森から生まれた塩、どぶろくのお酢も！ 美味しさも魅力のSDGsフード
日々の食卓を彩るもので、環境保全を身近に。サステナブルで安心して食べられることに加えて、美味しさも魅力のSDGsフードをご紹介。教えてくれたのは、サステナブルフードPRの松浦裕香里さんです。
教えてくれた方
松浦裕香里サステナブルフードPR 、ライター。オーガニック食品メーカー広報を経て独立。「未来に残したい持続可能な食」の美味しさと楽しさを発信。Instagramは@yukari_matsuura_
� 崙�本草木研究所」森の草木塩
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森から生まれた塩は、繊細で味わい豊か次世代のために林業を守り、森の多様性を作るため、全国の里山に眠る植物の“食材としての可能性”を発掘するのがコンセプト。「杉の新芽、月桃の葉、アオモジ、山椒の葉などを使ったシーズニングソルトは、今までのハーブソルトとは一線を画す、繊細で豊かな香りが魅力。毎日使う食卓の塩で、森を活用することに参加できるのが嬉しい」。30g \1,995 https://nihonkusakilab.com/
�� 民宿とおの「どぶ酢」
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どぶろくのお酢を使い、米づくりを応援したい『とおの屋 要』のオーナーシェフ・佐々木要太郎さんが、土壌づくりから取り組んで育てた米を原料に、どぶろくを毎年製造。「柑橘のような爽やかさが持ち味のどぶろくと水のみで、米酢も造っています。こんなに美味しいお酢は初めて、と感動しました。ドリンクとしてもおすすめ。お米の無限の可能性と、新しい楽しみ方に出合えます」。500ml \1,296 nondo
�� 野路「パン・ド・カンパーニュ」
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滋味深いパンが伝える、自然体の持続可能性地元農家の小麦やライ麦などを使い、手捏ねでゆっくりと生地を捏ね、時間をかけて発酵させたパン。大きく成形して薪窯で焼き込むため、水分がたっぷり閉じ込められて瑞々しく焼き上がる。時間が経つほど味わいが深まり、日持ちもする。「香り高く、ふかふかでやさしい美味しさです。原料、製造過程などどこを取っても持続可能な形で作られています」。2kg \2,800 https://noji-hi-bi.com/
�� 荒生勘四郎農場「自然栽培 種継ぎ14年〈亀の尾〉」
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生産者の支援になる、会費制マーケットの米多様なアクションを通じ、食べる人も作ることに関わる、会員制オンラインスーパーマーケットが取り扱う、コシヒカリなどのルーツに当たる「亀の尾」。「商品の背景にあるストーリーも必読です。江戸時代の自然農法で育てた希少品種の米は、旨みや複雑な甘さなど、お米の奥深さと美味しさを改めて教えてくれました」。白米・分づき12合 \4,000 Table to Farm
�� 信濃屋「ありがとうビーフのスパイスキーマカレー」
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大切な命に責任を持つ。そのコンセプトに共感全国の生産者とのつながりを大切にする食と酒の専門店『信濃屋』のオリジナル。「最近お気に入りのレトルトカレー。肉質の違いから、活用が限られていた松阪牛のお母さん牛（経産牛）。最後まで命には責任を持つべきだと、そのお肉を使い商品化したもの。木桶仕込みの八丁味噌とスパイスをふんだんに使っていて、香り豊かでコク深く美味」。200g \754 https://www.shinanoya-wine.jp/
写真・清水奈緒 スタイリスト・荻野玲子 取材、文・板倉ミキコ
anan 2486号（2026年3月4日発売）より
