【ジビエ】東京の“名店”を厳選! 絶品「ジビエ&猟師料理」を堪能できる7店【肉】

ジビエとは狩猟で捕獲した野生鳥獣の食肉のこと。野生ならではの引き締まった力強い風味が特徴。生命力を感じながら味わいたい。今回は東京の「ジビエの名店」7つを厳選してご紹介！

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【新日本橋】Nico

洒落た一軒家ビストロで新鮮なジビエに舌鼓

骨つき仔鹿の香草パン粉焼き　2030円
ジューシーな背肉を、黒胡椒ソースで。骨に近い部分ほど、その肉の個性が感じられる。

シャルキュトリー3点盛り　1274円
猪のパテドカンパーニュ、鶏白レバーのコンフィ、猪豚のリエット。前菜にぴったりだ。

冬のイメージが強いジビエだが、この店ではハンターから直接材料を仕入れているので、１年を通して新鮮なメニューが味わえる。また、できる限り罠を使って仕留めたものを厳選。プロ猟師が処理した肉は、臭みが一切なくジューシーなので、ジビエ初心者にもおすすめだ。

主な客層　20〜40代
エプロン　なし
焼き方　炭火・ガス

中央区日本橋室町4-3-14　03（3241）3399　17：00〜LO22：45、土曜16：00〜LO22：15　日曜・祝日休　40席
喫煙　カード可　予約可　目安4500円〜　JR新日本橋駅より徒歩約7分

【目白】ジビエ料理アンザイ

絶品牡丹鍋を囲みつつ店主との狩猟話に花が咲く

猪鍋コース　7000円の一例
（※4人前より注文可、写真は4人前）
スープは、猪の骨からとったダシがベースだ。卵につけて楽しむのがアンザイ流。

猪肉ミートボール 猪鍋　7000円コースのお任せサイドメニューの一例
つなぎを使わず、猪肉100％でつくる。焼き目がついたら、3種の薬味で召し上がれ。

狩猟免許を持つ店主が営む、一日一組限定の店。鹿肉、猪肉をコースでいただける。独自の手法で、血抜き、熟成させた獣肉に臭みは一切なく、思い切り食べても胃もたれしない。また、厳選された200本の日本ワインもジビエの味わいを引き立ててくれる。

主な客層　30代
エプロン　なし
焼き方　ガス

新宿区下落合3-1-1　090（3305）6595 19：30〜LO未定（応相談）、土・日曜・祝日12：00〜LO15：30／18：30〜LO未定（1日1組のため時間は応相談） 不定休（季節により異なる）12席　禁煙　カード不可 HPから要予約 目安9000円前後　JR目白駅より徒歩約4分

【三軒茶屋】エゾシカフェ

オープンは、週1日のみ！ 獣肉の目利きが営む専門店

鹿のロースト　1000円
真空低温調理法で仕上げた看板メニュー。脂身の少ない鹿肉の旨みが際立っている。

鹿タンのオイスター炒め　 700円
鹿タンのコリコリした食感と、キノコのやわらかな食感を同時に楽しめる逸品。

「鹿肉は、季節によって味が異なります。四季折々の違いを感じて欲しい」と、店主の石崎さん。実は彼、鹿肉の卸会社の経営者でもある。「鹿肉は水分が多いので、ドライエイジングで熟成させています」。深い知識が生み出す至極の鹿料理を、ぜひご堪能あれ。

主な客層　25〜40代女性
エプロン　なし
焼き方　ガス

世田谷区太子堂2-35-6 1F　090（2057）1415　金曜17：00〜ＬＯ21：30　月〜木・土・日曜休　15席　禁煙（テラス席は喫禁可）
カード不可　予約可 目安3000〜4000円　東急線三軒茶屋駅より徒歩約7分

【月島】まくら木

グラスを傾けながら新鮮な鹿肉に舌鼓を

エゾ鹿肉と野菜しゃぶしゃぶ（要予約）　1人前2160円（写真は2人前）
鹿肉はさっぱりとした口当たりで、何枚でもいける。たっぷりの野菜と共にどうぞ。

エゾ鹿肉の生ハムうす焼きピザ　1080円
エゾ鹿の生ハムと、バジルをあしらった薄皮ピザ。大人数でのシェアにもおすすめ。

疲労回復やアンチエイジングに効果的と言われる鹿肉を、リーズナブルに堪能できる店。一番人気は、野菜たっぷりのしゃぶしゃぶだ。北海道で穫れた新鮮なエゾ鹿肉は、ジューシーながらさっぱりとした味わい。お気に入りのワインや酒と合わせて楽しみたい。

主な客層　30〜40代前半
エプロン　なし
焼き方　ガス

中央区月島4-3-17 1F　03（3533）2227　11：30〜LO13：30／18：00〜LO23：00　土曜18：00〜O22：00　日曜・祝日休　32席　禁煙　カード不可　目安3500円〜　都営地下鉄・東京メトロ月島駅より徒歩約1分

【八丁堀】炉とマタギ八丁堀店

炭火で旨みをとじこめたジビエの最高傑作を

マタギの三獣奏　2030円／葉巻盛り合わせ　518円
鹿、イノブタ、土佐鴨。炭火で焼き上げた肉は、葉で包み特製ダレで楽しむべし。

「特撰」馬刺し盛り合せ　2138円
提灯バラ、こうね、モモ、ふたえご。もともとは馬肉店として創業している店のため、味はお墨付き。

2009年にオープンした風情のある古民家レストラン。「栄養価も高いジビエを、もっと気軽に食べていただきたい」というオーナーの信念のもと、鹿、猪、土佐鴨を提供している。炭火で火を入れた肉は、旨みが凝縮されジューシー。初心者にもジビエ通にもおすすめの1軒だ。

主な客層　30〜50代男性
エプロン　なし
焼き方　炭火

中央区八丁堀4-13-7　03（3553）3005 17：00〜23：30（LO22：30）　日曜・祝日休　44席　喫煙可　カード可　予約可　目安4500円〜　JR・東京メトロ八丁堀駅より徒歩約2分

【高円寺】ジビエ猪鹿鳥

猟師歴50年の店主による至極のジビエ料理

猪冷シャブ（ゴマだれ）　1900円
コラーゲン豊富な猪肉。脂身もさっぱりとしていて、夏場でもペロリと食べられる。

マガモ汁蕎麦　680円
マガモの手羽、モモでとったダシをきかせたつゆでいただく。シメに頼む常連客も多い。

「俺の料理には猟師仲間も文句を言わない」と、店主の山内さん。神奈川県丹沢で自ら仕留める獣肉は、新鮮そのものだ。また、ハンターのつながりを生かし、年間を通して高品質なジビエを提供。店内に潜む、ハンターならではの装飾にも注目だ。

主な客層　20〜50代女性
エプロン　なし
焼き方　ガス

杉並区高円寺南3-58-2 好川ビル1F　090（4249）4543　18：00〜LO24：00（土曜は早めにクローズする場合もあり）
日曜休　9席　喫煙可　カード不可 要予約　目安4500円〜　JR高円寺駅より徒歩約5分

【高田馬場】獣肉酒家 米とサーカス

ジビエの枠にとどまらないめくるめく獣肉の世界へ

牡丹しゃぶしゃぶ　1人前1730円（※写真は2人前）
コクがある赤身と、まろやかな脂身が楽しめる猪肉を、昆布だしで。焼しゃぶも人気。

ウサギ肉の塩麹唐揚げ　860円
骨が多いウサギ肉を丁寧に下処理し、唐揚げにしている。塩麹につけているから、身がふっくら。

猪、鹿はもちろん、ダチョウ、熊、山羊、カンガルー、ラクダなど珍しい肉を和のテイストで堪能できる。生産者や猟師と直接取引をすることで、価格もリーズナブルに抑えている。ハブ酒やたつのおとしご酒など個性派ドリンクと共に、唯一無二の肉体験を。

主な客層　20〜50代
エプロン　あり
焼き方　ガス

新宿区高田馬場2-19-8　03（5155）9317　17：00〜LO翌4：30　無休　65席　喫煙可　カード可　予約可　目安3500円〜 JR・東京メトロ・西武線高田馬場駅より徒歩約1分

※昼のみ、または夜のみのメニューを掲載している場合もあります。詳しくはお店へお問い合わせください。
※掲載情報は2015年4〜6月の取材時のものです。やむを得ない事情により情報が変更になる場合もございます。あらかじめご了承ください。

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