歴史を受け継ぐ東京の老舗ラーメン3選　昔ながらの行列店！

2025年4月2日 6時0分

今や日本の国民食となったラーメン。人々の心を掴むにいたった理由はさまざまにあるが、おいしさを求めた先達の志が大きいのは言うまでもない。ラーメンといえばの暖簾を守り続ける店。数多くのメニューの中からラーメンに絞り、その味を守る店。昔ながらの味ながら、今も行列ができる老舗にその矜持を伺った。

家族で守る誠実な料理から、その矜持が伝わってくる『大勝軒』＠浅草橋

もやし1本1本のヒゲ根取りも手を抜かない真っ当さに心が震えた。家族でひたむきに守る味はそんな毎日の地道な仕事から生まれている。老舗の大看板を背負うことは覚悟を伴うものだろう。だってここは日本の町中華の源流のひとつ、かつて人形町にあった「大勝軒」の系譜。しかも現存する唯一の店なのだから。

創業から人気のラーメンは麺も自家製（餃子の皮なども！）だ。季節で配合を変える低加水の細ストレートはたおやかなコシがあり、鶏ガラと豚骨で仕込むあっさりした伝統のスープにすこぶる合う。

チャーシューメン850円

常連曰く「定期的に食べないと中毒症状になるんだよ」（わかる！）。ラーメンだけじゃない。どの料理にも歴史と努力と工夫がぎゅっ、その旨さにしみじみ感動。そして家族経営ならではの、体温みたいに伝わってくるやさしく穏やかな雰囲気もこの店が愛される理由なのだ。

3代目：岩上孝之さん・知子さんご夫妻、4代目：岩上夏也さん「毎朝7時から家族で役割分担して仕込みをしています」

［住所］東京都台東区浅草橋2-28-10
［電話］03-3851-1952
［営業時間］11時～15時（14時45分LO）、17時～20時半（20時LO）、土：11時～14時半（14時15分LO）、17時～19時半（19時LO）
［休日］日・祝、第3月
［交通］JR総武本線浅草橋駅東口などから徒歩5分

味も雰囲気も昭和が息づく下町の名店『来集軒』＠浅草

変わらないことはある意味、変えることより難しい。特に味においては。昭和25年創業の店を受け継ぐ3代目の落合秀実さんは言う。

「心掛けるのは味を変えないこと。先代からの厳しい常連さんが今も通ってくれるということは大丈夫なのかなと思います」。

そうそうたる著名人のサインが壁一面に並ぶ店内はもはや浅草の名物だ。一歩踏み入れると店の歴史に入り込んだ気分になる。あの昭和の作家も、人気の落語家も、ここのラーメンを味わってきた。いや、今でも。

モヤシそば900円

冬の人気「モヤシそば」は林家正蔵師匠も好きな味。器を覆うあんかけのもやしがとろりとやさしい味わいで、醤油味のまろやかなスープを手揉みの縮れ麺が絡めとる。何かホッとするんだよなあ。

ワンタン、シューマイ、チャーシューメン……品書きは「減りもしないが増えもせず（笑）」。変わらない日常が愛おしい。

［住所］東京都台東区西浅草2-26-3
［電話］03-3844-7409
［営業時間］12時～19時（材料が無くなり次第終了）
［休日］火（不定休あり）
［交通］地下鉄銀座線田原町駅3番出口から徒歩5分、つくばエクスプレス浅草駅A2出口から徒歩2分

揚げネギが浮かぶ名物麺の虜になる『中華麺店喜楽』＠渋谷

スープに浮かぶ揚げねぎがこちらを誘うように芳しい香りを放つ。ラーメンに対して妙な表現だが、何というフェロモンか……たまらず啜れば口いっぱいに広がるねぎの甘みと旨み。このパンチと魅力を受け止める相手はやさしい細麺では頼りないだろう。そう、麺は踊るように弾む太めの平打ち。いやはや完璧な相性。

ワンタン麺950円

台湾出身の初代が現地の味を日本人に合うようアレンジ、70年以上経つ今も行列が絶えない「喜楽」の傑作である。揺るぎない伝統はもちろん揚げねぎだ。台湾の親戚から届くそれは食感や甘みが他と違うそうで、企業秘密の手を加えて店の“味”を作る。熱々のスープに入れると油が溶け出し香りが舞う仕掛け。実はワンタンの具にも入れているとか。

とにかく魔性だが、2代目の林さんにとっては幼少期から親しんできた家庭料理。家の味は3代目がしっかり受け継いでいる。