【野菜嫌いシェフが絶賛】いまいち美味しくない「トマト」を蘇らせる料理・ベスト1
「もっと気軽に料理できるようになりたい」「お店のパスタに近づくコツを知りたい」「できるだけ手間も時間をかけずに、自炊で節約したい」。そんな人にぴったりのレシピ本が『プロの味が最速でつくれる！ 落合式イタリアン』。少ない材料で作れる／時短／ボリューム満点と3拍子そろったイタリア料理こそ、自炊の突破口だと提案している。本書は、料理人人生60年のイタリア料理の伝説シェフ・落合務氏の集大成にして入門レシピ本。第一線のプロとして、ときに家庭人として、同じ料理を何度も作ってきた百戦錬磨のコツを教わります。
ちょっと漬けるだけでトマトがおいしくなる魔法
昔、若い料理人が「トマトがおいしくないんですけど、どうしましょう？」と言ってきた。
それでマリネにしてみたら……「なんだ、このトマト、うめえ！」と驚く味になった。赤ワインビネガーとはちみつの組み合わせが、いい仕事をしてくれます。
レシピ「トマトマリネのカプレーゼ」
◉主材料
トマト…3個
にんにく…1かけ ⇒みじん切りにする
バジル…3〜4枚 ⇒粗みじんに切る
モッツァレラチーズ（一口サイズ）…10個ぐらい（または大1個をスライス）
◉調味料
オリーブオイル…大さじ2
赤ワインビネガー…大さじ1
塩…少々
はちみつ…小さじ1
こしょう…適量
◉仕上げ用
スプラウト（好みで）…適宜
1 トマトの皮をむく
トマトはお尻に十字に切り込みを入れ、フォークで刺して熱湯にくぐらせ、冷水にとって皮をむく。
2 マリネ液を作る
にんにく、バジル、オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、はちみつを混ぜ合わせる。
3 寝かせて仕上げる
トマトを1cm厚さの輪切りにし、バットに並べる。2のマリネ液をかけ、冷蔵庫に入れる。2時間ほど経ったらトマトをすべて裏返し、冷蔵庫でさらに1時間ほど冷やす。あるいはひと晩ほど冷蔵庫に入れてもいい。皿に盛り、モッツァレラチーズをのせ、黒こしょうをかける。好みでスプラウトを飾る。
（本稿は書籍『プロの味が最速でつくれる！ 落合式イタリアン』の一部抜粋・編集したものです）
