日々のご飯づくりにおいて、レシピをじっくり見ながら分量を量って味つけするは面倒なもの。かといって、目分量で調味料を加えていくと、味が濃すぎたり、ぼんやりしたりしてしまうことも。

そんな味つけの悩みを解決してくれるのが、加えるだけで味が決まる「黄金比ダレ」。覚えておくと味つけが劇的にラクになる和と洋の黄金比ダレを、料理研究家の高山かづえさんに教えていただきました。

和の黄金比ダレは、しょうゆ1（大さじ2）、酒1（大さじ2）、みりん1（大さじ2）を混ぜるだけ！



この黄金比1：1：1を覚えておけば、レシピを見なくてもパパッと和のメインおかずが完成。材料を変えれば、レパートリーもどんどん広がります。


味つけは黄金タレだけ！たとえば、こちらのレシピ。味つけは黄金比ダレだけですが、トマトとシソの香りも加わって、簡単に一味違ったおいしさの炒め物ができ上がります。

●ササミとミニトマトのシソ炒め（分量は4人分）　


（1）ササミは片栗粉を薄くまぶす。


（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）とミニトマトを2〜3分炒める。


↓↓ここで黄金比ダレを投入！　味つけはこれだけでOK

（3）青ジソと和の黄金比ダレを加えて強火にし、汁気がなくなるまで炒め合わせる。

［1人分151kcal］

洋の黄金比ダレは、トマトケチャップ2（大さじ2）、ウスターソース1（大さじ1）、酒1（大さじ1）を混ぜるだけ！



洋風おかずの黄金比は2：1：1。ケチャップベースのタレはお肉との相性が抜群！


こんがり焼いたとんかつ用豚ロース肉に合わせれば、リッチな味わいのステーキソースに変身します。レシピはこちら！

●ひと口ポークステーキ（分量は4人分）　


（1）豚肉は小麦粉を薄くまぶす。


（2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を3分ほど焼き、裏返して2分ほど焼く。


↓↓ここで黄金比ダレを投入！　味つけはこれだけでOK

（3）余分な油をふいて洋の黄金比ダレを加え、炒め合わせる。器に盛り、好みの生野菜を添える。
［1人分318kcal］

和と洋の黄金比ダレを覚えておけば、味つけに迷うことなくおいしい料理が作れるように！　レシピを見なくても料理上手になれますよ。

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●教えてくれた人
【高山かづえさん】
料理研究家。簡単でおいしく、華やかなレシピが人気で、書籍や雑誌、広告等で活躍中。ソムリエ資格も持ち、ワインに合う簡単でおしゃれなおつまみも好評。

＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞