コーンスターチとは？片栗粉との違いは？おすすめレシピ10選
レシピの中でよく見かける「コーンスターチ」の文字。きっと片栗粉と同じでしょ？と自分流で代用したりしていませんか？ コーンスターチには、片栗粉にはない、ある特徴があって、使い分けると新たな食感の世界が広がりますよ。
コーンスターチとは？
コーンスターチは、とうもろこしを原料とするでん粉です。粒子の細かい白い粉で、触るとキュキュッとした感触があるところは片栗粉と同じです。
家庭で使う場合には食品用に限られますが、コーンスターチには化粧品用や工業用などの種類があり、ファンデーションやベビーパウダーなどの基礎成分として利用されています。
・原料
コーンスターチの原料となるとうもろこしは、食用として販売されているスイートコーン（甘味種）や ポップコーン（爆裂種）などとは違う、家畜の資料用のデントコーン（馬歯種）やワキシーコーン（糯種）といった品種になります。家畜用と言っても、形は普通のとうもろこしで、味もすごくおいしくはないけれど、人間が食べられないことはないというもの。
とうもろこしをコーンスターチにする際には、副産物として「グルテンフィード」や「グルテンミール」という家畜飼料ができるので、とうもろこしは、ほぼ廃棄する部分がない、利用価値の高い穀物として扱われています。
・効果
食用のコーンスターチの効果はいろいろあります。天ぷらの揚げ衣や焼き菓子などに使うと軽い食感を得られたり、サクサクとした歯ざわりが実現したり、自分の腕が上がったように感じることも。
また、コーンスターチのとろみづけ効果は片栗粉より少し弱めですが、冷たいお菓子にも使えます。カスタードクリーム作りなどにもコーンスターチを使うと、より滑らかで艶やかに仕上がるので、片栗粉のほかにコーンスターチも常備すると良いでしょう。
・アレルギー
小麦アレルギーのある人のためのグルテンフリーの食品は年々増えていますが、米粉同様、コーンスターチで代用できるレシピの場合は、小麦粉の代わりにコーンスターチを使えば、グルテンを避けることができます。
片栗粉との違いは？
今売られている片栗粉は、ジャガイモのでんぷんを精製したものです。明治時代以前は、ユリ科の植物、カタクリの根茎から作られていましたが、自生カタクリの減少や、ジャガイモ生産量の増加に従い、ジャガイモでんぷんの精製に切り替わってきました。
でんぷん質であるところはコーンスターチも同じで、見た目もそっくりですが、使い勝手はやや違います。
例えば料理にとろみをつけるとき、片栗粉は温度が下がると粘度が低下してしまうので、温かいまま食べる料理に適しています。一方、コーンスターチは、片栗粉と比べると粘度は低いのですが、温度が低くなってもとろみが持続するので、冷やして食べるようなカスタードクリームなどの製菓用に多く使用されるのです。
コーンスターチの代用は何がある？
作りたいレシピにコーンスターチが必要、でも今家にない！そんなときに代用できるものはコレ！
・片栗粉
温かいものにとろみを付けたいときなどには、片栗粉でしっかり代用できます。ただ、片栗粉のほうが粘度が高く、固まりやすいため、代用する場合はレシピに記載されているコーンスターチの分量よりもやや少なめにして加えるのがおすすめです。とろみの加減を見ながら加えるようにしましょう。
また、パンや焼き菓子作りにコーンスターチが必要な場合にも、片栗粉で代用が可能です。仕上がりの食感の違いは、プロでなければ気づかないほどでしょう。
また、片栗粉の性質により、代用に向かない場合もあるので注意が必要です。とろみをつけた後に冷やして食べるようなメニューだと、片栗粉のとろみがもたず、ただの液体のようになってしまう可能性があるので注意してください。
・米粉
コーンスターチで焼き菓子を作る場合、代用できるのが米粉です。片栗粉を使用すると粘りが強くなりすぎてしまうので、サクッとした食感に仕上がる米粉の加減がいいようです。
・小麦粉
カスタードクリーム作りでコーンスターチがない場合は、片栗粉ではなく小麦粉を使います。元から小麦粉で作るようになっているレシピもあるくらいなので、違和感は全くなく仕上がります。
ただ小麦粉を使用するとグルテンも生成されてしまうので、アレルギーがある場合や、重くないクリームが好みの場合は、やはりコーンスターチを使いたいところです。
・タピオカ粉
流行りのタピオカですが、これを粉末状にしたものがタピオカ粉。タイ産のキャッサバイモから精製された、高品質のでんぷんです。水で溶くと粘り気があるので、コーンスターチの代わりに使うことができます。スープやあんかけ料理のとろみ付け、お菓子作りなどにバッチリ代用できます。
おすすめレシピ10選！
コーンスターチの使い道がだいたい分かったところで、暮らしニスタに届いたコーンスターチを使ったレシピの中から、おかずやおやつのレシピを10個、ご紹介します。
グルテンフリー☆オニオンハムマヨの米粉パン
【材料 （耐熱皿１枚分）】
米粉（ミズホチカラ）…180g
コーンスターチ…15g
きび砂糖…12g
塩…2g
お湯（35~40度）…150g
☆白神こだま酵母ドライ…3g
☆お湯（35~40度）…10g
米油…10g
玉ねぎ…1/4個
ハム（今回ビアハム使用）…2枚
豆乳マヨネーズ…適量
＊豆乳…50g
＊米油（サラダ油OK)…50g
＊きび砂糖…小さじ1/4
＊塩…小さじ1/4
＊米酢…小さじ２
米粉とコーンスターチで作った生地に、具をたっぷりのせて焼いたおかずパン。一口食べたときに感じるサクッと軽い食感は、コーンスターチミックスならでは。マヨネーズも豆乳で手作りという、アレルギーっ子に嬉しいメニューです。https://kurashinista.jp/articles/detail/26625
サクサク＆ジューシーな『はちみつレモンの唐揚げ』
【材料 （4人分）】
鶏もも肉…500g
はちみつ・白ワイン・レモン汁・レモンペパーミックス…各大さじ1
醤油…小さじ1
薄力粉…50g
★コーンスターチ…１5ｇ約大さじ1.5
★ベーキングパウダー…5g（約小さじ1強）
★水…100cc
はちみつのほんのり柔らかい甘みとレモンの爽やかさで、味はお墨付きの唐揚げ。薄力粉にコーンスターチを混ぜると、衣がカリッと仕上がり、一気に唐揚げ専門店の味に。子供たちにも衣の違いがわかるくらいのカリッと感です。https://kurashinista.jp/articles/detail/39091
簡単グラタン
【材料 （2人分）】
コーンスターチ…大さじ3
牛乳…600ml
バター…25g
玉ねぎ…半分
コンソメ…小さじ1/2
ブロッコリー…お好み
トマト…1つ
チーズ…お好み
ベーコン…4枚
フライパンにバターを入れて玉ねぎを炒めたら、コーンスターチを入れて混ぜておいた牛乳とコンソメを加え、中火で混ぜ混ぜ。そうしていると3分でとろみがついて、完璧なホワイトソースになるんです。このソースの作り方、簡単で、すぐにでもマネしたいですね。
https://kurashinista.jp/articles/detail/49932
まるでイカフライ！柔らかムネ肉のスティックフライ（自家製サクサク衣♪）
【材料 （3人分）】
鶏ムネ肉…３００ｇ
★塩・砂糖…各小さじ3分の１
★水…大さじ２
☆薄力粉30ｇ/コーンスターチ10ｇ
☆ベーキングパウダー3ｇ/塩小さじ4分の1
☆オリーブオイル小さじ半分/水50〜55g
◆イタリアンパセリ…小さじ1
◆ブラックペパー…適量
お好みでケチャップ・カイエンペパーなど…適量
投稿してくれた桃咲さんが自分で配合を考えた「自家製サクサク衣」の刻みパセリ入りバージョン、素晴らしいです。本当に揚げ物がサックサクになるので、この配合は覚えておくときっと良いことが。薄力粉3：コーンスターチ1という割合は、黄金比率なのかもしれませんね。
https://kurashinista.jp/articles/detail/41532
材料4つ！お家で ふわふわパンケーキ♪
【材料 （２人分 10cmくらい4枚分）】
卵…L 2個
砂糖…20g
コーンスターチ…20g
牛乳…大さじ1弱
サラダ油…少々
コーンスターチだとこんなにふわふわのパンケーキが焼けるとは！ カフェで40分待たされても食べたいあの味が家で実現できるのはすごく嬉しいですね。万が一生焼けでも、すべて生で食べられる材料、というのも安心です。https://kurashinista.jp/articles/detail/49022
粉雪のリングケーキ♡DINKSのクリスマスに♪
【材料 （※２〜４人分（直径１７?リング型））】
●薄力粉…４０ｇ
●コーンスターチ…３５g
●グラニュー糖…７０ｇ
●卵…２個
●無塩バター…３０ｇ
●粉砂糖…たっぷり適量
●型にふる薄力粉…少々
●型に塗るバター …少々
こんなに軽い食感に焼きあがるその秘密は、薄力粉とコーンスターチをほぼ半々で配合するレシピにありました。小麦粉だけで焼くと、普通のパウンドケーキ風になってしまいますが、このレシピだとシフォンケーキのような軽さに仕上がりますよ。
https://kurashinista.jp/articles/detail/42557
おやつに☆コロコロ♪かぼちゃの米粉ドーナツ
【材料 （10個くらい）】
米粉…60g
コーンスターチ…20g
ベーキングパウダー…4g
きび砂糖…20g
かぼちゃ…40g
水…30g
米油（サラダ油OK)…10g
揚げ油…適量
小麦・卵・乳・大豆・ナッツ不使用で、アレルギーっ子のおやつにも安心なかぼちゃのドーナツ。コーンスターチがつなぎの役割を立派に果たし、生地が良い感じにまとまります。
https://kurashinista.jp/articles/detail/33368
卵のチカラ★ふんわりクレームスフレ
【材料 （２００ｃｃ入りココット４個分）】
☆牛乳（スキムミルク又は豆乳もOK） …１カップ
☆バニラエッセンス …小さじ１/２
★薄力粉 …３０ｇ
★米油 …大さじ２・５
卵黄 …３個分
国産レモン汁… １/２個分５０ｃｃ
国産レモンゼスト（皮を摩り下ろす） …１/２個分
ラム酒（無くてもよい） …大さじ１〜２
卵白 …４個
粉糖 （メレンゲ用）…６０ｇ
コーンスターチ （メレンゲ用）…大さじ１
コーンスターチを入れると、メレンゲの泡がしっかり立ち、つぶれにくくなるんですね。そんなとっておきのマル秘テクニックをさりげなく使ったフワッフワのスフレ。コーンスターチに感謝しつつ、口の中でとろけるキメの細かいテクスチャーを堪能しましょう。
https://kurashinista.jp/articles/detail/57236
7月のフルーツタルト
【材料 （20センチ型）】
無塩バター…70g
粉砂糖…35g
卵黄…1個
薄力粉…130g
アーモンドプードル…20g
☆無塩バター…60g
☆グラニュー糖…35g
☆卵…1個
☆アーモンドプードル…60g
●卵黄…2個
●グラニュー糖…20g
●牛乳…150ml
●コーンスターチ…15g
グレープフルーツ、キウイ、さくらんぼ、パインの缶詰
カスタード作りにコーンスターチ、出ましたね。基本の使い方なので、レシピ通りに材料を入れて、弱火で煮詰めるだけで、トロ〜リおいしいクリームが簡単にできちゃいますよ。
https://kurashinista.jp/articles/detail/54076
紙コップで♪ふわふわバナナシフォンケーキ
材料 （６個分）
★薄力粉…５０ｇ
★コーンスターチ…１０ｇ
卵（Ｌサイズ）…３個
バナナ（正味）…１８０ｇ
砂糖…大さじ３
サラダ油・牛乳…各大さじ２
ブランデー…小さじ２
☆生クリーム…150ml
☆砂糖・コアントロー…各大さじ１
ふつうは、焼いてから数時間たたないとしっとり感は出てこないカップケーキですが、コーンスターチを混ぜて焼くと、焼きたてからそのしっとり感が味わえます。小麦粉だけで作るよりも、全体の食感も軽くなって、いくらでも食べられそう♪
https://kurashinista.jp/articles/detail/35318
まとめ
小麦粉や片栗粉など、ふだんよく使う粉類は、だんだん決まってきてしまいますが、コーンスターチの働きを見てみると、家でよくおやつを作る人は、常備しておいて損はない食材になりそうですね。
また、揚げ物にも絶大な効果を発揮するので、まだ使ったことがないという人も、チャレンジしてみるのも良いかもしれません。
まとめ/伊波裕子
