自信があるのはラーメンだけじゃない！と麺にこだわるラーメン店の本気で作った焼きそばがアツイ。

ソース香る、むっちむちの麺にラーメン通ですら魅了されるという。

そこで今回は、麺や具材で個性を競う3店舗を厳選した。



焼きそば（並）￥400。専用麺で川崎の製麺所が作る。ワシワシと噛み応えあり。2種のソースで調味
昭和の香りが濃密に漂う新宿・思い出横丁の名物『若月』

新宿


幅50cmほどの鉄板で山となって出番を待つ麺は「ラーメン出汁を染み込ませてある」と店主。注文が入る度、菜箸とコテで器用に仕上げる。「僕で50年」の逸品だ。

昭和36年当時、『若月』の焼きそばは30円。横丁には、ほかにも出す店があったが「手間のわりに儲からないから、ほとんどがやめちゃった」とのこと。

400円の安さだが、半世紀の技がギュッと詰まっている。



細切りキャベツは「ちょっと固かったから。もう少し経つと柔らかいのが出回るから、そのときは太めに切る」と店主



メニューのトップはやっぱりラーメン。強く縮れた自家製麺を使用する



カウンターのみの店内に多くの人が集う。昨今は「外国人観光客も増えた」と店主。この日もオーストラリア人カップルの姿が




やきそば￥750。うどんの如き麺はガッチリした歯応え。トッピングは紅生姜、花鰹で、脂のコクともやしの食感もいい
つけ麺の名店が1店舗限定で展開する進化系『江戸前煮干中華そば きみはん 五反田店』

五反田


『つけめんTETSU』と言えば通ならずとも知る名店だが、焼きそばは系列でここが唯一の展開。オーナーが幼少時に愛した中華料理店の味を再現している。

つけ麺と異なる専用極太麺を茹でてから炒め、特製の塩ダレで調味。ラーメン出汁も入る、それは汁焼きそばの趣。クセになる味で「これしか食べない常連も」という話も頷ける。



いかにもラーメン店然とした構えだが、焼きそば狙いの常連も集まる



券売機には堂々、焼きそばの文字。製麺所に特別に焼きそば麺を作ってもらっている。店長曰く、「中華鍋があるのもこの店ぐらい」。それゆえ炒飯も展開しており、こちらも好評



艷やかな極太の麺。特性の塩ダレと麺そのものの味わいをギュッとした食感と共に堪能できる



年季の入ったカウター席。ランチ時はサラリーマンで賑わう


麺にこだわりすぎた店主が提案するムッチリ焼きそば



手打ち（ソース味）焼きそば￥700。「白っちょい蒸し麺とは違う」。中太角麺は茹でた後、両面をしっかり焼き付けて。具も焼豚などたっぷり
自家製麺の魅力を追求した、店主渾身のひと皿『ラーメンBAR やきそばー HIT』

巣鴨


元トリスバーの店内で毎日、麺を打つ店主。「ウチは麺屋」と胸を張る。原点は子供の頃、祖母に作ってもらった自家製麺。パスタマシンを入手したところで再現しようという探究心に火がついた。

焼きそばは「できた麺を美味しく食べてもらうためのひとつの手段」。ムッチリと強いコシのある麺は労力を惜しまない心意気の結晶だ。



独自に研究を重ね、今は青竹で踏んでコシを作る手法を応用し、麺板を作る。麺切りはパスタマシン



店は巣鴨駅至る。ラーメンの文字よりも大きい「やきそばーHIT」の看板が目印



店主の趣味のもので飾られたアットホームな店内。カウンターは全席禁煙だ