鹿児島県民がこよなく愛する郷土料理「鶏飯」に注目！

2025年3月18日 8時0分

全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理は、その地域の産物を上手に活用したおいしいものばかり！それはぜひ押さえておきたいということで、今回は、鹿児島県奄美地域の郷土料理で鶏の旨味たっぷりの「鶏飯（けいはん）」に注目。実はおうちごはん編集部には鹿児島県出身者が多いので、そんな地元民の声も交えつつ、ご紹介します！

鶏飯とは？

出典：農林水産省「うちの郷土料理」

「鶏飯（けいはん）」とは、ほぐした鶏肉、干し椎茸、錦糸卵、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮などを、白いごはんの上にのせ、鶏ガラのスープをかけて食べる、奄美地域を代表する郷土料理です。

はじめて登場したとされるのは、奄美群島が薩摩藩の支配下に置かれていた時代。当時、非常に貴重なものだった鶏を余すことなく使って作った「鶏飯」で、鹿児島本土からやってきた役人たちをもてなしたのだとか。

また、このころはまだスープをかける風習はなく、鶏の炊き込みごはん風にして食べていたそう。鶏ガラのスープをかけて食べるようになったのは昭和に入ってからで、今ではそれが一般的となっています。

※農林水産省「うちの郷土料理」をもとに作成

出典：農林水産省「うちの郷土料理」

鹿児島県出身のおうちごはん編集部員・フッチーによると「鶏飯は母がよく作ってくれました。お茶漬けの豪華バージョンというイメージで、サラサラと食べられるから食欲がないときにもぴったり。パパイヤの漬物は県内だと手に入りにくいのですが、我が家は県民御用達のスーパー『タイヨー』で買っていました。手に入らないときは、刻んだ沢庵などで代用することもあります。家以外では、学校の給食やイベントの炊き出しにもよく登場していて、子どもたちにも大人気でした」とのことでした。

鹿児島県民にとってまさにソウルフードで、鶏飯を食べて育ったと言っても過言ではないですね！

鹿児島市内には専門店も！

出典：https://www.instagram.com

鹿児島県鹿児島市にある「鶏飯もとじ」は、鶏飯を中心とした鶏料理や定食が食べられるお店。奄美出身の店主が沖縄で飲食店を経営した後、現在の地に移住し、2020年にオープンしました。

人気の「鶏飯セット」は、ほぐした鶏肉や錦糸卵、かんきつ類の皮、紅しょうがなどを具材にした鶏飯に、もずく酢やパパイヤ漬けなどの小鉢が付きます。

鹿児島市で本格的な鶏飯を食べたいときに、ぜひ訪れてみては。

「鶏飯もとじ」のInstagram（@keihan.motoji）

おうちでも鶏飯を作ってみよう！

鶏手羽先を使って

出典：https://www.instagram.com

本格的な鶏飯は、丸鶏の鶏ガラをじっくり煮込んでスープを作りますが、鶏手羽先を使えば手軽に作ることができます。

こちらのレシピは、料理番組「キューピー3分クッキング」で紹介されていたものを、@toyoda_k.t.nさんがアレンジしたもの。

鶏手羽先は鶏手羽中でもOKなので、参考にしながら作ってみてくださいね！

材料（4人分）

・鶏手羽先……8本
・卵……2個
・椎茸……5個
・沢庵（刻んだもの）……1袋
・青ネギ……適量
・ゆずの皮……適量

【A】
・水……3カップ
・酒……大さじ2
・塩……小さじ1
・しょうが……3切れ

【B】
・酒、みりん、醤油……各大さじ1

【C】
・砂糖……小さじ1
・塩……ひとつまみ
・片栗粉、水……各小さじ1

作り方

1. 鶏手羽先を沸騰したお湯に入れてさっと茹でてお湯を切る。

2. Aを入れた鍋に、1を加えて約15分煮る。

3. 手羽先を取り出して冷ましたあと、骨から身を取りほぐす。

4. 椎茸は薄くスライスし、油で炒めたあとBを加え煮詰める。

5. 卵とCをよく混ぜて、錦糸卵を4枚作る。

6. 手羽先を取り出したあとのスープはアクを取り、鶏がらスープと塩で味を調える。

7. 器にごはんを盛り、3の手羽先、4の椎茸、5の錦糸卵、青ネギ、ゆずの皮を散らす。6のスープを温めてかける。