちみつ小さじ1/2杯程度入れて浸水させたあと、そのまま炊飯します。
はちみつにはでんぷんを分解する酵素が含まれるため、はちみつを加えて浸水・炊飯することで、ごはんのうまみが引き出されます。
4：昆布を入れる
お米を研いで、3合に対して昆布5g程度入れて浸水させたあと、そのまま炊飯します。昆布はだし昆布がおすすめです。昆布の旨味成分、グルタミン酸がプラスされるため、ごはんがおいしく炊き上がります。
5：もち米を入れる
白米（うるち米）に対して1〜3の割合でもち米を加え、炊飯します。通常の白米（うるち米）に比べ、もち米は粘り成分が多いです。もち米を加えることで粘りがプラスされ、もちもち食感を楽しめます。
6：にがりを入れる
お米を研いで浸水させたあと、米1合に対してにがり大さじ1/2程度を入れて炊飯します。
にがりは、「天海のにがり」がおすすめです。にがりに含まれているマグネシウムが、お米に含まれているペクチンと結合し、ご飯の表面を包みます。これが水分とうまみをしっかりお米の中に保ち、ごはんがふっくらつつややかに炊き上がります。
7：サラダオイルやマヨネーズを入れる
お米を研いで浸水させたあと、1合に対して大さじ1杯程度入れて、炊飯します。
カロリーが気になる方は、カロリーハーフのマヨネーズがおすすめです。サラダオイルやマヨネーズの油分がごはんの表面を包み、表面に艶がでます。意外と油分でベタベタすることもありません。
8：竹炭や備長炭を入れる
お米を研ぎ浸水させたあと、煮沸消毒した竹炭や備長炭をお米の上にのせ、炊飯します。お米5合に対し、100g程度の白炭1本もしくは竹炭3〜5片（20gほど）を使用します。
白炭や竹炭は、使用後毎回タワシで洗ってしっかり乾燥させましょう。また、時々煮沸消毒しましょう。竹炭や備長炭を入れることで、炭に含まれるミネラルがお米に染みこみ、炊き上がりに粘り気が出ておいしくなります。
炭の弱アルカリ性は、でんぷん分解酵素の働きを促し、ごはんに甘みが出ます。さらに炭が水道水のカルキ臭や、米のヌカ臭さを吸着し、おいしさアップにつながります。
いかがでしたか？ご自宅にあるアイテムをプラスするだけで、簡単に高級米のように大変身します。古米が残っているとき、お米をさらにおいしくしたいとき、ぜひ試してみてくださいね。
