【にごり酒】プチプチはじける純白のにごり酒「山本 ど 純米」〜『伊藤家の晩酌』〜第二十二1本目／

弱冠23歳で唎酒師の資格を持つ、日本酒大好き娘・伊藤ひいなと、酒を愛する呑んべえにして数多くの雑誌、広告で活躍するカメラマンの父・伊藤徹也による、“伊藤家の晩酌”に潜入！　酒好きながら日本酒経験はゼロに等しいというお父さんへ、日本酒愛にあふれる娘が選ぶおすすめ日本酒とは？　第二十二夜は「にごり酒」に注目！1本目は日本酒好きなら知っている有名な秋田の蔵のにごり酒。（photo：Tetsuya Ito illustration：Miki Ito edit＆text：Kayo Yabushita）

第二十二夜1本目は、はじける発泡感がたまらない真っ白なにごり酒「山本 ど 純米」から。

秋田県山本郡に位置する山本酒造店の「ど」。粗めのざるで濾して瓶詰め。どろりとした飲み口とプチプチとした発泡感で、冬の人気商品に。「山本 ど 純米」720ml 1290円（税別・ひいな購入時価格）／株式会社山本酒造店

娘・ひいな（以下、ひいな）「今回のテーマは、にごり酒です！」父・徹也（以下、テツヤ）「お？　初めて？」ひいな「そうだね、にごり酒は、実は初めて！」テツヤ「これ、ちょっとにごり過ぎじゃない（笑）？」ひいな「真っ白でしょ（笑）？」テツヤ「すごいね、これは」ひいな「『山本』ってお酒、知ってる？」テツヤ「知らないねぇ」ひいな「結構、有名な銘柄なんだけどね」テツヤ「どこの蔵なの？」ひいな「秋田。『山本』って、いろいろなお酒を出していて、その中でもにごりといえば！っていうくらい有名なの」テツヤ「そうなんだ」ひいな「にごり酒特集をやるとしたら、これは欠かせない1本！」テツヤ「そんなに！」ひいな「その名も『ど』です！」テツヤ「にごり酒ってさ、ちょっと重いイメージがあるよね」ひいな「うん、そのイメージは確かにあるね」テツヤ「次の日、仕事がないことを確認してから、飲みたい感じしない？」ひいな「（笑）。でもね、今回紹介する3本で、そのイメージが変わると思う！」テツヤ「へぇ、そうなんだ。新たなにごりの境地に誘ってくれるわけね」ひいな「そう。楽しみにしてて。じゃ、まず飲んでみますか！」テツヤ「うぃっす！」

真っ白、どろどろ。重たそうな見た目とは裏腹に……？

テツヤ「こりゃ、すごいね。どろどろだ」ひいな「ちょっと神秘的じゃない？　この混ざっていく感じが」テツヤ「初めに混ぜちゃうの？」ひいな「うん。混ぜちゃう。開けただけで、勝手に中身が混ざっちゃう」テツヤ「発泡してるの？」ひいな「うん、すごい発泡してる。生酒だからね」テツヤ「開けると大変なことになりそう」ひいな「こういう発泡系のお酒のキャップは、空気穴が空いていて、空気が逃げるようになってるの。だから、横に倒しちゃいけなからね。こういう吹き出る系のお酒を開けるには、2つのパターンがあって。じっくり5分くらいかけてじわじわ開けるか、ボウルとか受け皿をを下に敷いて、吹き出る覚悟で開けるか」テツヤ「これはどっちのパターンでいく？」ひいな「いやぁ、ていねいにいきたいね（笑）。じゃ、一旦、落ち着かせてる間に、2週間前に開けたのにまだプチプチ感がすごいやつがあるから、それを飲んでみてほしいな」テツヤ「おぉ！ 飲もう、飲もう」ひいな「今朝ね、味見してたんだけど、びっくりしたの」テツヤ「朝からにごり酒飲んでたの（笑）？　飲むヨーグルト飲んでるとみせかけて……？」ひいな「（笑）」

2週間前に開けても、まだ発泡中！まずはお味見として、乾杯！いただきます！思わず笑みがこぼれるおいしさ。

テツヤ「さわやか！」ひいな「ね。重すぎないでしょ？」テツヤ「うん、めっちゃうまい！」ひいな「でしょ？」テツヤ「これは、やばいね。グイグイいっちゃうね。甘くないし、ドライだから、するする飲めちゃう。もう待てないからさ、下にお皿を置いて開けちゃおうよ！」ひいな「やっちゃう？　本当はね、この上澄みだけを飲んでほしかったんだけど。今回は断念するね」

ふたを開けた途端、勢いよく混じり合うお酒。あふれたお酒をグラスで受け止めようとする父・テツヤ。

テツヤ「おぉぉ！　勝手に混ざってく！」ひいな「大丈夫そうだね。吹き出しそうで吹き出さないかも？」テツヤ「セーフ、セーフ！」ひいな「生きてるって感じだね」テツヤ「生きてるね。すごいね」ひいな「マグマみたい」テツヤ「温泉みたいに湧き出てきた。秋田の雪深いところでさ、温泉入りながら、にごり酒飲みたいねぇ。湯冷めに岩の上に上がってさ」ひいな「（笑）」テツヤ「注ぐ時は普通に注ぐの？」ひいな「うん」

開けたてはどんなお味？いただきます！

ひいな「瓶から出てこないくらい固まってるね」テツヤ「うわ、初めからこんなにどろどろなんだね」ひいな「もう一回、乾杯！」テツヤ「うわ〜、炭酸がいいね！」ひいな「プチプチにはじけてるね」テツヤ「これ、ぜんぜん重くないじゃない！」ひいな「見た目と違うよね」テツヤ「むしろ、さわやかさを感じるよ！！」ひいな「ちょっとさ、りんごっぽい感じしない？」テツヤ「うん、たしかに。わ、グラスにもべっとり」

グラスについたあとが残るほど！

テツヤ「ヨーグルトみたいなさわやかさと、プチプチ感がいいね。これ酔うのかな（笑）？」ひいな「アルコール度数15％あるからね。酔うよ。飲みすぎ注意！」テツヤ「新鮮な味わいだよ。飲んだことないにごり酒だな」

「山本 ど 純米」に合わせるのは、「玉ネギの味噌チーズディップ」をパンと一緒に。

ひいな「このにごり酒に合わせるものさ、何が想像できる？」テツヤ「えー。なんだろうな……。ジビエ？」ひいな「おぉ、なるほど。そう来たか」テツヤ「秋田だしさ。今日、熊の鍋とか出てくるのかな？」ひいな「（笑）。レベル高すぎるよ！　これね、めちゃくちゃ悩んだんだけどね。玉ネギを使ったディップとパンです」テツヤ「？？」ひいな「これは説明なしで、まずは食べてもらおうかな」テツヤ「うん、いただきます！」ひいな「どう？」テツヤ「うん？　なんか甘いぞ？」ひいな「ちょっと甘いでしょ？　これ田楽味噌の甘さなの」テツヤ「味噌の甘さなのか」ひいな「田楽味噌とクリームチーズ、万能ネギと玉ネギを混ぜてある」テツヤ「なるほど。複雑な甘さがあるね」ひいな「これと、このにごり酒がすごく合うの」テツヤ「口内調味で」ひいな「うん」

テツヤ「おぉ、合う合う。口のなかでタルタルソースが完成するみたいな感じ？」ひいな「試作をすごくがんばってたんだけどね。玉ネギのスライスをクリームチーズと田楽味噌を加えて煮詰めてみたり。すごくおいしかったけど、見た目がね……（笑）」テツヤ「茶色（笑）」ひいな「それを改良して、パンに合わせてみました」テツヤ「なるほど」ひいな「ちなみに、このパンは父のお友だちのジャニーさんのパンです」テツヤ「大学の頃の同級生なんだけどね。俺よりも先にカメラマンになったんだけど、海外行ってもパン屋ばっかりめぐっててさ。パン屋をはじめて、もう20年くらい経つかな」ひいな「どこにあるんだっけ？」テツヤ「八王子にある〈麦むぎ工房〉」ひいな「これ、パンだけどいいおつまみになるでしょ？」テツヤ「俺にはちょっと甘すぎるけど、単体で食べるよりも、お酒と合わせた時にめちゃくちゃ合うね」ひいな「よかった。ペアリング成功だね」テツヤ「補完しあってる感じがするな」ひいな「お酒の甘みと合うし、味噌が入ってるから和風味が日本酒に合うのかも」テツヤ「このにごり酒にパンを合わせるとは意外だったな」ひいな「パンに合わせるのは前に『ちえびじん』と〈宗像堂〉のパンで合わせてみたから、今回はソースで遊んでみるっていうのをやってみたくて」テツヤ「なるほど。こりゃ、シャレたつまみだね。てっきり熊が出てくると思ってたから（笑）」

いま、にごり酒がブームに？　まさに、冬から春の今がシーズン！

ひいな「このお酒って、海外でなんて呼ばれてるか知ってる？」テツヤ「雪みたいだからスノーなんとか？　うーん……ホワイトアウト！」ひいな「正解は、クレイジーミルクでした！」テツヤ「なるほど。酔っちゃうミルクね。確かに、グイグイいってしまったが最後……」ひいな「危険だよね」テツヤ「これって、乳酸発酵してるの？」ひいな「うん。発酵してるからプチプチしてる」テツヤ「俺、にごり酒好きだなぁ」ひいな「ほかの2本も、違うタイプのにごり酒を用意してるからお楽しみに。どれも三者三様で違うから」テツヤ「そうか！　これでにごり酒好きとか言ったらダメなんだな。ほかのも飲んでみないと！」ひいな「いろいろなタイプがあるからね」テツヤ「にごり酒ってなんか酔いがまわるのが早い気がするね。まだ１本目なのに、なんか酔ってきたぞ……」ひいな「普通に度数あるからね」テツヤ「これは冬限定なの？」ひいな「だいたい、にごり酒のシーズンって冬が多いんだよね。2月から春先までが買い時かな。2020年の最後から2021年頭にかけて、実はにごり酒がすごいブームになってて」テツヤ「そうなんだ！　そのムーブメントはどっから来てるの？」ひいな「インスタとかですごい人気で、いま出荷量も多いの。いろんな蔵が出してる」テツヤ「おぉ、楽しいね」ひいな「どこの蔵が発端なのかはわからないんだけど、いますごくいろいろな種類があって。この波に乗っておかないとと思って！」テツヤ「さすが！」ひいな「自粛期間になって、みんな飲んだ日本酒をインスタに載せるようになったんだけど、特に、にごり酒が目立つようになったかな」テツヤ「でもさ、にごり酒の方がカロリー高い気がしない？」ひいな「そうだね（笑）」

ひいな「ここの蔵の方針がおもしろくて。ホームページにね『日本酒は頭で飲むな、心で飲め。』って書いてあるの」テツヤ「いいね（笑）」ひいな「あと、この蔵は、8時間労働時間がある間、造り手の好きな音楽を流してるんだって」テツヤ「でも、造り手さんっていっぱいいるだろう？」ひいな「だね（笑）。日替わりで変わるのかな？」テツヤ「『ちえびじん』の蔵はクラシックかけてたし。大丈夫なのかな？　ロックとかかけちゃっても」ひいな「あとね、蔵で発見された酵母があるらしいんだけど、その名前は何でしょう？」テツヤ「ふざけてるんでしょう？」ひいな「うん（笑）。お父さんがよく言う単語かもしれない。あ、この写真、なんとかだね、みたいな」テツヤ「この写真、エモく撮れたと思わない？とか」ひいな「え？」テツヤ「そんなこといわないか（笑）」ひいな「言わない（笑）」テツヤ「なんだろう？」ひいな「よくさ、自分の撮った写真とか艶っぽかったりすると、色っぽいとかセクシーとか言うでしょ？」テツヤ「セクシー酵母？」ひいな「そう。セクシー山本酵母」テツヤ「芸名みたいだな（笑）」ひいな「瓶にセクシー山本酵母って書いてあったら笑っちゃうね」テツヤ「おもしろい蔵だね。秋田行ってみたいね」ひいな「『ど』もぶっとんでる名前だけど、『ドキドキ』とか『ウキウキ』、『ピュアブラック』『ターコイズブルー』『ミッドナイトブルー』『サンシャインイエロー』『フォレストグリーン』とかもあるの」テツヤ「それが酒の名前なの？」ひいな「そう」テツヤ「おもしろいね」ひいな「父が好きそうなのもあってね。『ツーアウトフルベース』っていうのと、それを飲み終わってから飲むお酒として『逆転サヨナラ満塁ホームラン』っていうのもある」テツヤ「（笑）」ひいな「ちなみに、『ツーアウトフルベース』と『逆転サヨナラ満塁ホームラン』のラベルの裏には野球の豆知識も書いてある」テツヤ「おもしろい蔵だね」ひいな「楽しそうだよね。日本酒好きで『山本』は知らない人はいないぐらい」テツヤ「そりゃ行ってみないと。秋田はほかにもいっぱい蔵あるしね」ひいな「行こう行こう！」テツヤ「あれ……？　俺、結構酔っ払ってるかも」ひいな「さすがクレイジーミルク！　注意しないとね！」

【ひいなのつぶやき】神秘的かつクレイジーミルクな「ど」を飲んで、楽しく酔いましょう!!!ひいなインスタグラムでも日本酒情報を発信中